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腊肉做法及食用方法
腊肉做法及食用方法
美食
腊肉做法及食用方法
腊肉做法及食用方法1
一、家制腊肉做法：
1、切条、腌制：
将肉切生长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用通过炒烫晾至温热的花椒和盐启动揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
2、yan熏：
大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，而后烧火。当锯末受热冒yan时开战，肉熏上黄色，其水分已干即成。
3、蒸制、切片：
把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。
4、下屉晾凉：
吊挂在屋外阳光下晒，开局每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉，切片装盘食用。
二、腊肉的食用方法：
1、蒿炒腊肉
将300克腊肉用水荡涤洁净，去皮，放入锅中蒸半个小时左右，切成肉丁，而后将200克藜蒿去掉表皮洗净，切成四厘米长的长条，而后将十克红辣椒切成碎末，在锅中放入50克油，用大火烧到六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再参与藜蒿根和干，经椒末煸炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。
2、冬笋炒腊肉
将腊肉250g洗净，上笼蒸熟取出，切成4cm长，3cm宽，0.3cm厚的片。冬笋75g先切梳子背形条，再切成0.3cm厚的`片。50g青蒜洗净切3cm长的段。炒锅内放入熟猪油250g，烧至六成熟，下入腊肉、冬笋片煸炒，参与清汤稍焖收干水，放人青蒜、味精，再翻炒几下，出锅装盘即成。
3、芋腊肉煲
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。参与香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
三、腊肉长毛了还能吃吗？
倡导，腊肉有霉菌繁殖，就不能再吃，吃了或许会损伤肝脏。
腊肉,去除食物中的水分,细菌细胞没有水智能死亡,是用盐缩小物体的水分，当盐的浓度到达必定的水平的时刻可以使蛋白质变性，这样就可以杀死一些细菌。
若才开局发霉，将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次性，用微波炉或烘炉烘烤一下，或间接用微火烘干。
之后用洁净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保留，放在米缸保留也行。
待天气好有太阳的时刻常拿进去翻晒一下，就能保留很久了。当然，若有冰箱就不用那么费事。腊肉期间放长了由于气象要素是会长霉的，特意是夏天。用火熏烤一下而后后洗洁净，食用之前再用水煮一下，可以煮了吃炒了吃。
四、不宜多食的腊肉：
很多人青睐食用腊肉，由于它的保质期长，滋味可口，专业人士提示，过多地摄取腊肉，会参与患胆结石的风险。
腊肉多为猪肉腌制而成，依据猪的不同部位，肥肉重量起码的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会积淀、汇集在胆汁中构成结石。此外，生物性脂肪不易为人体所排汇，过多食用腊肉会参与脂肪肝风险。
很多家庭买了腊肉不是即买即食，普通都要寄存一段期间。为坚持新颖的口感，腊肉在加工和腌制的环节中都放入了少量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌要素，很多爱吃腌肉的地域同时也是胃癌高发的地域。
关于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易回升;患有痔疮的人也要留意，腊肉的盐分比拟多，摄入后易参与静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚无以复加;肾病患者也禁忌吃太咸，腊肉最好能不碰就不碰。假设体内积累了过量的钠不能排出，就会造成水肿。
因此腊肉虽然滋味很好，但有这么多的危害，各位好友还是少吃为好，一周一次性就够了。
腊肉做法及食用方法2
原料：
腊肉（肥瘦兼有才好吃）1块 熏香干1大块 青辣椒 1个 红辣椒 1个 生姜 1小块 大葱 1段 十三香 1小勺 红油豆瓣 过量 食盐 过量
香干炒腊肉的步骤：
1. 所需基本原料。
2. 腊肉用刀充沛刮净外表，切成片状，香干也切成片状。
3. 青红辣椒切成块状，葱和生姜切成丝。
4. 炒锅加大批油，油热后倒入腊肉煸炒至腊肥肉呈透明色。
5. 参与辣椒、葱和生姜炒出香味。
6. 参与香干翻炒平均。
7. 加过量十三香。
8. 加一勺红油豆瓣酱。
9. 尝尝咸淡，假设少盐就加少许，假设不缺便不用再加食盐。
10. 翻炒约半分钟即可关火装盘。
香干炒腊肉做法小贴士
1、在切腊肉之前，必定要把外表处置洁净。用刀刮会比拟给力。
2、炒腊肉的.话，最好肥肉兼备，这样炒进去的菜才够香。
3、由于腊肉自身含有盐分，而且豆瓣酱里盐分也是比拟重的，所以在放完豆瓣酱后必定要尝一尝咸淡再选择要不要补加食盐。
4、不是很青睐吃辣的好友可以用青红柿椒替代辣椒，这样色彩和滋味都能顾及。
5、此道菜趁热食用滋味会更正宗。
