青菜怎样腌制好吃
青菜，嫩叶供蔬菜用，为我国最广泛蔬菜之一。上方是小编整顿的青菜怎样腌制好吃，宿愿能够协助到大家。
做法1：
青菜250克，毛豆100克，百叶1张，胡萝卜、木耳少许，盐、糖、鸡精、酱油、油过量。
步骤
1、青菜洗净切碎加盐腌1、2个小时后挤干水份，百叶、胡萝卜切丝，木耳泡发。
2、起锅热油煸炒毛豆、胡萝卜片刻，放腌制好的青菜、百叶、木耳。
3、放2汤勺水中火始终翻炒煸干煸香。
4、毛豆熟了，放少许酱油、盐、糖、鸡精调味即可出锅。
做法2：
资料：青菜
步骤
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比拟不凡，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗洁净，齐全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从两边一剖为二。
3、腌制的容器刷洁净晾干，雷同不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时期不要长，先烫根部再烫叶，菜的色彩稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上方压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，增加与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、时期要留意观察容器中的水位，假设水剖析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要荡涤或许浸泡一下，挤干水分再烹制。
小窍门
第一：容器经常使用水缸，搪瓷盆或许塑料桶，而不能经常使用任何金属容器。
第二：整个操作环节经常使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会形成酸菜的腐朽。腐朽的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的温度要低，这样能力保障酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。假设温度太高，酸味监禁的太快，酸菜只管很快能变酸食用，然而有害物质会十分多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四：发酵环节最好能尽量密封。
第五：酸菜高温长时期发酵，至少超越一个月时期才可以食用
做法3：
1、圆白菜1棵大概2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg， 所以我用58g的盐）
2、小辣椒12颗（洗净晾干后打直剪破开， 嗜辣者可以增量）
3、腌渍水资料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙（香料轻易，也可以不用）
步骤
1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 而后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。（图1）
2、把切小块的白菜放入洁净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，始终重复至所有白菜被切完为止。 而后用手把整盆的白菜和盐捞均（高低翻动几下）。 最后在白菜顶上放个洁净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。（图2）
3、把出水变软及积量增加差不多一半的白菜捞起，或倒在洁净无油的筲箕内滴干水份，微微挤压一下，而后把白菜块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充沛融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必定充沛的覆盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm。
拓展：
青菜要怎样做才好吃
用料
青菜 400g
毛豆 200g
干辣椒 新颖的小米椒也可以
盐 1.5-2小勺
糖 1-2小勺（可省略）
爆腌青菜的做法
青菜洗洁净，预备切碎，先这样叠划一
这样把叶子和茎切两端
叶子局部卷起来
切碎
茎纵向切三刀
再横向切碎
都倒在大盆里，撒上盐，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一点点就好。使劲抓匀，腌制3-4小时。
趁腌制的时刻剥毛豆
干辣椒切碎
和毛豆放在一同倒入刚没过的水
这个时刻青菜曾经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度，感觉过咸就用水冲一冲挤干水分，不咸的话待会儿煮毛豆的时刻加点盐
把毛豆干辣椒水一同下锅中小火煮
煮到水分收干毛豆也软了，放点油炒一炒
挤干水分的青菜也一同炒炒
最后按团体口味放点糖炒匀就可以出锅了！
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