无关四川正宗腊牛肉的做法
腊牛肉是一道繁难的家常菜，主料是牛肉（瘦）。腊牛肉是我国湖南、广西、湖北、四川、贵州和西安等地的特产，色彩为外部黑黄而内红艳，具备浓烈的腊香。腊牛肉是令人垂涎三尺的佳肴美味，是故乡游子最思念的滋味，无论都远，妈妈那在灶火旁熏制腊牛肉的身影总让咱们魂牵梦萦！上方由小编为大家整顿的无关四川正宗腊牛肉的做法，宿愿可以协助到大家！
四川正宗腊牛肉的做法 1
主料
新颖牛肉2500g
盐55g
四川正宗腊牛肉的做法步骤
选肉——首先买好新颖、下等的黄牛肉，记住必定不要买油，有的话在制造腊牛肉环节中要剔掉。
剔薄——这个环节很关键，要按牛肉的纹路平均的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。
熬盐——十分十分关键的一个环节哦！每斤新颖牛肉的用盐量为11克左右，平均的涂抹在牛肉的正反面，而后搁置14个小时左右，让盐齐全浸透到牛肉里。
架火——用下等的竹炭最佳，普通的木炭也行，假构想要有乡里人家的柴火味可以决定木柴加锯木灰再减少橘皮、松香等资料。
熏烤——这是最关键的’一环，期间看火候在4个半小时到一天不等，要时辰守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下免得烤焦。
出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于寄存，想吃的时刻添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是世间难得的美味！
四川正宗腊牛肉的做法 2
第一步骤：先把牛腱浸泡血水，这个环节大略须要一天以上，用香料和料酒，调料腌制浸泡一天以上。
第二步骤：把牛大骨放锅内烧开，小火熬4个小时，而后参与牛油。
第三步骤：把汤调好，而后炒糖色，炒好的糖色加到外面，而后把浸泡好的肉放出来煮就可以。最外围的还是秘制的.香料，煮腊牛肉的香料这个是最关键，最考究的。
小火煮上1.5小时，而后焖1小时，再停火煮30分钟，而后再焖，就可以了呢！做好的腊牛肉，色彩十分喜人，红艳艳的，关键是吃起来香浓馥郁，口味十分好。
四川正宗腊牛肉的做法 3
原料整顿：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀
腌制：夏季每缸下生肉90千克，净水70千克;夏季下生肉60千克，水可稍多一些。夏季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，夏季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，夏季腌肉缸放在暖和室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，免得温渡过高，肉易蜕变。这样，夏季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的`肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次
配料：夏季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论节令，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅
煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上方，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，参与食用白色素，煮出的肉即呈鲜白色。每锅生肉煮8小时能力出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，运行锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉
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