好吃的月饼做法大全

月饼是中秋佳节的传统食品，那么月饼的制造是如何启动的呢？以下是小编搜集的关系消息，仅供大家阅读参考!

好吃的月饼做法 篇1

一、白芸豆馅月饼做法

主料： 低粉100g 糖浆80g 色拉油25g 梘水2g

辅料： 白芸豆馅 400g调

料： 蛋黄一个 蛋白液一大勺

白芸豆馅月饼具体制造步骤：

1、预备资料，将糖浆和色拉油梘水混合平均，而后倒入过筛的低粉。

2、将勺子把粉混合平均，盖好盖子，醒2小时。

3、将饼皮称每个10g，馅料每个40g（我做的50g的，并且比例是2比8）

5、将饼皮整成圆形，包入馅料，操作的时刻手指指腹沾点手粉，不要太多，而后用指腹将饼皮缓缓向上推，手法要轻柔，假设不小心破皮了也不要着急，手指再沾点手粉，继续包，直到收口。

6、收口的月饼胚整成圆柱形，下面沾点手粉，放入月饼模具内，用手将漏在外面的一段整平，而后，将装了月饼胚的模具放在烤盘里，稍稍用力往下按，而后一个个月饼就出炉啦。

7、所有整好后，外表撒上一点点水，（听说可以不撒，我怕裂开，还是撒了，没有喷壶的话可以像我一样用牙刷，牙刷沾水，用手指拨动牙刷毛，缓缓弹开，假设太多了，可以用餐巾纸微微的放外表吸水）

8、将烤箱预热200°，月饼烘烤5分钟，而后拿出来，外表刷上蛋黄液，雷同手法要轻柔，刷有花纹凹陷的中央就可以了，刷多了花纹会糊掉，所以忌刷太多。

9、再次放入烤箱，预热170°，烤制5分钟，将月饼胚定型，而后外表继续刷蛋黄液，正面也刷一刷，继续烤制5分钟，重复这个举措2次，（去除定型的5分钟一共是15分钟）。烤制月饼外表金黄就好了。

二、

绿豆月饼馅的做法

1.绿豆荡涤洁净，挑去坏的（在水里漂在下面的普通就是坏的），用水浸泡半天。

2.低压锅里，大火煮开。

3.中小火煮至绿豆一捻就烂的水平，必定要用小火，能力使豆子外面善而外皮还算完整，否则绿豆会所有开花，会进入少量水分，对前面成馅影响严重。

4.找一个筛子，底下接一个盆，找一个大勺碾压，这样馅就和皮离开了。

5.炒锅里放一些油，小火炒馅，参与麦芽糖（没有可以用白糖），糖的数量随自己喜好。

6.停搅拌，谨防糊锅，至馅料水分缩小能成团为止。

三、伍仁月饼的制造方法

食材：转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料过量、碱水1.5g

1）油参与转化糖浆参与碱水搅拌2分钟左右。

2）低筋面粉过筛，放入搅拌好的糖浆水中。

3）搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。

4）将五仁馅料分红等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，可依据团体的口味适当调整。

5）用面皮包住馅料。

6）模具放些面粉，防止粘住。

7）压成的月饼放入烤盘中。

8）烤5分钟定型，再刷两次蛋清。冷却后再放入烤箱烤制15分钟。

四、广式蛋黄莲蓉月

食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只

1）先将糖浆加热，热糖浆中参与碱水，再参与豆油不停搅拌至平均，放凉备用。

2）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

3）用橡皮刮刀拌匀混分解团，室温下醒制2个小时。

4）醒好的.油面团拿出，分红30克每个的小面团，莲蓉馅分红60克每个的圆子。

5）蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄。

6）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压。

7）制成的月饼生胚。

8）将月饼外表喷过量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。

9）鸡蛋磕开，依照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打平均成蛋黄液，在月饼外表刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。

好吃的月饼做法 篇2

原料

预备好一些过量的面粉、植物油、碱水和转化糖浆，另外少许的盐，月饼馅、咸蛋黄、酒2大匙。

方法

1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

2.筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。笼罩保鲜膜，室温下搁置四小时以上。

3.把咸蛋黄放在酒中泡，目标是为了把咸蛋黄的腥味去掉，之后把蛋黄放进烤箱中烤，烤制期间大约在六、七分钟左右。

4.宰割月饼皮，假设做大月饼，把月饼皮分红8份，每份40克;假设做小月饼，每份15克，共20份。

5.宰割月饼馅，假设做大月饼，把月饼馅分红8份，每份110克，区分包好蛋黄搓圆;假设做小月饼，每份30克，共20份，区分包半个蛋黄，搓圆。

6.包月饼，手掌放一份月饼皮，两手压压平，下面放一份月饼馅。一只手重推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮缓缓倒退，直到把月饼馅所有包住为止。这个技巧很关键，可以保障月饼烤好后皮馅不分别。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

7.把月饼皮上抹一层面粉，再放入模型中压平，压的环节中要留意外面不要有缝隙，要压满，之后再把月饼从模上拿上去，依照上述这样做很多的月饼。

8.烤箱预热至350F。在月饼外表微微喷一层水，放入烤箱最下层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次性蛋黄液，再烤五分钟，或到自己青睐的色彩为止。

