老式圆形鸡蛋灌饼做法
老式圆形鸡蛋灌饼不知道大家吃过没有，当天，小编给大家引见的是老式圆形鸡蛋灌饼做法，供大家阅读参考。
老式圆形鸡蛋灌饼做法：
面团：
中筋面粉（个别面粉）200克，热水80克，冷水15克。
酱料：
食用油100克，甜面酱550克、蚝油300克、香料粉30克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询：QQ微信449824916）、生抽250克、红油辣椒50克（可选），熬制好即可。
做法：
1、将热水倒入2/3面粉中用筷子拌成絮状。
2、将凉水倒入残余面粉中混合。
3、揉成润滑的面团，此时面团不是很柔软，醒。
4、醒好的面团，双手握拳，沾凉水扎面，直至20分钟左右，面团柔软润滑。
5、将揉好的面团宰割（以每个70-80克为宜）。
6、滚圆。
7、取一份擀开成牛舌状。
8、外表涂油。
9、左右对折后，在外表涂油。
10、卷起。
11、立起。
12、按扁，放一旁松驰，接着做其余饼坯。
13、取一份松驰好的饼坯，擀开成薄的圆片。
14、平底锅坐油烧热，将擀好的饼放入，一面煎好后，翻面。
15、煎到饼外表定型后，小心肠在鼓起大泡的.饼皮上用筷子挑开，并将筷子伸进饼的夹层里， 倒入蛋液，待其稍微凝结后，翻面煎熟即可。
留意事项：
1、用凉水扎面可以使面团愈加柔软润滑，假设期间来不迭，可间接将面团配方中的凉水参与10克左右。
2、平底锅中要不时有薄薄的一层油才好，油太少的话，饼的成色不够美丽，假设不喜油多，也要在每次翻背地，用刷子在外表刷一层油。多试几次，就可以把握把面饼挑开一个夹层的手法。
3、饼煎好后，刷上酱料，配上生菜或荆介才最爽口。
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