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猪肉怎样腌制才好吃
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猪肉怎样腌制才好吃
腌制是早期保留蔬菜的一种十分有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从繁难的保留手腕转变为共同风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国贵重文明财产的一局部。
腌猪肉
1.猪肉皮用刀使劲刮几下
2.预备调料
3.锅内倒入老抽和生抽参与调料和盐，白糖大火烧开
4.煮开后参与料酒，可以用舌头尝试滋味，咸味不够再调整，之后熄火待凉
5.没有瓶瓶罐罐，就用塑料箱，肉皮朝下，倒入酱汁，3天后翻一下啊，我这个是翻好再拍的。
6.5天后就可以挂起阴干了，家里后阳台，每天西北风哗啦啦吹，基本间接晒不到阳光。
7.用温水洗净后上蒸锅，加上生姜片和料酒，大火煮至熟熄火
8.装盆
家庭腌肉的做法
第一步、选肉
选肉是整个腌肉环节中最为关键的一步，注水肉或其它质量较差的肉，基本无法能做出好吃的腌肉来。做腌肉最好是决定肉色自然的前腿或后腿肉，选好以后让店家划生长条状，并在每根肉条下面扎个眼，用来栓绳子。
做完这些就把肉条拿回家，千万不要用水洗肉啊，洗过的肉再腌就容易坏掉。
第二步、炒盐和花椒
很多人青睐用粗盐腌肉，但我团体觉得细盐愈加好用而且比拟肥壮。每10斤肉大概要预备1斤盐，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可随自己的口味调整。
把盐放在炒锅里炒至悄然发黄，放入花椒炒出浓浓的花椒香，关火，出锅，倒在大盆里放凉。青睐吃辣味的还可以放些辣椒碎一同炒，留意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
第三步、腌制
等炒好的盐和花椒放凉后，拎着肉条在外面打个滚，炒过的盐和花椒就会很乖地粘在肉上，最好能上手将盐和花椒搓匀，搓的越平均腌的成果越好。
第四步：晾晒
把处置好的肉条挂在阳光短缺的通风处，不时晾晒到适合的干度就可以收起来了。
也有不少人青睐把肉条放在阳台外面，隔着玻璃窗晾晒，这样晒进去的腌肉，和放在通风良好处晒进去的腌肉，滋味相对是无法等量齐观的，这是让腌肉愈加好吃的最大精髓。
家庭腌鱼的方法和要领
把肉腌好以后假设还剩下一些盐和花椒，那就再腌上几条鱼吧，鱼是提早预备好的，就是为了防止盐和花椒剩上去。
制造腌鱼的方法和腌肉基本相反，但有几点不同之处要给大家交代分明——
1、腌鱼要从背部将鱼剖开，而不是腹部，杀好的鱼要洗净并控干生水。
2、鱼比拟容易发臭，所以腌鱼是必定要经常使用白酒的，用法同上。另外，腌鱼的时刻要尽量多用盐和花椒，关键要素也是为了防止发臭。
3、沾好盐和花椒的鱼不能马上挂起来，先把它放在洁净的大盆里，用洁净的石头压住，过五六天以后再挂进来晾晒，这样能让腌进去的鱼肉质严密且韧劲十足。
猪肉怎样做才嫩？
1、原资料的决定是十分关键的。针对不同的烹调方法，所决定的肉类部位也不同，用筋络丰盛的腿肉制造肉片或肉丝类的炒菜，就不能谋求滑嫩的口感了。繁难来说，猪肉中里脊肉是最现实的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购置的肉类普通都能分明的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。关于猪肉来说，要逆着纹路切，或许可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：关于大少数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，参与生粉（或许嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充沛搅拌之后再下锅，炒进去的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一局部蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。决定将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时期，也能坚持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，而后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或许是肉片，而后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流进去，滴在装肉的碗里，搅拌平均后放十来分钟，再下锅炒。
8、参与一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，参与一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能处置你猪肉怎样炒才嫩的疑问。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有自然嫩肉成分，不只能够起到更好的嫩肉成果，还能够让大家防止食入过多食品参与剂。水果汁嫩肉法繁难易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝区分去皮，用打浆机制成细浆液，参与相应肉类中，平均搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，荡涤洁净后放入容器，参与2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗洁净外表的芥末，而后反常烹调。经过这种模式处置后再炖出的肉口感愈加坚实鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时期。
11、肉要嫩不要小火慢炒：关于炒肉来说，假设用小火缓缓炒，会由于惧怕不熟而炒的时期过长，这样肉质外部的水分会比拟容易丢失，炒进去的肉就会变得干而且硬。假构想要炒出嫩滑多汁的肉，应该决定大火快炒，在肉还没有齐全丢失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
拓展：
猪肉家常做法
1、红烧肉
肥瘦相间，甜蜜坚实，入口即化。红烧肉在我国各地传达甚广，是一道驰名的群众菜肴。
资料：五花猪肉、盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其余关键看团体口味）
做法
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油细微帽yan将冰糖参与并不停搅拌，你会发现开局晶莹的冰糖会变的象白糖，而后象黄糖，而后象红塘而后象……没有而后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不平均，别管它继续搅你的。这时糖会由于加热的要素平均的挂在肉上。
3.加水，漫过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4.如今可以往肉里加盐了。（当肉煮到6成熟时加盐，早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂）