6、从营养和肥壮的角度看，腊肉对很多人，特意是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年好友而言，真实不是一种适宜的食物。胃和十二指肠溃疡患者也应禁食。
腊肉做法及食用方法3
原料：蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒过量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉过量、陴县豆瓣1勺
做法：
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分；
2.腊肉切片，干尖椒剪好备用；
3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣；
4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，假设家里用的是比拟薄皮的.精铁锅之类的，请改成中火，由于那种锅大火容易炒黑炒糊，留意翻炒到蒜苔的外表水分齐全蒸发，蒜苔体自身稍有些变软，外表起皱但还没有焦，绿色的局部色彩变深，白色的局部色彩变黄的时刻就可以了；
5.将炒好的蒜苔盛起，从新开战，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明形态；
6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充沛吸引油脂；
7.参与盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒平均；
8.至水分收干即可起锅装盘。
腊肉做法及食用方法4
原料
熟腊肉250克，芹菜200克，花生油50克，盐2克，味精1克，料酒10克，鲜汤过量。
美食做法
1、将熟腊肉去皮，切生长方片；芹菜去叶，择洗洁净，切成段；
2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下入腊肉片极速煸炒，边炒边淋少许鲜汤，炒出香味后烹入料酒，下入芹菜后再同炒几下，见芹菜转绿即放盐和味精拌匀，出锅装盘即成。
美食特征
柔软脆嫩，香浓味鲜。
留意事项
这道菜必定要大火炒制。
腊肉做法及食用方法5
腊肉在南边吃的比拟宽泛，在北京夏季吃腊肠比拟多。腊肉的制造是要求在不凡的节令和气象下才干制造，做好的腊肉吃法有很多，蒸腊肉是比拟繁难的`一种烹饪模式。
腊肉在烹调之前，必定要先用温水洗净，以洗去外表的浮尘、霉菌和其余有害微生物。或是腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出腊肉的一些盐分。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋养起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。
至于腊肉要蒸多久能熟，普通要看腊肉的厚度与做法，普通腊肉中的肥肉变成透明就可以了。
蒸腊肉的做法：
一、清蒸腊肉
原料：五花腊肉500克、鸡粉8克、糖10克、葱花10克、豆豉5克、清鸡汤过量。
做法：将腊肉荡涤洁净，锅内放水煮熟。将煮好的腊肉改切成片，摆入盘中，参与调料，上笼蒸40分钟左右取出，撒上葱花即可。
二、豉椒蒸腊肉
原料：腊肉约480克，原粒豆豉2汤匙，红辣椒1～2只，油1汤匙，芫菜少许。
做法：腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内。豆鼓洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎。烧热油，炒豆鼓红辣椒，所有放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，实现装璜。
三、荷香蒸腊肉
原料：腊肉150克、荷叶1张、姜、葱各10克。花生油15克、味精10克、麻油5克。
做法：腊肉洗净切片，荷叶洗净摆入碟内，再把腊肉摆入荷叶上，姜切米，葱切花。蒸锅烧开水，放入摆好的腊肉，用中火蒸20分钟拿出。撒上姜米、葱花，烧开油，淋入原料上即成。
腊肉做法及食用方法6
资料
腊肉300克 青蒜苗4根 花椒10粒 生姜1块 老抽2滴 魔厨高汤（鸡精也行）半茶匙
做法
①将腌肉刮洗洁净后，用少量清水浸泡一夜。
②炒之前，把泡过的腌肉再用水洗净后，放入锅内加上花椒粒煮至断生。
③蒜苗洗净后将梗和叶区分切成马耳朵形，生姜切丝。
④把煮好的肉切成薄片。
⑤净锅烧热（要齐全干掉水分），放入肉片，以中小火煎出油。
⑥放入姜丝和2滴老抽炒香。
⑦参与青蒜苗梗翻炒断生。
⑧参与鸡精翻炒平均。
⑨最后放入蒜叶大火翻炒断生后关火。
⑩装盘即成。
腊肉做法及食用方法7
西芹百合草莓炒腊肉
原料：四川腊肉、西芹、百合、草莓过量
制造：
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放锅中过一下
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一同翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
特征：口味感鲜、色泽娇艳，草莓可用菠萝等水果替代，滋味略有不同。
藜蒿炒腊肉
原料：腊肉、藜蒿根、熟猪油、精盐、干红椒等
制造：
1、腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉区分切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条，干椒切成细末
