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美食
鸡蛋怎样做好吃
鸡蛋怎样做好吃
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对于鸡蛋怎样做好吃
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄局部。
鸡蛋怎样做好吃
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的排汇和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。[2]但要留意细嚼慢咽，否则会影响排汇和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适宜，由于这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化排汇。留意：茶叶蛋应少吃，由于茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素联合，会对胃起抚慰作用，影响胃肠的消化配置。
煮蛋方法
煮鸡蛋时经常会产生蛋壳分裂，防止破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。
蛋壳分裂的要素是由于蛋清蛋黄在加热时体积会收缩，而且液体收缩率大于固体蛋壳的收缩率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。
然而，鸡蛋里的蛋白质在凝结时会收缩，假设把鸡蛋极速加热，当蛋清外层受热收缩时，外部还是冷的，没有收缩，总收缩量就比拟小，蛋壳收缩参与的容量以及鸡蛋里气室的容量就能接受，不会胀破。继续加热，外部开局受热收缩时，外层蛋清曾经凝结收缩，总收缩量也比拟小，蛋壳也不会胀破。极速加热的最好方法就是把鸡蛋间接放入开水里煮。详细做法是：
待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透（想吃半熟鸡蛋可以缩小煮的期间），这样既可防止烫手又可防止跌破蛋壳，而且期间易于管理。只需坚持水开，小火即可。鸡蛋要凉，刚从冰箱取出的鸡蛋或许在冬天最好，如夏天鸡蛋不在冰箱寄存，把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可缩小破壳。冬天，鸡蛋和水都比拟凉，即使用凉水煮，只需水少，加热极速，蛋壳普通也不会破。
最失误的做法是，鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有足够的期间传递到鸡蛋外部，蛋清蛋黄内外同时受热收缩，收缩量大，结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有到达凝结温度，蛋清会流出壳外，凝结成红色团絮状。
鸡蛋煮多久
煮鸡蛋八分钟最营养煮鸡蛋期间短了，蛋黄没有凝结，恐怕吃了不卫生；期间长了，鸡蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人或许都有个困惑，鸡蛋煮多长期间最适宜？卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平自己的阅历是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。
鸡蛋皮怎样剥
煮鸡蛋有时不好剥，其要素一是鸡蛋没有煮熟，这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。二是蛋虽煮熟了，但蛋壳和蛋白粘在一同，即使一块一块把壳剥上去，蛋白也会被带下，费时费劲不说，看上去也不好看。为此，可将煮好的蛋，趁热放在冷水中浸一浸，再剥就好剥了。（煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡，由于鸡蛋蛋壳自身就有很多小孔，未消毒的水中少量细菌会经过小孔进入鸡蛋）
葱香鸡蛋软饼
菜谱简介
这道葱香鸡蛋软饼，做法和配料都很繁难，10分钟就能搞定，不光简便滋味也很不错，大家赶快来试试。 这个重量约可以摊两张饼。
资料
面粉1杯，鸡蛋1只，葱花过量，盐过量，水过量
做法
