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腌制肉怎样做好吃
腌制肉怎样做好吃
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腌制肉怎样做好吃
腌咸肉的家常菜做法很多，大家无妨来看看腌制肉怎样做好吃？
腌制肉怎样做好吃 1
（一）自制咸肉
资料：五花肉3磅，粗盐80ml，花椒20ml，白酒过量
做法：
1）五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分；
2）花椒碾碎，在锅子里与盐一同炒香，而后趁热平均地抹在五花肉下面；
3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天，下面最好压个重物；
4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可。
（二）腌咸肉
主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克
做法
1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐周围擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐消融为卤汁时，参与硝水搅匀，把肉条高低翻弄，使所有排汇到盐卤。
4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风中央，以不淋湿雨为宜，能储备多时不坏。
（三）腌肉腐竹
主料：腌肉500g腐竹200g
1、腌肉先用热水刷洗三四次，再放到锅里煮开水倒掉，这样可以去除多余的盐分
2、腌肉切片待用。
3、腐竹用温水泡10分钟左右后切段，辣椒、葱、姜、蒜洗净切好备用。
4、锅刷洗洁净放少许油烧热入腊肉炒出肉香，再放辣椒翻炒几分钟后放姜蒜。
5、放过量水加盖大火煮几分钟，待水分差不多收干时，放葱炒几下即可出锅。
腌制肉怎样做好吃 2
肉的处置：
选择经兽医测验合格的新颖肉或冻肉。若原料为新颖肉时，必定摊开凉透。若是冻肉，也要摊开分发冷气，微软后宰割处置。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特意是带骨头的那种五花肉。买来的肉，假设有骨头，不用取出，肉也不要用水洗，切记！觉得肉不洁净可以用刀把肉外表一层都刮掉就可以了。
辅料的预备：
将花椒和海盐一同放入锅中，用中小火缓缓炒出花椒的香昧，盐的色彩稍微发黄即可。切记火必定不能大，否则极易使花椒糊掉。
揉搓环节：
将炒好的热盐平均的撒到肉上，用手使劲的给肉来回揉搓5-10分钟，把盐味搓进肉中。
腌制环节：
揉搓实现后，将剩下的盐和花椒平均的撒在肉的两面，盐的多少依据的.自己的喜好选择，想盐味大点的就多放点，想盐味淡点的就少放点，然而必定保障撒的盐在肉的外表平均散布，同时也要保障花椒附着在肉的外表。而后找块重物压在肉上，腌四五天，两边记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是反常的，把水倒掉。
四五天之后，把肉拿出，吊在向阳不见阳光的的地儿风干四五天（普通是朝北的窗户外面就可以）即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时刻拿进去即可。
留意事项
此模式也实用于其余咸肉的腌制哦
腌制肉怎样做好吃 3
炒菜前腌肉方法
第一步、选肉
选肉是整个腌肉环节中最为关键的一步，注水肉或其它质量较差的肉，基本无法能做出好吃的腌肉来。做腌肉最好是选择肉色人造的前腿或后腿肉，选好以后让店家划生长条状，并在每根肉条下面扎个眼，用来栓绳子。
做完这些就把肉条拿回家，千万不要用水洗肉啊，洗过的肉再腌就容易坏掉。
第二步、炒盐和花椒
很多人青睐用粗盐腌肉，但我团体觉得细盐愈加好用而且比拟肥壮。每10斤肉大概要预备1斤盐，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可随自己的口味调整。
把盐放在炒锅里炒至悄然发黄，放入花椒炒出浓浓的花椒香，关火，出锅，倒在大盆里放凉。青睐吃辣味的.还可以放些辣椒碎一同炒，留意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
第三步、腌制
等炒好的盐和花椒放凉后，拎着肉条在外面打个滚，炒过的盐和花椒就会很乖地粘在肉上，最好能上手将盐和花椒搓匀，搓的越平均腌的效果越好。
第四步：晾晒
把处置好的肉条挂在阳光短缺的通风处，不时晾晒到适合的干度就可以收起来了。
也有不少人青睐把肉条放在阳台外面，隔着玻璃窗晾晒，这样晒进去的腌肉，和放在通风良好处晒进去的腌肉，滋味相对是无法等量齐观的，这是让腌肉愈加好吃的最大精髓。
做腌肉还可以减少哪些调味料
做腌肉，除了花椒和盐之外，最好不要再加其它的调味料了。但在南边温度较高的中央，为了防止腌肉在晒好之前，还可以加过量的高度白酒。方法就是取过量高度白酒平均地涂抹在肉条上，而后再沾上盐和花椒。
做好的成品腌肉，切开的
假设你比拟青睐上色的腌肉，还可以再加些酱油，方法和加白酒是一样的。
家庭腌肉要领
把肉腌好以后假设还剩下一些盐和花椒，那就再腌上几条鱼吧，鱼是提早预备好的，就是为了防止盐和花椒剩上去。
制造腌鱼的方法和腌肉基本相反，但有几点不同之处要给大家交代分明——
1、腌鱼要从背部将鱼剖开，而不是腹部，杀好的鱼要洗净并控干生水。
2、鱼比拟容易发臭，所以腌鱼是必定要经常使用白酒的，用法同上。另外，腌鱼的时刻要尽量多用盐和花椒，重要要素也是为了防止发臭。
3、沾好盐和花椒的鱼不能马上挂起来，先把它放在洁净的大盆里，用洁净的石头压住，过五六天以后再挂进来晾晒，这样能让腌进去的鱼肉质严密且韧劲十足。
补充说明：腌肉和腌鱼的白酒要用高度的幽香型白酒，比如高梁酒、汾酒、二锅头都可以。
