鲜榨菜头怎样腌制好吃
腌制鲜榨菜头就是将榨菜在高浓盐水里腌制获取的咸菜，酸脆爽口，是中国特产之一。上方小编带来的鲜榨菜头怎样腌制好吃。
鲜榨菜头怎样腌制好吃 篇1
脱水
其实做榨菜方法很繁难，就腌制、脱水、再腌制，压迫，再腌制就差不多了，所以第一步是腌制脱水，首先将新颖的榨菜头荡涤洁净，最好是能将其表皮去掉，那样滋味更好，更入味，弄好之后将其切成片或许丝，而后放一些盐，由于要放三次盐，三次的盐量总共至少要是菜头总重量的五十分之一，也就是说每一百斤榨菜头总共放2斤盐，也就是50：1的比例，因此第一次性放盐的时刻要留意用量，最好是将要用的盐独自拿进去，而后平均成三份，每次放一份就可以了，放好盐之后将其搅拌平均至所有溶解，而后将其放在有阳光的中央晒，以去除掉局部水分。普通2-3天左右即可。
压迫
晒好的榨菜应该曾经脱水收缩了不少，这个时刻放第二次盐，放好之后用重物对其启动压迫挤压出水分，假设没有适合的物品，那就戴上手套用手启动挤压，将其平均的挤压，把水分都挤压进去，这是榨菜最关键也是很有必要的一步，挤压的差不多之后就将其换个洁净的大口容器装起来。
调味
压迫好之后就放最后一次性盐，而后依据自己的喜好，放入过量的调味品和香料，如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等，最关键是加大批白酒，将其搅拌好后装入可密封的容器中，将其密封好，在阴凉出搁置大略10-15天即可取出食用，滋味相对不输给袋装的榨菜，关键是安保没有防腐剂。
腌榨菜片
原料：
新颖榨菜头3斤；下等花椒少许；香葱少许；大蒜一头；下等辣椒油酌放；盐酌放；糖醋、味精
方法：
1、先把新颖榨菜头的外皮用小刀削去，由于外皮的硬丝多。
2、削好的榨菜头用水洗洁净凉干水分。
3、把榨菜头切成薄片后，再切成小方块。
4、加大批盐先腌制一下榨菜片。
5、腌制一个小时后的榨菜片，用洁净纱布拧出水分。
6、在出过水后的榨菜片里放入切碎的香葱、蒜蓉、熟辣椒油、磨细的花椒粉沫、大批白砂糖、一点醋、少许味精。用筷子调拌平均即可。
7、制造好的新颖榨菜片，滋味是麻辣酸甜味的。
紧急留意事项
腌菜没有腌透，发生了少量的亚硝酸盐，亚硝酸盐可使反常的血红蛋白氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，使人体组织缺氧。
还没有被腌制的新颖蔬菜或许会由于种植、运输、贮存的`环节中发生或多或少的硝酸盐，在腌菜的环节中转化为亚硝酸盐，腌菜中的亚硝酸盐在腌制4～8天内将到达最大值，这个期间尽量不要食用腌菜。
那么大家在腌菜时要留意什么以防发生过多的亚硝酸盐?据专家引见，维生素c可以降落亚硝酸盐的含量，还能防止腌菜发霉，在腌制的时刻可以适当放入维C或许维C的调料，同时要保障腌菜的期间超越2周才可以食用，而大家也要保障将保留腌菜的坛子的净，将坛子的空气排洁净。怎样腌菜小编曾经教给大家了，不过还是宿愿大家少吃自己做的腌菜，尤其是孕妇，平时食用的时刻可以吃点新颖水果缩小危害。
鲜榨菜头怎样腌制好吃 篇2
菜头掰开成小块，清水荡涤浸泡15分钟。
用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。
放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。
压上重物更好
期间到后（可视天气状况参与或缩短腌制期间）拿出切丝。
起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，参与老抽调色，翻炒约3-5分钟即可起锅。
榨，是涪陵榨菜传统工艺很关键的`一道工序，行将风干脱水青菜头入池加盐初淹进一步脱水以后。
装入木竹容器经过物理杆杆方法启动的第三次脱水工序，把盐水再压迫进去，为取得更好口感风味，这次压迫一共启动三次:
一腌一榨，榨龙骨：将初腌翡翠头堆成盘龙状，榨得菜芯韧性十足，咬劲十足。
二腌二榨，榨龙髓：将复腌榨菜以竹器压迫，榨得菜芯内开出层层龙鳞纹，参与秘制天香其味人造入骨入髓。
三腌三榨，榨龙涎：将腌成之榨菜再次压迫，榨出鲜、香、嫩、脆档次明显的绝妙滋味。
遗憾的是，目前这种一次性风干三次压迫脱水工艺曾经很少见了，如浙江榨菜将青菜头连风干都省了，间接加盐脱水，从严厉意义上说，这己经不是”榨”菜了，叫泡菜更准确些。
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