美味好吃的风鸡做法引见
1.风鸡
菜谱简介
当天是咱们自己的节日,特别推出一道自以为精品的菜,祝全国的姐妹节日快乐!风鸡:南边人知道的多,北边人知道的就不多了.我第一次性吃风鸡是在婆婆家.那是我结婚的第一年的年三十早晨。夹一块放到嘴里腊香醇厚、肉质细嫩、唇齿留香，真是和我吃过的任何一种鸡都不可相比。风鸡的制造是受很多条件解放的，要在适当的期间、适当的天气能力做。只需有一个环节出过错做进去的滋味就不正宗了。我做了很多年，一年和一年的滋味都有一丝丝差异。
资料
新宰杀的公鸡1只，精盐0.3包，花椒100克，葱，姜，料酒，西红柿，莲花菜，洋葱，风鸡半只
做法
1.前期制造：先将花椒在锅内略炒，而后取出捻碎（不捻也可以）在和盐一同入锅炒至香味扑鼻，趁热把花椒盐用锅铲撒在鸡身上用手用力揉搓鸡的全身和胸腔内，撒一点搓一遍直到花椒盐撒完，鸡肉厚的中央多揉点花椒盐，整个环节大略搓十分钟左右吧。
2.而后用白纸包住细绳捆扎牢固，挂在背光通风的中央风干十二三天后就好了。
3.前期制造：将风好的风鸡洗洁净，假设做的咸就用凉水泡一会，视咸淡成度定浸泡的期间，可以驳回蒸和煮两种方法.蒸是盐不重驳回的方法，煮是盐多驳回的方法.我驳回的是煮，锅内放入水把风鸡 葱 姜 料酒放入，开锅后撇去汤上浮沫，煮二十五分钟左右.捞出放凉。
4.西红柿用尖水果刀刻出花瓣，莲花菜切成细丝，洋葱切三片椭圆形片，而后摆成下图所示状态。
5.放凉后的风鸡斩成小块装盘即成。
小窍门
1.只能在进入腊月在做 2.宰杀后鸡切忌不能用水洗 3.花椒盐必定要炒的烫手 4.花椒盐在鸡身上必定要重复揉搓
2.自制风鸡
资料
鸡腿6个，粗盐50ml，花椒15ml，白酒过量
做法
1）鸡腿洗净后用厨用纸巾吸干水分；
2）花椒碾碎，在锅子里与盐一同炒香，而后趁热平均地抹在鸡腿下面
3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏4-5天。下面最好压个重物。
4）挂到通风无阳光处风干7-10天。吃的时刻用冷水浸泡10分钟去掉点咸味，而后加料酒大火蒸20分钟左右即可。
3.新疆风鸡排
资料
带骨鸡胸肉1/2块，地瓜粉2杯，胡椒盐过量，A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，B.孜然粉1大匙，五香粉1/4茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙
做法
1.带骨鸡胸肉去皮，从鸡胸肉正面两边横剖究竟，但不要切断，成一大片。
2.腌料A放入果汁机中添加水打成汁，续添加腌料B一切资料，拌匀后成腌汁。
3.将作法1的鸡排放入作法2的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。
4.将一切炸粉资料混合，放入作法3腌好的鸡排，用手掌按压让粉沾紧，翻至另一面雷同略按压后拿起微微抖掉多余的粉。
5.将作法4沾过粉的鸡排静置约1分钟使粉回潮。
6.热一锅油至180℃，放入作法5的鸡排，炸约2分钟至外表金黄起锅，起锅沥油撒上胡椒盐即可食用。
4.大风鸡肉炒乌龙
资料
乌龙面200公克，干柠檬叶10公克，鸡腿肉1只，洋葱1/2颗，香菇丝20克，胡萝卜丝20克，姜丝5公克，高汤500CC，鲣鱼酱油2大匙，味醂2小匙，鸡精粉1小匙，盐1/3小匙，七味粉过量
做法
1.鸡腿去骨后，切成条状；洋葱切丝备用。
2.取一中华锅，放入调味料A的高汤煮至滚沸时，添加香柚叶以小火煮至高汤剩一碗，滤掉香柚叶取其汤汁备用。
3.另热一油锅，小火爆香洋葱，放入作法1的鸡肉条略炒过，添加调味料A及作法2的汤汁煮至滚沸，放入乌龙面以中火炒至汤汁稍干即起锅盛盘，食用前洒上七味粉即可。
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