首页
年初总结
活动总结
合同范本
上班方案
上班报告
读书笔记
揭发倡导
以后位置：
美食
大头菜怎样腌制才好吃
大头菜怎样腌制才好吃
美食
大头菜怎样腌制才好吃
生存中腌制的食品比拟的经常出现，而且好多人也比拟青睐吃，不过，一些人大多都是从市面上选购的，其实腌制这些菜也是很费事的，以下咱们就来说一下大头菜的腌制方法。
腌大头菜
主材：大头菜10斤，食盐少量。
做法：
1、决定带有绿叶的大头菜，去掉老叶，沿着根部切成两瓣。之后晾晒至萎缩，再用清水洗净。
2、将洗净的大头菜放入缸内，放一层洒一层盐（洒盐要平均），弄好后，在下面放一块重物或是石头压下，注满清水，盖过菜面。
3、一切就绪后，搁置在12~15℃的房间内发酵，发酵期间为30~40天。
这样腌制出的大头菜脆嫩爽口，咸酸解馋，是一道开胃小菜。当然假设是新手腌制，免不了发生一些疑问，有时会在腌制环节中发生白霉点，可添加食盐和大批高度白酒，之后放在阴凉通风处，大概5天后霉点会隐没。
大头菜片泡菜
资料
大头菜1个，盐1/2大匙，辣椒酱1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙
做法：
(1)将大头菜洗净去皮沥干水份后，切成约0.3公分薄片备用。
(2)将调味料平均撒入大头菜片中拌匀，腌渍约1——2小时后使其硬化质地脆韧，再将盐水滤除倒掉。
(3)将调味料所有添放大头菜片中搅拌平均，置于阴凉处腌渍待其入味即可食用，置于冷藏约可保留10天。
土坛泡菜
资料
凤爪300克，青笋100克，胡萝卜100克，甜椒80克，西芹80克。调料野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，盐5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，红糖3克，老坛泡菜水750克，洋葱20克。
做法：
1、先将凤爪漂洗洁净，放锅内大火烧开后转中火煮1个半小时，捞出晾凉。将一个凤爪改刀成两块。
2、不锈钢容器中放入泡菜水，加盐、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋葱、白糖、白醋，将切好的凤爪装入容器浸泡2小时。
3、将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹区分洗净，切成1厘米宽窄、5厘米长的一字条待用。取一土陶泡菜坛，加冷开水、盐、花椒、白酒、红糖，将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹等倒入，泡制12小时即成。
留意事项：
上桌时，取特制的小土陶泡菜坛一个，将腌制好的凤爪装入小坛中，而后添加泡制好的青笋、西芹、甜椒、胡萝卜。上菜时将土陶小泡菜坛拿上桌面，当着主人，将小坛内的原料倒入九寸玻璃鲍鱼盘内即成。
下面为各位引见了两种繁难的腌制方法，家里以前有人腌制食物的话，或许关于腌制大头菜比拟有阅历，而如今很多年轻人忙于上班，很少会有人知道大头菜会怎样腌制，所以大家可以在有空的时刻做出自己青睐的大头菜腌制品。
爆炒大头菜的繁难做法
爆炒大头菜的做法一：
食材明细：大头菜，青椒，橄榄油，食盐，葱，生姜，大蒜，干辣椒;
1.大头菜洗洁净，葱姜蒜区分洗洁净切成细末备用，大头菜和青椒区分切成细丝备用;
2.锅中过量的油烧热后把葱姜蒜与切成小段的干辣椒爆香，炒出香味之后放入大头菜和青椒，再用大火翻炒，最后加过量的食盐翻炒平均即可出锅。
爆炒大头菜的做法二：
食材明细：大头菜，鸡精各过量;
1.大头菜洗洁净，切成较粗的条状，炒锅中过量的油烧热后把大头菜倒下去爆炒;
2.翻炒片刻之后加少许清水，盖上锅盖，用大火煮开，而后小火焖煮一会儿，最后添加少许鸡精调味，翻炒平均即可。
爆炒大头菜的做法普通都是比拟繁难的，在很多人的了解外面，爆炒这种烹饪工艺是不会用到水的，在爆炒大头菜的做法二外面却用到了水煮的烹饪方法，由于这里用的大头菜是曾经经过腌制的成品大头菜，就是咱们所说的腌菜，经过长期间腌制的大头菜原本就添加了较多的食盐，偏咸的口感，假设用水煮一会儿的话，可以去除一局部的咸度，成品吃起来不会偏咸，而且在腌制大头菜的时刻，普通还会添加一些其余的调味品，所以这个爆炒大头菜的做法中除了少许鸡精调味，其余任何都没加，包含食盐。新颖的大头菜则间接爆炒就可以了，大头菜自身也是含水量较为丰盛的食物，假设在新颖的大头菜外面也加水煮，则会重大影响爆炒大头菜的口感。
