腌制腊肉怎样做好吃
腊肉是家家户户过年必备的一种食品，很多人青睐那醇厚的香味儿!上方和小编一同来看看腊腊肉的腌制方法。
腊肉的腌制方法教程：
1、买来的肉不用荡涤，荡涤反而容易繁殖细菌；
2、把盐炒热；
3、用盐把肉擦拭一遍；
4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大略3个小时；
5、把肉放在一个盆里，先添放大半碗生抽，两勺左右的老抽；
6、添加一勺白糖，40克左右的白酒；
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右；
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右；
9、12个小时后把肉从新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍；
10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里；
11、预备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上；
12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右；
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的中央直到风干，最好是一个礼拜后开局食用。
腊肉的腌制方法特意说明：
1、综合了各地做腊肉的好处，比如有的中央只加盐不放别的调料，有的中央不放辣椒等等，而我该加的都加了；
2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不难看；
3、加了一些缩小亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c；
4、滋味香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵幽香就飘上来了；
这个腊肉的腌制方法可以说是滋味最好吃的，只管没有像湖南那样用yan来熏肉，然而滋味一样很美味哟，十分的简适宜在家中制造。
干锅腊肉的做法
主料：
腊肉(500g) 蒜薹(过量) 莴笋(过量)
调料：
盐 (过量)味极鲜 (过量)小米椒 (过量)姜 (过量)鸡精 (过量)
做法：
1、把腊肉泡泡洗净
2、用煮锅煮到8成熟捞起
3、凉一凉，切薄片
4、把莴笋去皮，洗净切长条
5、把蒜薹洗净切段，用盐拌平均腌制10分钟
6、小米椒洗净切丁，姜洗净切丝
7、热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉片
8、用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会
9、加小米加少许的盐翻炒平均
10、加腊肉片
11、加味极鲜
12、加少许的水焖一会
13、加鸡精翻炒平均出锅，装干锅里，可以加热吃
小窍门：
腊肉不用煮的太熟透，要不不劲道，毕竟是干锅
吃的就是那香味，还可以加热煮的
不用加太多的调味品，把腊味压住了
莴笋和蒜薹无法久炒
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