腌制腊牛肉的做法
腊牛肉是一道繁难的家常菜，主料是牛肉（瘦）。腊牛肉是我国湖南、湖北、四川、贵州、陕西等地的特产，给大家分享了腊牛肉的做法，一同来看看吧！
腌制腊牛肉的做法1
用料
主料 牛肉9000克
调料 食盐250克 姜6克 八角3克 花椒9克 桂皮12克 茴香籽25克 肉豆蔻2克 水
五香腊牛肉的做法
1.原料整顿：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀
2.腌制：夏季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。夏季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，夏季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，夏季腌肉缸放在暖和室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，免得温渡过高，肉易蜕变。这样，夏季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次
3.配料：夏季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论节令，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅
4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉下面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的`汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，参与食用白色素，煮出的肉即呈鲜白色。每锅生肉煮8小时能力出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，运行锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉
烹饪技巧
陕西五香腊牛肉的制造要诀：备白色素2克。
菜品特征
当天向大家引见陕西五香腊牛肉的做法！陕西五香腊牛肉的做法其实及其繁难！老本昂贵，操作也并不复杂，而口感鲜美，也不失为节日菜谱！尤其是换季了，家中的男女老少来份陕西五香腊牛肉，营养又易美味；自己特青睐陕西五香腊牛肉的做法，觉得这是最好吃的家常菜了，很奇异为什么会有那么多的人不青睐吃陕西五香腊牛肉呢？起初才明确原来他们是由于做陕西五香腊牛肉的时刻方法没有把握好！陕西五香腊牛肉有很多的做法，正确的做法能力做进去好吃的陕西五香腊牛肉！陕西五香腊牛肉的最好做法是能做到不油不腻，这样的陕西五香腊牛肉吃起来才会香，而且不用担忧会长胖！不信做做看！形状好看，色泽娇艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰盛~~
腌制腊牛肉的做法2
主料
腊牛肉250g 熟花生25g
芹菜80g 酱油1-2汤匙
辣椒油2茶匙 香油1汤匙
味精1/4茶匙 花椒粉1/2茶匙
葱1/2根 红辣椒3-5个
步骤
1. 芹菜荡涤洁净，汆烫断生，沥水备用
2. 葱切花，熟花生压成碎粒，红椒切小段
3. 腊牛肉切片（请疏忽我蠢笨的刀功(^_-)）
4. 酱油、辣椒油、香油、花椒粉、味精混合调匀，制成拌汁
5. 芹菜铺盘上，再摆上牛肉片，撒葱花、花生碎，淋上酱汁。吃的时刻拌匀即可
小贴士
可以不用芹菜哈青睐的话，来点儿香菜也行。
腌制腊牛肉的’做法3
食材
新颖牛肉2500g
盐55g
步骤
1、选肉——首先买好清真、新颖、下等的黄牛肉，记住必定不要买油，有的话在制造腊牛肉环节中要剔掉。
2、剔薄——这一个环节十分关键，要按牛肉的纹路平均的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。
3、熬盐——是十分十分关键的一个环节哦！ 每斤新颖牛肉的’用盐量为11克左右，平均的涂抹在牛肉的正反面，而后搁置14个小时左右，让盐齐全浸透到牛肉里。
4、架火—— 用下等的竹炭最好，普通的木炭也行，假构想要有乡里人家的柴火味可以决定木柴加锯木灰再减少橘皮、松香等资料。
5、熏烤——这是最关键的一环，期间看火候在4个半小时到一天不等，要时辰守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下免得烤焦。
6、出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于寄存，想吃的时刻添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是世间难得的美味！
留意事项
要决定下等的黄牛肉，最好是母黄牛。
无法以经常使用煤炭，不然有中毒的风险
腌制腊牛肉的做法4
1.香芹摘掉叶子（另作他用，或凉拌或当香料）。杆儿洗净切大略两厘米长的段。腊牛肉洗净，锅里煮上十来分钟，将牛肉煮软一点，而后切薄片。
2.锅内放油小火烧热，爆香干辣椒段和姜片。
3.入芹菜段，翻炒片刻，入少许盐和鸡精。
4.而后入腊牛肉片，大火翻炒片刻，至熟，出锅。
5.好啦，开吃吧，繁难的’一道菜，但滋味不错。
小贴士：
腊牛肉必定要事前煮软，等煮软，基本上也熟了；必定要切薄片，更好熟，也好咬得动；腊牛肉有盐味，所以炒芹菜时要放少许的盐，不能太咸，否则跟牛肉一块吃时就会太咸。
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