2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再参与藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，而后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。 …
腊肉的营养价值
腊肉是指肉经腌制后再通过烘烤（日光下曝晒）环节所成的加工品。腊肉的防腐才干强，能延伸保留期间，并削减特有的风味，这是与咸肉的重要区别。过去腊肉都是在农历腊月也就是12月份的时刻加工制造而成的，所以也被人们称之为腊肉。它的营养价值是十分丰盛的。熏好的腊肉，表里分歧，煮熟切成片，透明发亮，色泽娇艳，黄里透红，吃起来滋味醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不只风味共同，营养丰盛，而且具备开胃、去寒、消食等配置。陕南腊肉坚持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
腊肉蒸、煮后可间接食用，或和其余干鲜蔬菜同炒；中餐中普通用作多种菜肴的配料。
腊肉的食用效用有：腊肉性味咸甘平，健脾开胃。
腊肉的营养价值重要有：
1、 腊肉中磷、钾、钠的含量丰盛，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
2、腊肉选择新颖的带皮五花肉，宰割成块，用盐和大批亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具备开胃祛寒、消食等效用；
腊肉的饮食宜忌
腊肉这种既美味有有营养的食材，关于普通人来说都是可以食用的，然而也有其不适宜的人群，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
假设临时开放“口感”，从营养和肥壮的角度看，腊肉对很多人，特意是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年好友而言，真实不是一种适宜的食物。
首先，腊肉的’脂肪含量十分高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%；不只如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据标明，饱和脂肪和胆固醇正是造成高血脂的“风险要素”。其次，腊肉营养损失多。在制造环节中，肉中很多维生素和微量元素等简直丢失殆尽，如维生素B1.维生素B2.yan酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对肥壮的不利影响也或许“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超越普通猪肉平均量的十几倍。常年少量进食腊肉有形中形成盐分摄入过多，或许减轻或造成血压增高或动摇。
腊肉由于是腌制食品，外面含有少量盐，所以不能每顿都吃；这样超越人体每天摄入的最大盐量； 所以当作调理生存的一个菜谱； 当然可以先驳回蒸煮或许屡次蒸煮，尽量降落外面肉的盐的含量，也就可以多吃了；与此同时也能享用腊肉的憨厚香味了。 …
腊肉的选购保留
腊肉的选购模式与保留模式重要有哪些呢？让咱们来一同了解一下腊肉的各种小常识吧！
选购保留
若腊肉色泽显明，肌肉呈鲜红或暗白色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、牢固、富裕弹性，并且具备腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉坚实、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是蜕变的或次品。
购置时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色显明的；假设瘦肉局部出现彩色，肥肉出现深黄色，示意曾经超越保质期，不宜购置。
保留模式
腊肉作为肉制品，并非短暂不坏，冬至以后，大寒以前制造的腊肉保留得最久且不易变味。腊肉在常温下保留，农历三月以前滋味是最正宗的时刻，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保留了。最好的保留方法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以短暂保留，即使三年五年也不会变味。
腊肉不宜搁置过常年间
普通夏季温度较低、湿度也不大，假设计划两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只需放在通风、阴凉的地便捷可。假设须要常年间保留，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次性食用份量封装，放于冰箱冷冻室内贮存，普通可寄存六个月。但虽然如此，还是倡导大家尽早食用。由于腊肉须要枯燥的环境，因此不适宜在冰箱冷藏室中保留。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易造成腊味霉变。腊味假设只是外表产生少许霉变，可以用温水擦洁净后放通风处晾晒；假设霉变较多，就不倡导食用。 …
