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猪肉串怎样腌制好吃

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猪肉串怎样腌制好吃

生存当中，你们爱吃串串吗，提起串串大家就会想起羊肉串，其真实我的圈子外面还有种猪肉串，是不是没吃过呢，更别说会做了，哈哈，猪肉穿的腌制方法马上就会为你揭晓。

猪肉串怎样腌制好吃

1、肉串类：

5公斤鲜肉计应参与香料的份量。

配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌敌对均，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

留意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易坚持风味，干了耗油，应把握在手握一把肉感觉湿润但不出水为佳。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等一切鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。

5公斤食品须要参与：

精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充沛拦匀，腌泡20分钟穿成串。假设拌合时枯燥、料沾不上，应适当加水，让其调料齐全沾在肉食下面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个种类

5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

猪肉串的腌制方法就是这样的，亲们都看懂了吗，看起来如同不是特意复杂哦，我置信大家必需看过之后就马上会做了，小孩儿们可以把它收藏起来，家里有小孩子的，家长们必定要学会哦，做给自己家的小孩子吃，这个可受小孩子的欢迎了，宿愿大家都可以学会这种串串的制造方法，我心里很开心的等候你们成功哦。

猪肉家常做法

1、红烧肉

肥瘦相间，甜蜜坚实，入口即化。红烧肉在我国各地传达甚广，是一道驰名的群众菜肴。

资料：五花猪肉、盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其余关键看团体口味）

做法

1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2.热锅凉油，待油细微帽yan将冰糖参与并不停搅拌，你会发现开局晶莹的冰糖会变的象白糖，而后象黄糖，而后象红塘而后象……没有而后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不平均，别管它继续搅你的。这时糖会由于加热的要素平均的挂在肉上。

3.加水，漫过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

4.如今可以往肉里加盐了。（当肉煮到6成熟时加盐，早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂）

5.再煮15-20分钟就可以了！假设你是拌饭的狂热喜好者，如今可以上桌了。假设你青睐干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

2、回锅肉

口味共同，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

资料

五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺

做法

1、将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），时期点些料酒，放两片姜，两三段葱；而后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉极速收缩，协助成型，参与嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，无法省略。

2、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶离放开。

3、预先处置过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比拟厚的啊。

4、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿难看也好吃）。

5、处置好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。

6、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

7、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。留意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐必定要酌情放。

8、待尖椒和蒜头香味进去，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只须要30秒或许更短，只需看到青蒜叶被油裹住就可以了。

3、粉蒸肉

色泽红亮，咸鲜微辣。肉是肥而不腻，易化渣，红薯略带点甜味，糯，口感好。

资料

五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克

做法

1.将带皮的五花肉刮洗洁净，切成的片。红薯去皮，切成约3厘米見方的块状。

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合平均，静置15分钟。

3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，而后用大火烧开。

4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，而后将切成块的红薯搁置在蒸笼的底部，再将预备好的肉片排置在红薯下面。这样当蒸的环节中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并留意小心蒸汽。在蒸的环节中留意锅中的水不能蒸干。

5.用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

小贴士

这道菜做起来相对繁难，需用蒸笼蒸到肉软。你也可以用豌豆或南瓜替代红薯。另外此道菜无需再加盐了，由于郫县豆瓣和豆腐乳汁原本就有足够的盐味。蒸肉米粉和郫县豆瓣可以在超市中找到。

4、锅包肉

成菜色泽金黄，口味酸甜。

资料

猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉

做法

1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，依据团体口味将过量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易平均地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒平均。

7、放入炸好的肉片翻炒平均，淋入调汁，大火极速翻炒出锅即可。

5、木须肉

一点鸡蛋，一点黄瓜，少许肉片，就能做出很好吃的木须肉了

资料

猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各过量

做法

1.将鸡蛋打入碗中，先取大批蛋清放入一个洁净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打平均。

2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。

3.黄瓜切斜片；木耳事前泡水发好，撕碎成小块。

4.锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。

5.将事前打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。

6.锅中留大批底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒平均，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒平均。

8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一同翻炒平均。

9.出锅前，淋上点香油即可。

6、木耳炒肉

因味美且制造工艺繁难，故而广为传达。

资料

五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。

做法

1.木耳泡开洗净，沥干水备用

2.将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切生长条

3.锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒

4.五花肉中的油煸出一局部，至肉片变成微黄色时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒

5.加盐调味出锅即可。

猪肉的基本引见

忌讳人群

：

干冷痰滞内蕴者、外感病人忌食；瘦削、血脂较高、高血压者慎食。

适恼人群

：

普通人都可食用。适宜阴虚无余，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。

猪肉的基本引见

猪肉又名豚肉，是关键牲畜之一。属猪科生物。其性味甘咸平，含有丰盛的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

猪又名豕、豚。因饲养繁难，又具备骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。历代医家以为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便干冷，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉有益。但是，据报道，日本琉球大学传授经过考查发现，猪肉假设调煮失宜，它亦可成为“短命之药”。考查结果发现，某地八十岁以上的短命老人们简直每天都吃猪肉，关键由于烹调方法不同，猪肉煮的时期都很长，先将猪肉煮二三小时后，再参与海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验剖析，猪肉经长时期炖煮后，脂肪会缩小30-50%，不饱和脂肪酸参与，而胆固醇含量大大降落。猪肉虽是日常食品，普通肥壮人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易惹起胃肠饱胀或腹胀腹泻。关于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身材、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。普通入药均为猪瘦肉。

猪肉的效用与作用

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(无机铁)和促成铁排汇的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的效用，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液无余惹起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的营养价值

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体所有必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和配置维持所必需的。

猪肉的选购

1.优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带枯燥的膜，肉质严密，富裕弹性，手指压后凸起处立刻还原。

2.次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；外表带有黏性，稍有酸败霉味；肉质坚实，弹性小，轻压后凹处不能及时还原；肉切开后外表湿润，会渗出浑浊的肉汁。蜕变肉则黏性大，外表比拟枯燥，色彩为灰褐色；肉质坚实无弹性，指压后凹处不能还原，留有清楚痕迹。

3.死猪肉：外观呈暗白色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购置。

4.米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最清楚的特色是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购置。

5.其余：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，细心看其毛根，假设毛根发红，则是病猪；假设毛根白皙，则不是病猪。

猪肉的存储

买回的猪肉先用水洗净，饭后宰割成小块，区分装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻保留，或许先冷冻一会，等解冻后再离放开，这样就不会黏在一同了。

猪肉的食用方法

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比拟细、筋少，如横切，炒熟后变得混乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时期泡水。

2.猪肉烹调前莫用热水荡涤，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会消散很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，由于猪肉中有时会有寄生虫，假设生吃或调节不齐全时，或许会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

4.食用猪肉后不宜少量饮茶，由于茶叶的鞣酸会与蛋白质分解具备收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延伸粪便在肠道中的滞留时期，岂但易形成便秘，而且还参与了有毒物质和致癌物质的排汇，影响肥壮。

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