怎样腌制鱼好吃
可用于腌制的鱼，简直涵盖一切鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品。上方将引见共同的咸鱼腌制方法.
1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例添加食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可过量添加辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}启动消菌，再将鱼划一码放于器皿中密封寄存，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽苍白，形茄口味，似乎火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的模式为宜，口味更佳。
3,买一条你青睐的，大小适中的青鱼或许海鳗； 从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除； 不要用水洗，而应该用一块洁净的抹布，一点点地檫洁净鱼体内积血和彩色内膜，显露鲜嫩的鱼肉； 用细盐或许自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要平均，鱼皮上不要抹；
抹好盐后，用高粱酒悄然点撒在抹过盐的鱼肉上，坚持应有的香醇味；
放在陶盆，瓷坛，或许面盆里，上方盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，坚持压一星期左右；
最后把曾经腌制好一周的鱼拿进去，用竹片撑开抹盐的一面，用比拟结实的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；
食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭团聚，那种香醇的咀嚼，严密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，好友垂涎三尺。还等什么，马上执行吧，美味的食品那有不动心的。
留意:冬天是最好的腌制期间 ,夏季则不适宜。
【关系阅读】
怎样做好鱼，腌鱼不用盐，蒸鱼不用碟！
1.去腥味预备
在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。
厨房小妙招
把姜切片，葱切成丝。
可以先将姜切成片而后摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，十分繁难快捷。
将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更难看。
2.去腥
把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，留意脊背外面也抹一些，腌制5分钟。
好受提示
很多人蒸鱼习气抹了盐再蒸，这其实是十分不好的，由于盐会让鱼肉水扩散失，这样鱼就不鲜不嫩了。
3.蒸鱼水
烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。
好受提示
这样料酒会变成蒸汽缓缓蒸鱼，不只可以起到给鱼去腥的目标，还不会抢了鱼的鲜香。
4.开局蒸鱼
开局蒸鱼前，拿出筷子和铁架，不要用碟子。
把铁架子和筷子做下图的组合。（肯定要留意不要用碟子）
而后把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。
大厨提示
肯定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖气馁，保障一次性蒸熟。假设蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。
为什么不用碟子能去腥？
妙招
平时用碟子来蒸鱼，肯定有一面是贴在碟子上的，这一面不容易熟，所以要经常翻动，这样鱼的状态就被破坏了。
另外，在蒸煮的环节中，贴碟子上的那一面，会沾到鱼渗出的腥水，鱼的腥味就去不掉。
用这个自制的筷子架，就可以让料酒的气体循环鱼身，一点都不会沾到鱼腥水！
5.定型出锅
关上锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，免得烫手。拿住上方两根筷子的中间，把鱼端进去放在盘子上，抽出筷子，美丽完整的蒸鱼就进去啦！
把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。
6.淋油
锁住鱼自然的纤维，把油烧热，淋到鱼身上就可以了！这一局部是必备的哦！
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