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腊肉做法及食用方法
腊肉做法及食用方法1
一、家制腊肉做法：
1、切条、腌制：
将肉切生长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用通过炒烫晾至温热的花椒和盐启动揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
2、yan熏：
大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，而后烧火。当锯末受热冒yan时开战，肉熏上黄色，其水分已干即成。
3、蒸制、切片：
把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。
4、下屉晾凉：
吊挂在屋外阳光下晒，开局每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉，切片装盘食用。
二、腊肉的食用方法：
1、蒿炒腊肉
将300克腊肉用水荡涤洁净，去皮，放入锅中蒸半个小时左右，切成肉丁，而后将200克藜蒿去掉表皮洗净，切成四厘米长的长条，而后将十克红辣椒切成碎末，在锅中放入50克油，用大火烧到六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再参与藜蒿根和干，经椒末煸炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。
2、冬笋炒腊肉
将腊肉250g洗净，上笼蒸熟取出，切成4cm长，3cm宽，0.3cm厚的片。冬笋75g先切梳子背形条，再切成0.3cm厚的`片。50g青蒜洗净切3cm长的段。炒锅内放入熟猪油250g，烧至六成熟，下入腊肉、冬笋片煸炒，参与清汤稍焖收干水，放人青蒜、味精，再翻炒几下，出锅装盘即成。
3、芋腊肉煲
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。参与香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
三、腊肉长毛了还能吃吗？
倡导，腊肉有霉菌繁殖，就不能再吃，吃了或许会损伤肝脏。
腊肉,去除食物中的水分,细菌细胞没有水智能死亡,是用盐缩小物体的水分，当盐的浓度到达必定的水平的时刻可以使蛋白质变性，这样就可以杀死一些细菌。
若才开局发霉，将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次性，用微波炉或烘炉烘烤一下，或间接用微火烘干。
之后用洁净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保留，放在米缸保留也行。
待天气好有太阳的时刻常拿进去翻晒一下，就能保留很久了。当然，若有冰箱就不用那么费事。腊肉期间放长了由于气象要素是会长霉的，特意是夏天。用火熏烤一下而后后洗洁净，食用之前再用水煮一下，可以煮了吃炒了吃。
四、不宜多食的腊肉：
很多人青睐食用腊肉，由于它的保质期长，滋味可口，专业人士提示，过多地摄取腊肉，会参与患胆结石的风险。
腊肉多为猪肉腌制而成，依据猪的不同部位，肥肉重量起码的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会积淀、汇集在胆汁中构成结石。此外，生物性脂肪不易为人体所排汇，过多食用腊肉会参与脂肪肝风险。
很多家庭买了腊肉不是即买即食，普通都要寄存一段期间。为坚持新颖的口感，腊肉在加工和腌制的环节中都放入了少量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌要素，很多爱吃腌肉的地域同时也是胃癌高发的地域。
关于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易回升;患有痔疮的人也要留意，腊肉的盐分比拟多，摄入后易参与静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚无以复加;肾病患者也禁忌吃太咸，腊肉最好能不碰就不碰。假设体内积累了过量的钠不能排出，就会造成水肿。
因此腊肉虽然滋味很好，但有这么多的危害，各位好友还是少吃为好，一周一次性就够了。
腊肉做法及食用方法2
原料：
腊肉（肥瘦兼有才好吃）1块 熏香干1大块 青辣椒 1个 红辣椒 1个 生姜 1小块 大葱 1段 十三香 1小勺 红油豆瓣 过量 食盐 过量
香干炒腊肉的步骤：
1. 所需基本原料。
2. 腊肉用刀充沛刮净外表，切成片状，香干也切成片状。
3. 青红辣椒切成块状，葱和生姜切成丝。
4. 炒锅加大批油，油热后倒入腊肉煸炒至腊肥肉呈透明色。
5. 参与辣椒、葱和生姜炒出香味。
6. 参与香干翻炒平均。
7. 加过量十三香。
8. 加一勺红油豆瓣酱。
9. 尝尝咸淡，假设少盐就加少许，假设不缺便不用再加食盐。
10. 翻炒约半分钟即可关火装盘。
香干炒腊肉做法小贴士
1、在切腊肉之前，必定要把外表处置洁净。用刀刮会比拟给力。
2、炒腊肉的.话，最好肥肉兼备，这样炒进去的菜才够香。
3、由于腊肉自身含有盐分，而且豆瓣酱里盐分也是比拟重的，所以在放完豆瓣酱后必定要尝一尝咸淡再选择要不要补加食盐。
4、不是很青睐吃辣的好友可以用青红柿椒替代辣椒，这样色彩和滋味都能顾及。
5、此道菜趁热食用滋味会更正宗。