大头菜的营养价值
称号：芜菁
别称：蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜
散布：原产欧洲，现欧洲、亚洲和美洲均有栽培。
分类：十字花科(Cruciferae)、芸苔属、芸苔种、芜菁亚种
种类：金铃芜菁、东京小芜菁、金町芜菁
花期：夏季12～2月为消费期
治理：性喜冷凉，不耐暑热，生养适温15～22度
施肥：以蓬松肥美之砂质土壤栽培为佳，排水、日照需良好
繁衍：收获法繁衍，冬至春季10～11月收获为佳。
简介
芜菁(turnip)，大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。
来源
来源与栽培简史：芜菁来源核心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亚种(ssp.oleifera)演变而来。法国有许多芜菁种质资源;在斯堪的纳维亚半岛少量栽培饲用种。中世纪古埃及、希腊、罗马已广泛栽培，在亚洲(阿富汗、伊朗、日本等国)也广泛栽培。美洲栽培的芜菁由欧洲引入。
药用及配置
性味，苦辛甘，平。
①《别录》：”味苦温，无毒。”
②《饮膳正要》：”味甘，平，无毒。”
③《纲目》：”辛甘苦。”
功用主治
开胃下气，利湿解毒。治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮，乳痈。
用法与用量
外敷：煮食或捣汁饮。外用：捣敷。
宜忌①《千金食治》：“无法多食，令人气胀。”
②《本草衍义》：“过食动气。”
营养剖析
芜青这种球根植物应该原产于欧洲，各种芜菁不论大小、状态或色彩的差异都相当大。芜菁全年都可以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。
芥菜头[大头菜，水芥]的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
一、红枣金银菜大头菜汤
主料：芥菜干40克，白菜480克，圆白菜100克
辅料：枣(干)20克
调料：姜3克
做法：
1.菜干浸软，洗净揸干水，切短，白菜洗净亦切短，大头菜(圆白菜)洗净，切小片。
2.水过量煲开，放入一切汤料煲开，慢火煲3小时即成。
小帖士-肥壮揭示：
清润生津，消滞清肠，含粗纤维。
二、红辣大头菜
原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、将咸大头菜洗好切成不扩散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;
2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
三、凉拌韩式大头菜
四、火爆大头菜
主料：大头菜
辅料：蒜几瓣，小红辣椒若干(视自己嗜辣的水平定)
调料：素蚝油，盐，味精
做法：大头菜切成不规定的状态，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和味精即可装盘。(此菜炒熟的规范依团体口味而定)
关系传说
襄樊大头菜是历史悠久的具备中央特征的传统产品。大头菜的学名“芥菜”，又称“蔓茎”，系根菜类，属十字花科，质地严密，水份少，纤维多，状态为锥型，肉红色，肉质松软，有剧烈地芥辣味，不宜生吃，它含有丰盛的维生素和少量的微量元素、糖类、蛋白质等。经过腌制后，成为共同风味的佳品。襄樊大头菜又称“孔明菜”。相传东汉末年，诸葛亮隐居古隆中，每当寒冬腊月，他就把称为“蔓茎”的野菜挖回来凉拌下饭。有一次性诸葛亮出门访友，临走前做了一盘蔓茎丝，数天后回家，见没有吃完的蔓茎丝无异味，就试尝了一下，一吃感到又脆又嫩，十分可口，立刻悟出了其中的神秘。新颖蔓茎用盐多腌一些期间就能变成美味佳肴。故相传诸葛亮是腌制大头菜的开创人。从此襄樊人腌制大头菜的习俗和方法就逐渐开展，传达至今。现已成为远近著名的中央传统产品。
搜查文档
菜心怎样腌制好吃
虾怎样腌制好吃
洋姜怎样腌制好吃
春笋怎样腌制好吃
油柑怎样腌制好吃
菜苔怎样腌制好吃
青椒怎样腌制好吃
烤肉怎样腌制好吃
芥菜怎样腌制好吃
打印
立刻下载
复制全文
立刻下载
热搜文章
付费复制《大头菜怎样腌制才好吃》
微信扫码支付
限时特价：元/篇
收费复制微信扫码检查验证码
