辣子鸡丁怎样做
导语：置信很多人是不会做辣子鸡丁的，当天小编教你怎样做吧。
辣子鸡丁怎样做
做法一
资料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉过量。
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋过量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
做法：
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮，洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁所有呈辣椒白色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的.汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
做法二
主料：鸡肉(125克)
辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀
制造资料
粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
制造工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌平均作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、残余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其坚实，易入味。而后切成鸡丁，添加调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中添加植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，免得黏连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随行将过油后的鸡丁再倒入热锅中添加红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。
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