6、从营养和肥壮的角度看，腊肉对很多人，特意是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年好友而言，真实不是一种适宜的食物。胃和十二指肠溃疡患者也应禁食。
腊肉做法及食用方法3
原料：蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒过量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉过量、陴县豆瓣1勺
做法：
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分；
2.腊肉切片，干尖椒剪好备用；
3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣；
4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，假设家里用的是比拟薄皮的.精铁锅之类的，请改成中火，由于那种锅大火容易炒黑炒糊，留意翻炒到蒜苔的外表水分齐全蒸发，蒜苔体自身稍有些变软，外表起皱但还没有焦，绿色的局部色彩变深，白色的局部色彩变黄的时刻就可以了；
5.将炒好的蒜苔盛起，从新开战，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明形态；
6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充沛吸引油脂；
7.参与盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒平均；
8.至水分收干即可起锅装盘。
腊肉做法及食用方法4
原料
熟腊肉250克，芹菜200克，花生油50克，盐2克，味精1克，料酒10克，鲜汤过量。
美食做法
1、将熟腊肉去皮，切生长方片；芹菜去叶，择洗洁净，切成段；
2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下入腊肉片极速煸炒，边炒边淋少许鲜汤，炒出香味后烹入料酒，下入芹菜后再同炒几下，见芹菜转绿即放盐和味精拌匀，出锅装盘即成。
美食特征
柔软脆嫩，香浓味鲜。
留意事项
这道菜必定要大火炒制。
腊肉做法及食用方法5
腊肉在南边吃的比拟宽泛，在北京夏季吃腊肠比拟多。腊肉的制造是要求在不凡的节令和气象下才干制造，做好的腊肉吃法有很多，蒸腊肉是比拟繁难的`一种烹饪模式。
腊肉在烹调之前，必定要先用温水洗净，以洗去外表的浮尘、霉菌和其余有害微生物。或是腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出腊肉的一些盐分。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋养起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。
至于腊肉要蒸多久能熟，普通要看腊肉的厚度与做法，普通腊肉中的肥肉变成透明就可以了。
蒸腊肉的做法：
一、清蒸腊肉
原料：五花腊肉500克、鸡粉8克、糖10克、葱花10克、豆豉5克、清鸡汤过量。
做法：将腊肉荡涤洁净，锅内放水煮熟。将煮好的腊肉改切成片，摆入盘中，参与调料，上笼蒸40分钟左右取出，撒上葱花即可。
二、豉椒蒸腊肉
原料：腊肉约480克，原粒豆豉2汤匙，红辣椒1～2只，油1汤匙，芫菜少许。
做法：腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内。豆鼓洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎。烧热油，炒豆鼓红辣椒，所有放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，实现装璜。
三、荷香蒸腊肉
原料：腊肉150克、荷叶1张、姜、葱各10克。花生油15克、味精10克、麻油5克。
做法：腊肉洗净切片，荷叶洗净摆入碟内，再把腊肉摆入荷叶上，姜切米，葱切花。蒸锅烧开水，放入摆好的腊肉，用中火蒸20分钟拿出。撒上姜米、葱花，烧开油，淋入原料上即成。
腊肉做法及食用方法6
资料
腊肉300克 青蒜苗4根 花椒10粒 生姜1块 老抽2滴 魔厨高汤（鸡精也行）半茶匙
做法
①将腌肉刮洗洁净后，用少量清水浸泡一夜。
②炒之前，把泡过的腌肉再用水洗净后，放入锅内加上花椒粒煮至断生。
③蒜苗洗净后将梗和叶区分切成马耳朵形，生姜切丝。
④把煮好的肉切成薄片。
⑤净锅烧热（要齐全干掉水分），放入肉片，以中小火煎出油。
⑥放入姜丝和2滴老抽炒香。
⑦参与青蒜苗梗翻炒断生。
⑧参与鸡精翻炒平均。
⑨最后放入蒜叶大火翻炒断生后关火。
⑩装盘即成。
腊肉做法及食用方法7
西芹百合草莓炒腊肉
原料：四川腊肉、西芹、百合、草莓过量
制造：
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放锅中过一下
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一同翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
特征：口味感鲜、色泽娇艳，草莓可用菠萝等水果替代，滋味略有不同。
藜蒿炒腊肉
原料：腊肉、藜蒿根、熟猪油、精盐、干红椒等
制造：
1、腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉区分切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条，干椒切成细末