5.再煮15-20分钟就可以了！假设你是拌饭的狂热喜好者，如今可以上桌了。假设你青睐干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
2、回锅肉
口味共同，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
资料
五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺
做法
1、将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），时期点些料酒，放两片姜，两三段葱；而后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉极速收缩，协助成型，参与嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，无法省略。
2、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶离放开。
3、预先处置过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比拟厚的啊。
4、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿难看也好吃）。
5、处置好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
6、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
7、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。留意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐必定要酌情放。
8、待尖椒和蒜头香味进去，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只要求30秒或许更短，只需看到青蒜叶被油裹住就可以了。
3、粉蒸肉
色泽红亮，咸鲜微辣。肉是肥而不腻，易化渣，红薯略带点甜味，糯，口感好。
资料
五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克
做法
1.将带皮的五花肉刮洗洁净，切成的片。红薯去皮，切成约3厘米見方的块状。
2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合平均，静置15分钟。
3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，而后用大火烧开。
4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，而后将切成块的红薯搁置在蒸笼的底部，再将预备好的肉片排置在红薯下面。这样当蒸的环节中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并留意小心蒸汽。在蒸的环节中留意锅中的水不能蒸干。
5.用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。
小贴士
这道菜做起来相对繁难，需用蒸笼蒸到肉软。你也可以用豌豆或南瓜替代红薯。另外此道菜无需再加盐了，由于郫县豆瓣和豆腐乳汁原本就有足够的盐味。蒸肉米粉和郫县豆瓣可以在超市中找到。
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猪肉怎样腌制才好吃
腌制是早期保留蔬菜的一种十分有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从繁难的保留手腕转变为共同风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国贵重文明财产的一局部。
腌猪肉
1.猪肉皮用刀使劲刮几下
2.预备调料
3.锅内倒入老抽和生抽参与调料和盐，白糖大火烧开
4.煮开后参与料酒，可以用舌头尝试滋味，咸味不够再调整，之后熄火待凉
5.没有瓶瓶罐罐，就用塑料箱，肉皮朝下，倒入酱汁，3天后翻一下啊，我这个是翻好再拍的。
6.5天后就可以挂起阴干了，家里后阳台，每天西北风哗啦啦吹，基本间接晒不到阳光。
7.用温水洗净后上蒸锅，加上生姜片和料酒，大火煮至熟熄火
8.装盆
家庭腌肉的做法
第一步、选肉
选肉是整个腌肉环节中最为关键的一步，注水肉或其它质量较差的肉，基本无法能做出好吃的腌肉来。做腌肉最好是决定肉色自然的前腿或后腿肉，选好以后让店家划生长条状，并在每根肉条下面扎个眼，用来栓绳子。
做完这些就把肉条拿回家，千万不要用水洗肉啊，洗过的肉再腌就容易坏掉。
第二步、炒盐和花椒
很多人青睐用粗盐腌肉，但我团体觉得细盐愈加好用而且比拟肥壮。每10斤肉大概要预备1斤盐，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可随自己的口味调整。
把盐放在炒锅里炒至悄然发黄，放入花椒炒出浓浓的花椒香，关火，出锅，倒在大盆里放凉。青睐吃辣味的还可以放些辣椒碎一同炒，留意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
第三步、腌制
等炒好的盐和花椒放凉后，拎着肉条在外面打个滚，炒过的盐和花椒就会很乖地粘在肉上，最好能上手将盐和花椒搓匀，搓的越平均腌的成果越好。
第四步：晾晒
把处置好的肉条挂在阳光短缺的通风处，不时晾晒到适合的干度就可以收起来了。
也有不少人青睐把肉条放在阳台外面，隔着玻璃窗晾晒，这样晒进去的腌肉，和放在通风良好处晒进去的腌肉，滋味相对是无法等量齐观的，这是让腌肉愈加好吃的最大精髓。
家庭腌鱼的方法和要领
把肉腌好以后假设还剩下一些盐和花椒，那就再腌上几条鱼吧，鱼是提早预备好的，就是为了防止盐和花椒剩上去。
制造腌鱼的方法和腌肉基本相反，但有几点不同之处要给大家交代分明——
1、腌鱼要从背部将鱼剖开，而不是腹部，杀好的鱼要洗净并控干生水。
2、鱼比拟容易发臭，所以腌鱼是必定要经常使用白酒的，用法同上。另外，腌鱼的时刻要尽量多用盐和花椒，关键要素也是为了防止发臭。
3、沾好盐和花椒的鱼不能马上挂起来，先把它放在洁净的大盆里，用洁净的石头压住，过五六天以后再挂进来晾晒，这样能让腌进去的鱼肉质严密且韧劲十足。
猪肉怎样做才嫩？