9.最后一次性进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。

10.把烤好的月饼取出，放在架子上齐全冷却，而后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

月饼的营养效用

月饼内馅多驳回植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、月饼瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有必定的保健作用。

植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对硬化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，无利于提高免疫力，预防儿童锌不足、缺铁贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调理血压;从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、慌乱、安神，一些种子富含维生素E，抗苍老，滋皮肤、乌须发。

月饼可以硬化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。

月饼分为传统月饼和非传统月饼，那么传统月饼和非传统月饼都有哪些不同呢？

传统月饼

传统月饼就是，中国外乡传统意义下的月饼，按产地、销量和特征来分关键有四大派系：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的’另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种繁难的以地区来归并，进而分出东西南北的分类法是不迷信的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论资料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。

以后月饼疏忽外围特点而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、渝式芝麻月饼甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从外型上又有光面与花边之分。

非传统月饼

非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，器重月饼食材的营养及月饼制造工艺的翻新。非传统月饼的产生，推翻了人们关于月饼的认识。非传统月饼在外形上热衷新意，谋求陈腐共同，同时在口感上不时翻新，相对传统月。

饼原封不动的滋味，非传统月饼在口感上愈加香醇、也更美味，同时也更合乎现代人对美食与时俱进的谋求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特意是年轻个体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评估。目前市场上最经常出现、最受欢迎的非传统月饼有味多美法式月饼、哈根达斯冰淇淋月饼等。

好吃的月饼做法 篇3

酥皮月饼

水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、猪油40克。

油酥：低筋面粉200克、猪油100克。

辅料：白豆沙700克。

做法：

1、将水油皮的面粉和糖混合平均，两边开窝，倒入牛奶，参与猪油。

先在两边混合牛奶和猪油，再将面粉拌入，揉成润滑柔软的水油皮面团。

2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团。

3、将两种面团笼罩松弛20分钟。

4、将两个面团区分分红20等份(水油皮22克/个，油酥15克/个)，白豆沙分红20份(35克/个)。

5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其余，笼罩松弛15分钟。

6、取一个小卷，按扁，平均擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其余，笼罩松弛15分钟。

7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开凑近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，捏合处多余的局部揪掉不要(不要揪得太秃，以防露馅儿)。

8、整顿成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁(可用擀面杖微微擀平外表)。

9、做好的生坯一一摆放入铺垫好的烤盘。

10、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至正面见起酥。

冰淇淋月饼

原料：巧克力150克、冰激凌160克、果酱28克。 辅料：果冻模。

做法：

1.在锅里放入过量冷水，在其上架一个蒸架，把装了巧克力的容器搁到蒸架上。

加热水至沸腾形态，视天气温度而定，沸腾加热5-15分钟使其消融。

2.用食品刷把消融的巧克力刷在果冻模里，果冻模周围一圈和底部都要刷平均，共刷两层，厚度大略为0.3厘米。

3.待到果冻模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入过量果酱作夹心，最后再用冰激凌将果冻模封口，不时填到距离冻模口0.3厘米的位置。

4. 把填好冰激凌的果冻模放入冰箱的冷冻柜，冷冻2个小时，冰激凌凝结后取出。

5 . 将消融的’巧克力再刷到凝结的冰激凌下面， 填平坦个果冻模，放入冰箱冷冻直到巧克力凝结即可。

取出的时刻把果冻模反扣，就可以轻松地取出冰激凌月饼了。

豆沙月饼

主料：豆沙馅，低筋面粉。

辅料：植物油、转化糖浆、吉士粉、食用枧水。

做法：

1. 枧水参与糖浆搅拌平均。

2.往锅中倒入植物油和吉士粉，搅拌平均。

3. 参与过筛的面粉切拌平均。

4. 用手揉成润滑面团。

5. 把面团分红二十克每份揉成小团，豆沙馅分红四十克每份揉成小团。

6. 把豆沙馅放在饼皮上，像包包子一样用饼皮把豆沙所有包起来，合拢。

7. 将包好的月饼沾上干粉放入已撒上干粉的模具中，压出花纹。

8. 月饼脱模后，外表上喷少许清水，放入预热180度的烤箱中烤五分钟后取出。

9. 放凉五分钟，刷上蛋液(蛋黄与蛋清的比例为1:0.5)继续烤约二十分钟即可。

好吃的月饼做法 篇4

冰皮月饼的原料：

糯米粉45克、粘米粉35克、澄面（小麦淀粉）20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙馅过量、手粉也称糕粉过量（炒熟的糯米粉或许是微波炉高火2分钟）。

冰皮月饼的做法：

1、原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙馅过量，手粉也称糕粉过量（炒熟的糯米粉或许是微波炉高火2分钟）

2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌平均。

3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充沛搅拌平均，成为稀面糊。

4、搅拌好的稀面糊静置30分钟，而后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子用力的`搅拌至顺滑。而后期待其冷却，就是冰皮了。