2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再参与藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，而后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。 …
腊肉的营养价值
腊肉是指肉经腌制后再通过烘烤（日光下曝晒）环节所成的加工品。腊肉的防腐才干强，能延伸保留期间，并削减特有的风味，这是与咸肉的重要区别。过去腊肉都是在农历腊月也就是12月份的时刻加工制造而成的，所以也被人们称之为腊肉。它的营养价值是十分丰盛的。熏好的腊肉，表里分歧，煮熟切成片，透明发亮，色泽娇艳，黄里透红，吃起来滋味醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不只风味共同，营养丰盛，而且具备开胃、去寒、消食等配置。陕南腊肉坚持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
腊肉蒸、煮后可间接食用，或和其余干鲜蔬菜同炒；中餐中普通用作多种菜肴的配料。
腊肉的食用效用有：腊肉性味咸甘平，健脾开胃。
腊肉的营养价值重要有：
1、 腊肉中磷、钾、钠的含量丰盛，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
2、腊肉选择新颖的带皮五花肉，宰割成块，用盐和大批亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具备开胃祛寒、消食等效用；
腊肉的饮食宜忌
腊肉这种既美味有有营养的食材，关于普通人来说都是可以食用的，然而也有其不适宜的人群，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
假设临时开放“口感”，从营养和肥壮的角度看，腊肉对很多人，特意是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年好友而言，真实不是一种适宜的食物。
首先，腊肉的’脂肪含量十分高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%；不只如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据标明，饱和脂肪和胆固醇正是造成高血脂的“风险要素”。其次，腊肉营养损失多。在制造环节中，肉中很多维生素和微量元素等简直丢失殆尽，如维生素B1.维生素B2.yan酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对肥壮的不利影响也或许“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超越普通猪肉平均量的十几倍。常年少量进食腊肉有形中形成盐分摄入过多，或许减轻或造成血压增高或动摇。
腊肉由于是腌制食品，外面含有少量盐，所以不能每顿都吃；这样超越人体每天摄入的最大盐量； 所以当作调理生存的一个菜谱； 当然可以先驳回蒸煮或许屡次蒸煮，尽量降落外面肉的盐的含量，也就可以多吃了；与此同时也能享用腊肉的憨厚香味了。 …
腊肉的选购保留
腊肉的选购模式与保留模式重要有哪些呢？让咱们来一同了解一下腊肉的各种小常识吧！
选购保留
若腊肉色泽显明，肌肉呈鲜红或暗白色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、牢固、富裕弹性，并且具备腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉坚实、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是蜕变的或次品。
购置时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色显明的；假设瘦肉局部出现彩色，肥肉出现深黄色，示意曾经超越保质期，不宜购置。
保留模式
腊肉作为肉制品，并非短暂不坏，冬至以后，大寒以前制造的腊肉保留得最久且不易变味。腊肉在常温下保留，农历三月以前滋味是最正宗的时刻，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保留了。最好的保留方法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以短暂保留，即使三年五年也不会变味。
腊肉不宜搁置过常年间
普通夏季温度较低、湿度也不大，假设计划两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只需放在通风、阴凉的地便捷可。假设须要常年间保留，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次性食用份量封装，放于冰箱冷冻室内贮存，普通可寄存六个月。但虽然如此，还是倡导大家尽早食用。由于腊肉须要枯燥的环境，因此不适宜在冰箱冷藏室中保留。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易造成腊味霉变。腊味假设只是外表产生少许霉变，可以用温水擦洁净后放通风处晾晒；假设霉变较多，就不倡导食用。 …
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