1、面粉中打一只鸡蛋，依据口味放入过量盐拌匀。
2、缓缓参与过量水，使面糊成为流动的糊状。
3、再将葱花拌入备用。
4、平底锅中倒入少许油，抹匀，倒入过量面糊摊成薄饼，两面煎黄后，出锅！赶快享受吧！
小窍门
面糊不要和的太稠，要不然摊饼的时刻比拟艰巨。
西南人家至爱的无敌下饭菜
——
大酱炒鸡蛋
资料
鸡蛋，豆瓣酱，大葱
做法
1、鸡蛋打散，加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒。
2、大葱切成大斜片。
3、炒锅烧热，倒入5大勺油，油温6成热时倒入蛋液。在不退出火的状况下，高低左右摇晃炒锅，蛋液铺满整个锅底。
4、待蛋液半凝结时，用筷子播散成小块。
5、倒入大葱片、豆瓣酱炒匀即可。
yan熏三文鱼鸡蛋三明治
菜谱简介
现代都市人节拍快，置信少数好友的早餐都是路边摊或许早餐铺处置，其实还是有很多快手早餐可以家里预备的，既美味又营养！ 三文鱼在熏制方法上还是有较大差异的，分为冷熏与热熏。 1、 冷熏是应用高温将木香缓缓推入，使得三文鱼不被熏熟，弹性依然。 2、 热熏是以高温yan火把整条三文鱼熏至熟透，这是北欧的传统三文鱼烹调方法，环节十分自然，不参与其余成分，着重突出三文鱼的原汁原味。假设火候把握得好，鱼肉会坚持嫩滑，且含有浓浓的木焦香，相对是热爱肥壮饮食人士的最爱。
资料
预备资料（二人份）：鸡蛋3枚，牛奶3tbsp，yan熏三文鱼过量（冷熏），黄油，面包，海盐，黑胡椒过量
做法
1、先将牛奶，少许海盐，黑胡椒参与鸡蛋，搅拌平均待用。注：Scrambled Egg 是西式早餐中经常出现的一款菜式，加了牛奶的鸡蛋口感更嫩且奶香味十足；普通来讲1枚鸡蛋加1tbsp牛奶这个比例相对不会错的哦！
2、平底锅中火预热，放入一小块黄油，待其消融以后放入面包，切口朝下，继续以中火慢焗。
3、同时另取一平底锅，参与15g黄油，以中火消融以后参与鸡蛋，用勺子缓缓推，当鸡蛋差不多凝结的时刻即可熄火。注：防止大火，不然鸡蛋接触锅底容易糊，即影响好看又影响口感。
4、这时刻面包差不多刚刚烤好，外酥里绵；先放一些鸡蛋，再盖上一片yan熏三文鱼，最后撒上少许荷兰芹即可！所有预备环节差不多5分钟，配上鲜榨的橙汁，这样的早餐是不是很迷人呢！
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对于鸡蛋怎样做好吃
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄局部。
鸡蛋怎样做好吃
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的排汇和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。[2]但要留意细嚼慢咽，否则会影响排汇和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适宜，由于这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化排汇。留意：茶叶蛋应少吃，由于茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素联合，会对胃起抚慰作用，影响胃肠的消化配置。
煮蛋方法
煮鸡蛋时经常会产生蛋壳分裂，防止破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。
蛋壳分裂的要素是由于蛋清蛋黄在加热时体积会收缩，而且液体收缩率大于固体蛋壳的收缩率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。
然而，鸡蛋里的蛋白质在凝结时会收缩，假设把鸡蛋极速加热，当蛋清外层受热收缩时，外部还是冷的，没有收缩，总收缩量就比拟小，蛋壳收缩参与的容量以及鸡蛋里气室的容量就能接受，不会胀破。继续加热，外部开局受热收缩时，外层蛋清曾经凝结收缩，总收缩量也比拟小，蛋壳也不会胀破。极速加热的最好方法就是把鸡蛋间接放入开水里煮。详细做法是：
待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透（想吃半熟鸡蛋可以缩小煮的期间），这样既可防止烫手又可防止跌破蛋壳，而且期间易于管理。只需坚持水开，小火即可。鸡蛋要凉，刚从冰箱取出的鸡蛋或许在冬天最好，如夏天鸡蛋不在冰箱寄存，把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可缩小破壳。冬天，鸡蛋和水都比拟凉，即使用凉水煮，只需水少，加热极速，蛋壳普通也不会破。
