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白菜怎样腌制好吃繁难
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白菜怎样腌制好吃繁难
疏导语：很多人都青睐吃酸辣白菜，感觉它不只要营养，而且滋味可口，特意适宜一年四季食用，所以酸辣白菜十分受欢迎。酸辣白菜怎样腌制?其实很繁难。想知道白菜的做法大全以及辣白菜的腌制方法吗?那就一同来看看吧。
酸辣白菜不只可以一年四季吃，而且最关键的就是特意好搭配，不论是吃面条还是吃馒头，都可以搭配它吃。
做法一
资料
大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)。
酸辣汁山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)。
调料
油(3汤匙)。
做法
1、大白菜洗净，切成块状。
2、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。
3、取一空碗，添加5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。
4、烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。
5、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。
6、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。
做法二
原料
大白菜一棵，盐50克，开水。
工具
保鲜膜，砂锅(或许乐扣玻璃饭盒)。
方法
1、将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。
2、将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。
3、将开水浇入砂锅内，留意开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。
4、将砂锅盖上盖子，用保鲜膜封住盖口。
5、冬天楼房住户，室温大略在二十度左右，将白菜放到向阳处，大略八九天就可开封食用。
6、一次性吃不完的白菜可以装入保鲜袋冷冻(速冻更好)起来，想吃的时刻拿进去食用，滋味也很不错哦。
做法三
主料
大白菜2颗、水1锅、盐2大匙。
做法
1.将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。
2.将水煮沸后添加盐使之溶解。
3.热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，留意无法有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场合待其人造冷却。
4.约3天后大白菜发酵实现，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视团体喜好调整发酵酸度。发酵实现后置于冰箱冷藏可保留约1个月。
做法四
主料
圆白菜250克。
调料
白砂糖30克，醋15克，花生油7克，盐2克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克。
做法
1、圆白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀。
2、红辣椒切细丝待用。
3、葱、姜、蒜区分洗净，均切成丝。
4、油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸。
5、投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下。
6、添加醋、白糖。
7、等糖醋汁发黏，浇在圆白菜上，拌匀即成。
做法五
资料
1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg， 所以我用58g的盐)。
2、小辣椒12颗(洗净晾干后打直剪破开，嗜辣者可以增量)。
3、腌渍水资料：盐15g，糖15g，凉开水500ml(以每100ml水用3g盐及3g糖计算)。
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙(香料轻易，也可以不用)。
做法
1、把白菜破开两头， 再将每边分切开成4长条， 而后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
2、把切小块的白菜放入洁净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，始终重复至所有白菜被切完为止。 而后用手把整盆的白菜和盐捞均(高低翻动几下)。 最后在白菜顶上放个洁净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。
3、把出水变软及积量增加差不多一半的白菜捞起，或倒在洁净无油的筲箕内滴干水份，微微挤压一下，而后把白菜块， 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充沛融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必定充沛的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。留意一切用具无法有油份， 不然白菜会腐朽。
6、把罐子密封起， 放在室内暖和处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充沛变酸才享受。
7、取用酸白菜时切记经常使用洁净不含有油的筷子。 可以把一小局部用剩的发酵汁液添加新的腌渍水内，可以减速白菜发酵。
小窍门
1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片， 墨鱼圈， 虾仁， 鸡肉丝， 鱼丸， 蒟蒻丝，冬粉或米粉， 低脂又肥壮， 是减重美眉的首选晚餐。
2、烹煮时先将酸白菜用过量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨(也可以不用)煮滚后， 盖起焖一会让它出味后， 才从新煮沸下食材。
3、加一些白糖(由于没用味精)，盐或酱油，绍兴酒，白米醋(假设青睐更酸的口味)调味。撒上一些青葱会更对味喔。
4、假设你有乳酸菌粉， 可以加在腌渍水内用来减速白菜发酵。
做法六
1、将白菜切口向上按顺序严密地码放在缸底，铺满底层。
2、在白菜上撒一把花椒。
3、再在白菜上撒一把腌咸菜公用的日晒盐。
4、依照切口向上的模式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤。依照雷同的步骤将白菜严密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜。
5、将预先预备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。
6、烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口。
7、用荡涤洁净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。
8、用大张的纸(绵纸、旧报纸均可)将缸口笼罩好，用棉线或松紧带扎紧，封好。
结语：以上就是三九养生堂为您引见的酸辣白菜怎样腌制，你们都了解了吧。这关于青睐吃酸辣白菜的人来说，真是极好的。看了下面说的白菜的做法大全以及辣白菜的腌制方法，想吃的就去做一做。