5、把冰皮分红40克一个，豆沙馅分红30克一个。在手上拍点糕粉防粘，而后将冰皮放在手心压扁，放上事前揉圆的豆沙球，用冰皮把豆沙包起来。

6、在模具里撒点糕粉，让糕粉平均粘在模具壁上，而后把多余的糕粉倒出来。这样可以繁难脱模。而后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了。

7、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

注：

冰皮月饼刚做好的时刻，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。吃起来有QQ的觉得，放一夜后也不会变硬。有些配方制造出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得十分硬，这是无法取的。

好吃的月饼做法 篇5

食材

大黄米面50g、小米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、绿豆沙120g、熟核桃仁50g。

做法

1)预备好一切的食材。

2)小米面和大黄米面，糯米粉参与白糖混合。

3)参与水调成面糊。

4)把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。

5)熟核桃仁切碎。

6)放入碗中参与绿豆沙混合平均。

7)把绿豆沙分红20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。

8)这是米糊曾经蒸熟，取出冷凉。

9)把面皮资料分红30克一个的小球。

10)月饼模抹油。

11)取一个面皮包入绿豆沙。

12)收口收紧。

13)把收口朝上放入月饼模用花片按压。

14)月饼成型磕出，即好。

好吃的’月饼做法 篇6

资料：

淀粉100克、玉米淀粉30克、南瓜泥、色拉油、盐1克、白砂糖15克、水

①将下面资料搅拌匀后冲入热水，开局一点点加，用筷子边搅拌，能把面和起来了，就不要再加水了，将面和成润滑的面团。

②分红两份。1份原色。1份加1克抹茶粉，每个面团大略加5克的色拉油出来。将面团分红20克重的小面团，用保鲜膜盖起来。

③将提早预备好的南瓜馅，30克每个，包在刚宰割好的面团里。可用奶黄、豆沙、莲蓉替代，把面团卡在虎口，这样用手指头的力气边转边包，能齐全包裹的。假设您包不起来，可以少放点馅。

④套入月饼模。月饼模内侧须要抹些油，将一切月饼印好模，放在蒸笼里，要垫蒸笼布，下面抹了油。玉米叶、荷叶、粽子叶都可以。

窍门：

①普通超市的冷柜那里，可以买到豆沙的’，蜜豆的，莲蓉的，也可以在菜场买番薯或许南瓜来做馅，番薯普通间接煮熟剥皮撵碎就可以了。南瓜的话须要加过量的糯米粉来参与厚度，糯米粉要用熟的。

②这款月饼由于它的皮口感硬的缘故，不适宜做的太大和皮太厚。

好吃的月饼做法 篇7

做法一：

资料：冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月饼馅、熟手粉；

1、冰皮粉中参与冷水混合平均后，用手揉平均，揉至外表润滑、有弹性；

2、将揉好的面团分三次参与白油，再次揉到外表滑、有弹性；

3、揉好的面团搁置于冷藏，松驰30分钟后宰割整型。假构想做不同色彩的冰皮月饼，可以在面团中区分参与抹茶粉、可可粉、吉士粉等，或用自然食用色素；

2、将冰皮月饼皮搓圆，每个大略25g左右。月饼馅也分红25g一个，搓圆；

3、用月饼皮包好馅，包好后，粘上一层手粉，放在手心搓平均，而后用月饼模印出所需的形态；

4、制造好的.月饼密封后可以冷藏或冷冻保留。

5、制造好的月饼可以间接食用，不须要烤或蒸制。冷藏后的口感更佳。最佳食用期间为3天。

做法二：

资料：糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月饼模

1、用过量糯米粉放入锅内炒熟，炒至略变黄即可，炒熟后用来做手粉；

2、将牛奶和色拉油倒入碗中，参与糖粉搅匀，再将糯米粉、粘米粉、粘米粉倒入一同搅拌至无颗粒状，静置30分钟。30分钟后入蒸锅蒸20分钟，将蒸熟的面团，搅拌至润滑，而后放凉，再放冰箱冰至30分钟，就是冰皮了；

3、将预备好的南瓜泥搓成每个20g，冰皮搓成每个30g；

4、在手上拍点糕粉防粘，而后将冰皮撒手心压扁，放入一个南瓜球，用冰皮将其包起来，将包好的冰皮月饼球在糕粉上滚一圈，而后将其放在所需的模具上压抑而成。

好吃的月饼做法 篇8

食材

紫薯2个、铁棍山药1根、白糖30g、橄榄油20ml、月饼模1个。

做法

1)将紫薯和山药带皮洗净，紫薯一分为二、山药切成段儿。

2)放入蒸锅，大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟。之所以蒸这么久，是由于我连半夜的`大米一块蒸了。大家自己把握火候，只需把紫薯和山药蒸熟就可以了。

3)这是蒸好的紫薯和山药。

4)去皮。

5)紫薯中参与10g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。山药中参与20g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。

6)这是搅拌好的紫薯泥和山药泥。7)将月饼模装好花片，先用勺子挖过量的紫薯泥并按实。

8)再填充山药泥，按实。

9)最后再加过量紫薯泥填满模具，压出花型即可。