酱牛肉怎样做最好吃
疏导语：酱牛肉是很多人都爱吃的美食，然而从市场上或许超市里买来的酱牛肉多是含亚硝酸盐多、人工色素多、污染或许性多、保质期有顾忌等。为了让大家吃到美味安心的酱牛肉，我情愿把自己多年做酱牛肉的阅历跟大家分享一下。
首先，咱们应该选用最适宜做酱肉的牛肉，牛腱子(也叫牛展)是很好的酱肉原料，其肌肉束严密、肉中有平均的筋膜散布，成熟后断面有美丽透明的大理石纹理，而且形状圆弧很适宜做冷拼菜肴的摆盘须要。
原料：牛腱子肉1500克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克，小茴香、砂仁、香叶、丁香各5克，葱段、姜片、蒜瓣50克(以上各种香料用纱布包紧放入清水中浸泡片刻后经常使用)。
调料：盐30克，老抽30毫升，糖色100毫升(如没有可以用鲍汁替代，超市糖色和鲍汁都有卖)，蚝油30毫升，黄酱20克，味精15克，鸡粉10克，花雕酒100毫升分两次用。
酱牛肉步骤
1.选用好新颖的牛腱子肉，要把大块的肉按其中显著的筋膜分红大小平均的人造块。
2.把牛腱子上多余系统的筋皮、肥肉去除后放入冷水锅中，放一半花雕酒，用大火烧开后改中火，撇去浮沫焯三分钟捞出放冷水中浸泡。洗去外表的碎肉残渣，锅中的焯肉汤水不要倒掉，备用。
3.刚才焯肉的汤水用纱布过滤洁净后放调料和香料包烧开，放入洗净的牛腱子肉，大火烧开撇去浮沫再放入残余的花雕酒改小火酱一个小时。依据牛肉的老嫩定期间，可以用筷子不断地扎一下试试看，假设没有血水显显露就基本上断生了。
4.当牛肉酱到约八成熟时(用筷子可以扎入而不能轻松插入)即可把牛肉出锅了。 .
5.把牛肉捞出也不是马上就能吃了，肉中还没有齐全入味，须要把酱汤稍微放凉后再把牛肉放入浸泡两小时或一早晨最好。
6.酱制好的牛腱子最好冷藏，待肉质严密后顶刀切片。这样可以有较好的口感和肉的花纹。吃的时刻可以用蒜泥、生抽、老醋、香油调蒜汁蘸食，也可以间接把酱汤浇一些在肉片上。
烹饪心得
牛肉的蛋白质含量在肉类中算是比拟高的，甚至超越少数鱼、虾的蛋白含量，其氨基酸组成比猪肉更适宜人体须要。酱制好的牛肉可是高蛋白、低脂肪的美食。牛肉B族维生素丰盛，钙、磷、铁等有机盐也比拟多，而且牛肉蛋白中低分子的蛋白质比拟多，也更容易被人体排汇，牛肉丰盛的营养还能提高机体抗病才干，对成长发育及手术后、病后调养的人群比拟适宜。
牛肉和其余肉类相比可以在更短的期间内发生少量的热量，比拟适宜迸发力型静止以及人体成长的须要，所以一些力气型静止员和青春期孩子更适宜吃牛肉，其余年龄段的人也可以每周过量吃一些牛肉。
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