猪脆骨怎样腌制最好吃
猪脆骨除了含有丰盛的蛋白质和维生素外，还含有少量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，属于营养美食，经适当的处置和调味后，口感脆爽，香气迷人，很受欢迎。
一、工艺流程：
原料解冻、泡发 → 漂洗 → 真空滚揉 → 腌制 → 包装 → 成品
二、配料表：
原料称号 用量(G) 比重
泡发的猪软骨 10 95.63%
盐 0.1 0.96%
味精 0.06 0.57%
五香粉 0.022 0.21%
胡椒粉 0.006 0.06%
辣椒粉 0.016 0.15%
黄金宝 0.016 0.15%
蒜香拌菜油 0.16 1.53%
浓香猪肉精粉 0.02 0.19%
超霸味A 0.017 0.16%
特香灵A 0.02 0.19%
华丽磷12# 0.02 0.19%
酒 过量
淀粉 过量
冰水 过量
三、制造方法：
1、猪软骨泡发，荡涤，沥干，切片。
2、配制腌渍液：把一切资料齐全溶解在冰水中配成腌渍液。
3、真空滚揉：将原料倒入真空搅拌机，参与腌渍液真空滚揉20分钟，不卸真空静置4小时，开盖。
4、腌制：出锅，冷藏静置腌制18小时。
5、包装，急冻。
四、猪脆骨的营养价值
脆骨除了含有丰盛的蛋白质和维生素外，还含有少量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为人体提供短缺的钙质。钙可以影响人体的骨质密度，较高的骨质密度可以保障老年人具备较密致的骨质，从而缩小骨折的几率，推延骨质蓬松的出现。
五、猪脆骨的烹饪技巧
1、猪脆骨较硬，最好在炒前焯烫，并可以去除血水。
2、酱油含有盐分，盐的增加视自己口味而定。
3、假设怕脆骨太硬不易嚼，可以加水稍炖几分钟。
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