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白菜怎样腌制好吃繁难
疏导语：很多人都青睐吃酸辣白菜，感觉它不只要营养，而且滋味可口，特意适宜一年四季食用，所以酸辣白菜十分受欢迎。酸辣白菜怎样腌制?其实很繁难。想知道白菜的做法大全以及辣白菜的腌制方法吗?那就一同来看看吧。
酸辣白菜不只可以一年四季吃，而且最关键的就是特意好搭配，不论是吃面条还是吃馒头，都可以搭配它吃。
做法一
资料
大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)。
酸辣汁山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)。
调料
油(3汤匙)。
做法
1、大白菜洗净，切成块状。
2、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。
3、取一空碗，添加5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。
4、烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。
5、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。
6、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。
做法二
原料
大白菜一棵，盐50克，开水。
工具
保鲜膜，砂锅(或许乐扣玻璃饭盒)。
方法
1、将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。
2、将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。
3、将开水浇入砂锅内，留意开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。
4、将砂锅盖上盖子，用保鲜膜封住盖口。
5、冬天楼房住户，室温大略在二十度左右，将白菜放到向阳处，大略八九天就可开封食用。
6、一次性吃不完的白菜可以装入保鲜袋冷冻(速冻更好)起来，想吃的时刻拿进去食用，滋味也很不错哦。
做法三
主料
大白菜2颗、水1锅、盐2大匙。
做法
1.将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。
2.将水煮沸后添加盐使之溶解。
3.热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，留意无法有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场合待其人造冷却。
4.约3天后大白菜发酵实现，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视团体喜好调整发酵酸度。发酵实现后置于冰箱冷藏可保留约1个月。
做法四
主料
圆白菜250克。
调料
白砂糖30克，醋15克，花生油7克，盐2克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克。
做法
1、圆白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀。
2、红辣椒切细丝待用。
3、葱、姜、蒜区分洗净，均切成丝。
4、油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸。
5、投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下。
6、添加醋、白糖。
7、等糖醋汁发黏，浇在圆白菜上，拌匀即成。
做法五
资料
1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg， 所以我用58g的盐)。
2、小辣椒12颗(洗净晾干后打直剪破开，嗜辣者可以增量)。
3、腌渍水资料：盐15g，糖15g，凉开水500ml(以每100ml水用3g盐及3g糖计算)。
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙(香料轻易，也可以不用)。
做法
1、把白菜破开两头， 再将每边分切开成4长条， 而后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
2、把切小块的白菜放入洁净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，始终重复至所有白菜被切完为止。 而后用手把整盆的白菜和盐捞均(高低翻动几下)。 最后在白菜顶上放个洁净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。
3、把出水变软及积量增加差不多一半的白菜捞起，或倒在洁净无油的筲箕内滴干水份，微微挤压一下，而后把白菜块， 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充沛融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必定充沛的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。留意一切用具无法有油份， 不然白菜会腐朽。
6、把罐子密封起， 放在室内暖和处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充沛变酸才享受。
7、取用酸白菜时切记经常使用洁净不含有油的筷子。 可以把一小局部用剩的发酵汁液添加新的腌渍水内，可以减速白菜发酵。
小窍门
1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片， 墨鱼圈， 虾仁， 鸡肉丝， 鱼丸， 蒟蒻丝，冬粉或米粉， 低脂又肥壮， 是减重美眉的首选晚餐。
2、烹煮时先将酸白菜用过量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨(也可以不用)煮滚后， 盖起焖一会让它出味后， 才从新煮沸下食材。
3、加一些白糖(由于没用味精)，盐或酱油，绍兴酒，白米醋(假设青睐更酸的口味)调味。撒上一些青葱会更对味喔。
4、假设你有乳酸菌粉， 可以加在腌渍水内用来减速白菜发酵。
做法六
1、将白菜切口向上按顺序严密地码放在缸底，铺满底层。
2、在白菜上撒一把花椒。
3、再在白菜上撒一把腌咸菜公用的日晒盐。
4、依照切口向上的模式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤。依照雷同的步骤将白菜严密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜。
5、将预先预备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。
6、烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口。
7、用荡涤洁净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。
8、用大张的纸(绵纸、旧报纸均可)将缸口笼罩好，用棉线或松紧带扎紧，封好。
结语：以上就是三九养生堂为您引见的酸辣白菜怎样腌制，你们都了解了吧。这关于青睐吃酸辣白菜的人来说，真是极好的。看了下面说的白菜的做法大全以及辣白菜的腌制方法，想吃的就去做一做。
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