在下方输入后即可收费复制会员包月30天内全站都可以复制下载
微信扫码支付
限时特价：元/月
微信扫码支付
活动价：元/篇
支付成功已取得文章复制权限确定微信扫码，安保登录
关上扫描二维码登录
服务已到期马上续费申请会员，取得复制、下载权限
确定会员服务
支付模式：微信支付
经常使用微信扫码实现支付
已减免7元
已减免元，还需支付元取得复制权限
输入复制验证码后可复制
大头菜怎样腌制才好吃
生存中腌制的食品比拟的经常出现，而且好多人也比拟青睐吃，不过，一些人大多都是从市面上选购的，其实腌制这些菜也是很费事的，以下咱们就来说一下大头菜的腌制方法。
腌大头菜
主材：大头菜10斤，食盐少量。
做法：
1、决定带有绿叶的大头菜，去掉老叶，沿着根部切成两瓣。之后晾晒至萎缩，再用清水洗净。
2、将洗净的大头菜放入缸内，放一层洒一层盐（洒盐要平均），弄好后，在下面放一块重物或是石头压下，注满清水，盖过菜面。
3、一切就绪后，搁置在12~15℃的房间内发酵，发酵期间为30~40天。
这样腌制出的大头菜脆嫩爽口，咸酸解馋，是一道开胃小菜。当然假设是新手腌制，免不了发生一些疑问，有时会在腌制环节中发生白霉点，可添加食盐和大批高度白酒，之后放在阴凉通风处，大概5天后霉点会隐没。
大头菜片泡菜
资料
大头菜1个，盐1/2大匙，辣椒酱1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙
做法：
(1)将大头菜洗净去皮沥干水份后，切成约0.3公分薄片备用。
(2)将调味料平均撒入大头菜片中拌匀，腌渍约1——2小时后使其硬化质地脆韧，再将盐水滤除倒掉。
(3)将调味料所有添放大头菜片中搅拌平均，置于阴凉处腌渍待其入味即可食用，置于冷藏约可保留10天。
土坛泡菜
资料
凤爪300克，青笋100克，胡萝卜100克，甜椒80克，西芹80克。调料野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，盐5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，红糖3克，老坛泡菜水750克，洋葱20克。
做法：
1、先将凤爪漂洗洁净，放锅内大火烧开后转中火煮1个半小时，捞出晾凉。将一个凤爪改刀成两块。
2、不锈钢容器中放入泡菜水，加盐、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋葱、白糖、白醋，将切好的凤爪装入容器浸泡2小时。
3、将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹区分洗净，切成1厘米宽窄、5厘米长的一字条待用。取一土陶泡菜坛，加冷开水、盐、花椒、白酒、红糖，将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹等倒入，泡制12小时即成。
留意事项：
上桌时，取特制的小土陶泡菜坛一个，将腌制好的凤爪装入小坛中，而后添加泡制好的青笋、西芹、甜椒、胡萝卜。上菜时将土陶小泡菜坛拿上桌面，当着主人，将小坛内的原料倒入九寸玻璃鲍鱼盘内即成。
下面为各位引见了两种繁难的腌制方法，家里以前有人腌制食物的话，或许关于腌制大头菜比拟有阅历，而如今很多年轻人忙于上班，很少会有人知道大头菜会怎样腌制，所以大家可以在有空的时刻做出自己青睐的大头菜腌制品。
爆炒大头菜的繁难做法
爆炒大头菜的做法一：
食材明细：大头菜，青椒，橄榄油，食盐，葱，生姜，大蒜，干辣椒;
1.大头菜洗洁净，葱姜蒜区分洗洁净切成细末备用，大头菜和青椒区分切成细丝备用;
2.锅中过量的油烧热后把葱姜蒜与切成小段的干辣椒爆香，炒出香味之后放入大头菜和青椒，再用大火翻炒，最后加过量的食盐翻炒平均即可出锅。
爆炒大头菜的做法二：
食材明细：大头菜，鸡精各过量;
1.大头菜洗洁净，切成较粗的条状，炒锅中过量的油烧热后把大头菜倒下去爆炒;
2.翻炒片刻之后加少许清水，盖上锅盖，用大火煮开，而后小火焖煮一会儿，最后添加少许鸡精调味，翻炒平均即可。
爆炒大头菜的做法普通都是比拟繁难的，在很多人的了解外面，爆炒这种烹饪工艺是不会用到水的，在爆炒大头菜的做法二外面却用到了水煮的烹饪方法，由于这里用的大头菜是曾经经过腌制的成品大头菜，就是咱们所说的腌菜，经过长期间腌制的大头菜原本就添加了较多的食盐，偏咸的口感，假设用水煮一会儿的话，可以去除一局部的咸度，成品吃起来不会偏咸，而且在腌制大头菜的时刻，普通还会添加一些其余的调味品，所以这个爆炒大头菜的做法中除了少许鸡精调味，其余任何都没加，包含食盐。新颖的大头菜则间接爆炒就可以了，大头菜自身也是含水量较为丰盛的食物，假设在新颖的大头菜外面也加水煮，则会重大影响爆炒大头菜的口感。
