老北京鸡蛋灌饼的做法
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制造的一道小吃，它是源于河南信阳的特征传统名点，深受外地居民喜欢。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。上方是老北京鸡蛋灌饼的做法，请参考！
老北京鸡蛋灌饼的做法
将面，水，盐，混合揉成润滑平均的面团
将面团宰割8份，无需特意滚圆，稍微团成团，盖上保鲜膜醒一下。（醒面期间最短我用半小时，假设有条件可以更长一些，假设之前面揉的的’不好，就要多醒醒，醒面其实就是让面筋松弛，好繁难擀开）
擀开，刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐
高低均向内折，折成3折，就像奶糖一样捏2端哈。这样繁难后续擀开
将面团擀开成为面饼。面团很软，不要擀太薄。刚开局从小做起，免得不好操作，擀开的时刻台面可以抹油防粘
预热煎饼锅到很烫。这样面饼下来会很快鼓起来。刷少许油，把面饼铺到锅上，拉扯摊平
另一面平均刷一层油，不刷也ok，然而饼却偏干，刷一点更香~外面都是泡着一层油煎的呢，自己做曾经很少油啦，1分钟左右，翻面。举措迅速用手或许借助筷子都可以，我就手翻，手慢的同窗留意别烫到
面饼片面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁开一个小口（此时有蒸汽冒出如图，千万留意，防止烫伤）
将事前打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。（假设喜欢葱味儿可以将切碎的葱花添加蛋液，就是葱花鸡蛋灌饼）拎起饼，转转，让蛋液流淌平均
继续煎到两面金黄即可出锅
小贴士
出炉稍微不烫趁着热乎，抹上自己喜欢的，辣椒酱甜面酱之类的，加上肉和生菜，就灰常可口啦。
抹酱和夹馅是依团体口味。
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