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腌制肉怎样做好吃
腌咸肉的家常菜做法很多，大家无妨来看看腌制肉怎样做好吃？
腌制肉怎样做好吃 1
（一）自制咸肉
资料：五花肉3磅，粗盐80ml，花椒20ml，白酒过量
做法：
1）五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分；
2）花椒碾碎，在锅子里与盐一同炒香，而后趁热平均地抹在五花肉下面；
3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天，下面最好压个重物；
4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可。
（二）腌咸肉
主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克
做法
1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐周围擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐消融为卤汁时，参与硝水搅匀，把肉条高低翻弄，使所有排汇到盐卤。
4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风中央，以不淋湿雨为宜，能储备多时不坏。
（三）腌肉腐竹
主料：腌肉500g腐竹200g
1、腌肉先用热水刷洗三四次，再放到锅里煮开水倒掉，这样可以去除多余的盐分
2、腌肉切片待用。
3、腐竹用温水泡10分钟左右后切段，辣椒、葱、姜、蒜洗净切好备用。
4、锅刷洗洁净放少许油烧热入腊肉炒出肉香，再放辣椒翻炒几分钟后放姜蒜。
5、放过量水加盖大火煮几分钟，待水分差不多收干时，放葱炒几下即可出锅。
腌制肉怎样做好吃 2
肉的处置：
选择经兽医测验合格的新颖肉或冻肉。若原料为新颖肉时，必定摊开凉透。若是冻肉，也要摊开分发冷气，微软后宰割处置。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特意是带骨头的那种五花肉。买来的肉，假设有骨头，不用取出，肉也不要用水洗，切记！觉得肉不洁净可以用刀把肉外表一层都刮掉就可以了。
辅料的预备：
将花椒和海盐一同放入锅中，用中小火缓缓炒出花椒的香昧，盐的色彩稍微发黄即可。切记火必定不能大，否则极易使花椒糊掉。
揉搓环节：
将炒好的热盐平均的撒到肉上，用手使劲的给肉来回揉搓5-10分钟，把盐味搓进肉中。
腌制环节：
揉搓实现后，将剩下的盐和花椒平均的撒在肉的两面，盐的多少依据的.自己的喜好选择，想盐味大点的就多放点，想盐味淡点的就少放点，然而必定保障撒的盐在肉的外表平均散布，同时也要保障花椒附着在肉的外表。而后找块重物压在肉上，腌四五天，两边记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是反常的，把水倒掉。
四五天之后，把肉拿出，吊在向阳不见阳光的的地儿风干四五天（普通是朝北的窗户外面就可以）即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时刻拿进去即可。
留意事项
此模式也实用于其余咸肉的腌制哦
腌制肉怎样做好吃 3
炒菜前腌肉方法
第一步、选肉
选肉是整个腌肉环节中最为关键的一步，注水肉或其它质量较差的肉，基本无法能做出好吃的腌肉来。做腌肉最好是选择肉色人造的前腿或后腿肉，选好以后让店家划生长条状，并在每根肉条下面扎个眼，用来栓绳子。
做完这些就把肉条拿回家，千万不要用水洗肉啊，洗过的肉再腌就容易坏掉。
第二步、炒盐和花椒
很多人青睐用粗盐腌肉，但我团体觉得细盐愈加好用而且比拟肥壮。每10斤肉大概要预备1斤盐，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可随自己的口味调整。
把盐放在炒锅里炒至悄然发黄，放入花椒炒出浓浓的花椒香，关火，出锅，倒在大盆里放凉。青睐吃辣味的.还可以放些辣椒碎一同炒，留意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
第三步、腌制
等炒好的盐和花椒放凉后，拎着肉条在外面打个滚，炒过的盐和花椒就会很乖地粘在肉上，最好能上手将盐和花椒搓匀，搓的越平均腌的效果越好。
第四步：晾晒
把处置好的肉条挂在阳光短缺的通风处，不时晾晒到适合的干度就可以收起来了。
也有不少人青睐把肉条放在阳台外面，隔着玻璃窗晾晒，这样晒进去的腌肉，和放在通风良好处晒进去的腌肉，滋味相对是无法等量齐观的，这是让腌肉愈加好吃的最大精髓。
做腌肉还可以减少哪些调味料
做腌肉，除了花椒和盐之外，最好不要再加其它的调味料了。但在南边温度较高的中央，为了防止腌肉在晒好之前，还可以加过量的高度白酒。方法就是取过量高度白酒平均地涂抹在肉条上，而后再沾上盐和花椒。
做好的成品腌肉，切开的
假设你比拟青睐上色的腌肉，还可以再加些酱油，方法和加白酒是一样的。
家庭腌肉要领
把肉腌好以后假设还剩下一些盐和花椒，那就再腌上几条鱼吧，鱼是提早预备好的，就是为了防止盐和花椒剩上去。
制造腌鱼的方法和腌肉基本相反，但有几点不同之处要给大家交代分明——
1、腌鱼要从背部将鱼剖开，而不是腹部，杀好的鱼要洗净并控干生水。
2、鱼比拟容易发臭，所以腌鱼是必定要经常使用白酒的，用法同上。另外，腌鱼的时刻要尽量多用盐和花椒，重要要素也是为了防止发臭。
3、沾好盐和花椒的鱼不能马上挂起来，先把它放在洁净的大盆里，用洁净的石头压住，过五六天以后再挂进来晾晒，这样能让腌进去的鱼肉质严密且韧劲十足。
补充说明：腌肉和腌鱼的白酒要用高度的幽香型白酒，比如高梁酒、汾酒、二锅头都可以。
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