爆炒辣子鸡怎样做
鸡肉咱们日常生存中常经常出现到的一种食材，他对咱们的身材有必定的滋补作用，理论状况下，在刚做过手术之后，都会喝一些鸡汤，能够起到缩短痊愈期间的效用，一些年轻人比拟青睐吃爆炒辣子鸡，上方就为大家带来爆炒辣子鸡的做法。
1.预备食材
2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，参与1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜区分切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时刻要一次性加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其余调料还是要依据团体口味来减少)
3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热(筷子放入油中，细看油外表会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，yan微起)
4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油(初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不分歧。然而油温过低也不利，由于过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正适合)
5.大火，再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中，周围有少量气泡，并且有噼里啪啦的响声，yan直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时，油温绝无法低要比第一次性油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样能力外焦里嫩)
6.至外表金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用
7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味)
8.放入炸好的鸡块翻炒，最后参与炸好的花生米
9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀
以上就是爆炒辣子鸡的做法，在炒之前可以先把鸡肉煮一遍，这样在炒的环节中，不至于糖鸡肉太难熟，也不至于鸡肉会显得没有滋味。以后就不用去饭店吃爆炒辣子鸡了，只需通过以上的几个步骤，就可以做出美味的爆炒辣子鸡。
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