大头菜的营养价值
称号：芜菁
别称：蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜
散布：原产欧洲，现欧洲、亚洲和美洲均有栽培。
分类：十字花科(Cruciferae)、芸苔属、芸苔种、芜菁亚种
种类：金铃芜菁、东京小芜菁、金町芜菁
花期：夏季12～2月为消费期
治理：性喜冷凉，不耐暑热，生养适温15～22度
施肥：以蓬松肥美之砂质土壤栽培为佳，排水、日照需良好
繁衍：收获法繁衍，冬至春季10～11月收获为佳。
简介
芜菁(turnip)，大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。
来源
来源与栽培简史：芜菁来源核心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亚种(ssp.oleifera)演变而来。法国有许多芜菁种质资源;在斯堪的纳维亚半岛少量栽培饲用种。中世纪古埃及、希腊、罗马已广泛栽培，在亚洲(阿富汗、伊朗、日本等国)也广泛栽培。美洲栽培的芜菁由欧洲引入。
药用及配置
性味，苦辛甘，平。
①《别录》：”味苦温，无毒。”
②《饮膳正要》：”味甘，平，无毒。”
③《纲目》：”辛甘苦。”
功用主治
开胃下气，利湿解毒。治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮，乳痈。
用法与用量
外敷：煮食或捣汁饮。外用：捣敷。
宜忌①《千金食治》：“无法多食，令人气胀。”
②《本草衍义》：“过食动气。”
营养剖析
芜青这种球根植物应该原产于欧洲，各种芜菁不论大小、状态或色彩的差异都相当大。芜菁全年都可以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。
芥菜头[大头菜，水芥]的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
一、红枣金银菜大头菜汤
主料：芥菜干40克，白菜480克，圆白菜100克
辅料：枣(干)20克
调料：姜3克
做法：
1.菜干浸软，洗净揸干水，切短，白菜洗净亦切短，大头菜(圆白菜)洗净，切小片。
2.水过量煲开，放入一切汤料煲开，慢火煲3小时即成。
小帖士-肥壮揭示：
清润生津，消滞清肠，含粗纤维。
二、红辣大头菜
原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、将咸大头菜洗好切成不扩散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;
2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
三、凉拌韩式大头菜
四、火爆大头菜
主料：大头菜
辅料：蒜几瓣，小红辣椒若干(视自己嗜辣的水平定)
调料：素蚝油，盐，味精
做法：大头菜切成不规定的状态，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和味精即可装盘。(此菜炒熟的规范依团体口味而定)
关系传说
襄樊大头菜是历史悠久的具备中央特征的传统产品。大头菜的学名“芥菜”，又称“蔓茎”，系根菜类，属十字花科，质地严密，水份少，纤维多，状态为锥型，肉红色，肉质松软，有剧烈地芥辣味，不宜生吃，它含有丰盛的维生素和少量的微量元素、糖类、蛋白质等。经过腌制后，成为共同风味的佳品。襄樊大头菜又称“孔明菜”。相传东汉末年，诸葛亮隐居古隆中，每当寒冬腊月，他就把称为“蔓茎”的野菜挖回来凉拌下饭。有一次性诸葛亮出门访友，临走前做了一盘蔓茎丝，数天后回家，见没有吃完的蔓茎丝无异味，就试尝了一下，一吃感到又脆又嫩，十分可口，立刻悟出了其中的神秘。新颖蔓茎用盐多腌一些期间就能变成美味佳肴。故相传诸葛亮是腌制大头菜的开创人。从此襄樊人腌制大头菜的习俗和方法就逐渐开展，传达至今。现已成为远近著名的中央传统产品。
本站内容来源于网络，如不慎侵犯了您的权益，请联系我们将迅速删除。