1、原资料的决定是十分关键的。针对不同的烹调方法，所决定的肉类部位也不同，用筋络丰盛的腿肉制造肉片或肉丝类的炒菜，就不能谋求滑嫩的口感了。繁难来说，猪肉中里脊肉是最现实的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购置的肉类普通都能分明的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。关于猪肉来说，要逆着纹路切，或许可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：关于大少数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，参与生粉（或许嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充沛搅拌之后再下锅，炒进去的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一局部蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。决定将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时期，也能坚持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，而后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或许是肉片，而后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流进去，滴在装肉的碗里，搅拌平均后放十来分钟，再下锅炒。
8、参与一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，参与一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能处置你猪肉怎样炒才嫩的疑问。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有自然嫩肉成分，不只能够起到更好的嫩肉成果，还能够让大家防止食入过多食品参与剂。水果汁嫩肉法繁难易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝区分去皮，用打浆机制成细浆液，参与相应肉类中，平均搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，荡涤洁净后放入容器，参与2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗洁净外表的芥末，而后反常烹调。经过这种模式处置后再炖出的肉口感愈加坚实鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时期。
11、肉要嫩不要小火慢炒：关于炒肉来说，假设用小火缓缓炒，会由于惧怕不熟而炒的时期过长，这样肉质外部的水分会比拟容易丢失，炒进去的肉就会变得干而且硬。假构想要炒出嫩滑多汁的肉，应该决定大火快炒，在肉还没有齐全丢失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
拓展：
猪肉家常做法
1、红烧肉
肥瘦相间，甜蜜坚实，入口即化。红烧肉在我国各地传达甚广，是一道驰名的群众菜肴。
资料：五花猪肉、盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其余关键看团体口味）
做法
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油细微帽yan将冰糖参与并不停搅拌，你会发现开局晶莹的冰糖会变的象白糖，而后象黄糖，而后象红塘而后象……没有而后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不平均，别管它继续搅你的。这时糖会由于加热的要素平均的挂在肉上。
3.加水，漫过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4.如今可以往肉里加盐了。（当肉煮到6成熟时加盐，早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂）
5.再煮15-20分钟就可以了！假设你是拌饭的狂热喜好者，如今可以上桌了。假设你青睐干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
2、回锅肉
口味共同，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
资料
五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺
做法
1、将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），时期点些料酒，放两片姜，两三段葱；而后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉极速收缩，协助成型，参与嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，无法省略。
2、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶离放开。
3、预先处置过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比拟厚的啊。
4、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿难看也好吃）。
5、处置好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
6、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
7、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。留意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐必定要酌情放。
8、待尖椒和蒜头香味进去，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只要求30秒或许更短，只需看到青蒜叶被油裹住就可以了。
3、粉蒸肉
色泽红亮，咸鲜微辣。肉是肥而不腻，易化渣，红薯略带点甜味，糯，口感好。
资料
五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克
做法
1.将带皮的五花肉刮洗洁净，切成的片。红薯去皮，切成约3厘米見方的块状。
2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合平均，静置15分钟。
3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，而后用大火烧开。
4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，而后将切成块的红薯搁置在蒸笼的底部，再将预备好的肉片排置在红薯下面。这样当蒸的环节中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并留意小心蒸汽。在蒸的环节中留意锅中的水不能蒸干。
5.用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。
小贴士
这道菜做起来相对繁难，需用蒸笼蒸到肉软。你也可以用豌豆或南瓜替代红薯。另外此道菜无需再加盐了，由于郫县豆瓣和豆腐乳汁原本就有足够的盐味。蒸肉米粉和郫县豆瓣可以在超市中找到。
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