湖南腊牛肉的腌制做法
湖南腊牛肉、云南干巴都是令人垂涎三尺的佳肴美味，是故乡游子最思念的滋味，无论都远，妈妈那在灶火旁熏制腊牛肉的身影总让咱们魂牵梦萦！当天小编就给大家演示湖南腊牛肉的腌制做法，欢迎阅读！
湖南腊牛肉的腌制做法1
食材：新颖牛肉2500g ，盐55g
方法/步骤
选肉——首先买好清真、新颖、下等的黄牛肉，记住必定不要买油，有的话在制造腊牛肉环节中要剔掉。
剔薄——这个环节很关键，要按牛肉的纹路平均的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。
熬盐——十分十分关键的一个环节哦！ 每斤新颖牛肉的用盐量为11克左右，平均的涂抹在牛肉的正反面。而后搁置14个小时左右，让盐齐全浸透到牛肉里。
架火—— 用下等的竹炭最佳，普通的木炭也行。假构想要有乡里人家的柴火味可以决定木柴加锯木灰再减少橘皮、松香等资料。
熏烤——这是最关键的一环，期间看火候在4个半小时到一天不等，要时辰守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下免得烤焦。
出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于寄存。想吃的时刻添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是世间难得的美味！
留意事项
要决定下等的黄牛肉，最好是母黄牛。
无法以经常使用煤炭，不然有中毒的风险。
湖南
腌制腊牛肉的做法2
用料: 牛肉5000克
调料 :食盐140克 白砂糖 188克 白酒 70克 水
做法:
1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切生长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合平均，入缸腌制5至7天，肉块大的，期间也要延伸，并延续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分
3.枯燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水枯燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才无能硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆牢固，置通风枯燥处
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