重庆小面怎样做好吃
重庆小面是一款发祥于漂亮的山水都市——重庆直辖市的一种汉族传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。小面是作为南边人的重庆市民惟一广泛接受的传统面食，因其共同口感，近年来全国出名。
重庆小面的做法：
【主料】鲜面条750g、五花肉300g
【辅料】大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
步骤：
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉离开切成豌豆粒大小的丁；
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面；
3.熟花生米去皮切碎，榨菜切末；
4.大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎；
5.姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水；
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。；
8.放入大葱和残余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱；
9.小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌平均；
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟；
12.每个碗中（5碗）先放入过量煮开的高汤或许面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。而后放入芝麻酱。再13.放入辣椒油，搅拌平均定好底味；
14.把煮好的面条区分捞入碗中；
15.放入过量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
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