蒜头怎样腌制好吃
导语：蒜腌制一两个月就可以吃了,期间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味,烧鱼或烧肉时,加一点糖蒜汁,滋味也不错。
【资料】：
紫皮大蒜250、白糖一小勺（约3g）、米醋 300ml
【做法】：
1. 紫皮大蒜剥去外皮。
2. 把大蒜掰成小瓣。
3. 洗洁净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥洁净（不要洗）。
4. 把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，添加一小勺白糖（可加可不加，加了滋味更好吃）。
5. 倒入米醋.
6. 米醋的量大约和蒜瓣齐平。
7. 盖上密封盖。放入冰箱或许家里比拟冷的中央。
8. 这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开局变绿。
9. 这是泡了11天的蒜，只要小局部还没变绿，这时刻的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上所有蒜都会变绿，滋味也更好。
【美味笔记】：
1. 泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄葱绿，口感酸辣过度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，兴许这正是它的特征。
2. 做腊八蒜，蒜头要干不能有水气，所以倡导最贴近蒜瓣的皮洗洁净双手后再剥，这样就不用洗了。假设大蒜外表有水气，泡的环节中会容易蜕变。
3. 做腊八蒜，口感色彩都很关键，想蒜能极速变绿，听说可以放大温差，白昼晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大略也就3-4天（这个方法我没通常过哈，所以不保障）。然而要好吃还是倡导要泡两礼拜以上，这样能力更好的入味，期间短蒜辣。年菜
4. 对于做腊八蒜要不要放糖，按团体喜好来，我自己青睐放糖的，觉得口感比不放糖的好吃。
5. 个别大蒜性温，多食生热，且有抚慰性，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，然而腊八蒜没有这些忌讳。然而腊八蒜由于有抚慰胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，曾经患有较重大腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会减轻对肠黏膜的抚慰，进而减轻腹泻的症状。
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