最失误的做法是，鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有足够的期间传递到鸡蛋外部，蛋清蛋黄内外同时受热收缩，收缩量大，结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有到达凝结温度，蛋清会流出壳外，凝结成红色团絮状。
鸡蛋煮多久
煮鸡蛋八分钟最营养煮鸡蛋期间短了，蛋黄没有凝结，恐怕吃了不卫生；期间长了，鸡蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人或许都有个困惑，鸡蛋煮多长期间最适宜？卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平自己的阅历是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。
鸡蛋皮怎样剥
煮鸡蛋有时不好剥，其要素一是鸡蛋没有煮熟，这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。二是蛋虽煮熟了，但蛋壳和蛋白粘在一同，即使一块一块把壳剥上去，蛋白也会被带下，费时费劲不说，看上去也不好看。为此，可将煮好的蛋，趁热放在冷水中浸一浸，再剥就好剥了。（煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡，由于鸡蛋蛋壳自身就有很多小孔，未消毒的水中少量细菌会经过小孔进入鸡蛋）
葱香鸡蛋软饼
菜谱简介
这道葱香鸡蛋软饼，做法和配料都很繁难，10分钟就能搞定，不光简便滋味也很不错，大家赶快来试试。 这个重量约可以摊两张饼。
资料
面粉1杯，鸡蛋1只，葱花过量，盐过量，水过量
做法
1、面粉中打一只鸡蛋，依据口味放入过量盐拌匀。
2、缓缓参与过量水，使面糊成为流动的糊状。
3、再将葱花拌入备用。
4、平底锅中倒入少许油，抹匀，倒入过量面糊摊成薄饼，两面煎黄后，出锅！赶快享受吧！
小窍门
面糊不要和的太稠，要不然摊饼的时刻比拟艰巨。
西南人家至爱的无敌下饭菜
——
大酱炒鸡蛋
资料
鸡蛋，豆瓣酱，大葱
做法
1、鸡蛋打散，加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒。
2、大葱切成大斜片。
3、炒锅烧热，倒入5大勺油，油温6成热时倒入蛋液。在不退出火的状况下，高低左右摇晃炒锅，蛋液铺满整个锅底。
4、待蛋液半凝结时，用筷子播散成小块。
5、倒入大葱片、豆瓣酱炒匀即可。
yan熏三文鱼鸡蛋三明治
菜谱简介
现代都市人节拍快，置信少数好友的早餐都是路边摊或许早餐铺处置，其实还是有很多快手早餐可以家里预备的，既美味又营养！ 三文鱼在熏制方法上还是有较大差异的，分为冷熏与热熏。 1、 冷熏是应用高温将木香缓缓推入，使得三文鱼不被熏熟，弹性依然。 2、 热熏是以高温yan火把整条三文鱼熏至熟透，这是北欧的传统三文鱼烹调方法，环节十分自然，不参与其余成分，着重突出三文鱼的原汁原味。假设火候把握得好，鱼肉会坚持嫩滑，且含有浓浓的木焦香，相对是热爱肥壮饮食人士的最爱。
资料
预备资料（二人份）：鸡蛋3枚，牛奶3tbsp，yan熏三文鱼过量（冷熏），黄油，面包，海盐，黑胡椒过量
做法
1、先将牛奶，少许海盐，黑胡椒参与鸡蛋，搅拌平均待用。注：Scrambled Egg 是西式早餐中经常出现的一款菜式，加了牛奶的鸡蛋口感更嫩且奶香味十足；普通来讲1枚鸡蛋加1tbsp牛奶这个比例相对不会错的哦！
2、平底锅中火预热，放入一小块黄油，待其消融以后放入面包，切口朝下，继续以中火慢焗。
3、同时另取一平底锅，参与15g黄油，以中火消融以后参与鸡蛋，用勺子缓缓推，当鸡蛋差不多凝结的时刻即可熄火。注：防止大火，不然鸡蛋接触锅底容易糊，即影响好看又影响口感。
4、这时刻面包差不多刚刚烤好，外酥里绵；先放一些鸡蛋，再盖上一片yan熏三文鱼，最后撒上少许荷兰芹即可！所有预备环节差不多5分钟，配上鲜榨的橙汁，这样的早餐是不是很迷人呢！
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