泥蒿炒腊肉的做法
1、泥蒿去叶洗净，将嫩杆和核心的嫩芽掐成小段备用；腊肉切片备用；蒜瓣去皮切末；生姜去皮切丝；干红椒去蒂去籽斜切成段备用；
2、炒锅烧热注油，油温升起后下姜丝、蒜末、干红椒炝锅；倒入腊肉片煸炒，喷点料酒，煸至肉色透亮移至锅边；
3、就着锅内腊肉煸出的油，将泥蒿倒入锅中大火翻炒；添加少许白糖、精盐、头抽1茶匙炒匀，出锅乘热食用；
4、泥蒿以嫩茎供食用，可凉拌、炒食，幽香鲜美，脆嫩可口，是风味共同的优异蔬菜、保健蔬菜；此外泥蒿还具无利膈开胃、行水解毒等效用，可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症，旧时民间罕用于治疗急性传染性肝炎等疾病。泥蒿所含多种营养价值可与马铃薯媲美，同时也可充任肝脏贮备肝糖元而起解毒的作用。
5、泥蒿泥蒿，泥中之蒿也，细如芽菜，形似蒜苔，多成长在长江岸边砂砾石堆或湖塘周边。将蒿叶摘除，脆生生的嫩茎配上一块有肥有瘦的老腊肉，丢俩干红椒出来，简繁难单地一炒，腊肉的咸鲜油润，泥蒿的脆嫩清甜，干红椒的油亮鲜红，这就是一碗荆楚人家饭桌上最经常出现的下饭菜，从小吃到大的故乡滋味不论你未来走到哪，都扎根在心里，一辈子忘不掉。
6、故乡小菜，泥蒿炒腊肉。做法很繁难哦，留意两点：1.泥蒿叶味涩苦，宜将蒿叶去除，只留嫩杆和核心的嫩芽掐成小段来炒食；2.炒泥蒿的腊肉必定要有肥有瘦，腊肉先泡泡水去去盐味，蒸后再煸炒，煸到出油出香肉色透明，就着煸出的腊肉荤油，再炒泥蒿，这道菜的滋味就美妙绝伦了。
泥蒿炒腊肉饮食特点
泥蒿以嫩茎供食用，可凉拌、炒食，幽香鲜美，脆嫩可口，是风味共同的优异蔬菜、保健蔬菜；此外泥蒿还具无利膈开胃、行水解毒等效用，可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症，旧时民间罕用于治疗急性传染性肝炎等疾病。泥蒿所含多种营养价值可与马铃薯媲美，同时也可充任肝脏贮备肝糖元而起解毒的作用。
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