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酸菜怎样腌制好吃
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酸菜怎样腌制好吃
立冬后，很多人都囤了几十斤甚至上百斤大白菜，怎样吃呢？可以做白菜馅饺子，做猪肉炖粉条，但在西南人看来，腌成酸菜才是最香的。酸菜色彩金黄，滋味酸香，可以做馅，或炒或炖，比新颖白菜要好吃。而且保留时期长，腌一次性可以吃一年，越放越香。上方是小编整顿的酸菜怎样腌制好吃，宿愿大家青睐。
酸菜怎样腌制好吃
做法1：
工具：腌菜缸一个、大石头一个。
用料：西南大白菜20棵、大粒盐2斤，水。
步骤
1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的中央凉晒几天，菜的水分就会小些；
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗洁净，就可装缸了；
3.装缸：（西南话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的中央，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把一切空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开局，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上方的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；
4.第三天一早，关上缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，期待人造发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜留意事项
：
1.腌菜环节中不能粘油，以防白菜腐朽；
2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度两边，菜缸最好放在阴面且冷的位置；
3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气断绝，防止白菜腌渍环节中蜕变腐朽。
4.在冷的中央使其缓缓发酵，渍好的酸菜色彩白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
做法2：
资料：白菜
步骤
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比拟不凡，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗洁净，齐全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从两边一剖为二。
3、腌制的容器刷洁净晾干，雷同不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时期不要长，先烫根部再烫叶，菜的色彩稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上方压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，缩小与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、时期要留意观察容器中的水位，假设水剖析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要荡涤或许浸泡一下，挤干水分再烹制。
做法3：
山东白菜900公克，盐10公克
步骤
1.山东白菜洗净沥干，切成小块，备用。
2.将作法1的白菜块撒上盐拌匀，静置2小时至出水，再使劲搓揉，最后挤干多余水份，放入罐中数天后即可食用。
酸菜怎样腌制好吃
很多人吃过酸菜，但没有入手制造过。兴许你会以为，大白菜抹点食盐，放进缸里，压上一块大石头，盖上盖子腌上一个月，就这么繁难。
我可以通知大家，这么腌的酸菜不好吃，而且保留时期不长，别不信。
街坊是一位西南人，每年冬天会把父母从西南接上来过冬，他母亲都会亲手做一缸酸菜，闻着特意香，忍不住流口水。我经常和老人家聊天，才知道腌酸菜并不繁难，不能只加盐，还无主要的一步，腌进去的酸菜又酸又脆又香，能寄存一年时期。
当天我和大家分享一下西南人腌酸菜的方法，青睐吃酸菜的好友快学学吧，在家也能腌出纯粹西南酸菜。除了西南，四川、贵州、云南等地的酸菜也很有名。
小常识：
酸菜的营养价值极高，富含维C、氨基酸、膳食纤维等营养，有健胃消食促消化，润肠通便防便秘的作用。
【腌制西南酸菜】
预备大白菜、食盐、凉开水。
【做法】
1、购置一些新颖的大白菜，放在太阳下晾晒1天，外表的叶子晒蔫儿后收回，用清水冲洗洁净，沥干水分。
2、把大白菜从两边切开，烧一锅开水，放入白菜焯水半分钟，叶子变软后立刻捞出，沥干水分。
3、把白菜放入盆子中，预备一些食盐，平均地涂抹在叶子上，每个中央都要抹盐，这样才腌制更平均，不容易坏掉。
4、把抹好食盐的大白菜放入储物箱中，有酸菜缸的可以放入缸中，预备一块大石头压在白菜上，再倒入一些凉开水，放在阴凉通风的房间里腌制1个月，酸菜就腌好了，爽脆酸香，放一年都不会坏哦。
腌酸菜的技巧
并不是间接把盐抹在白菜上就可以腌酸菜了，想要好吃放不坏，上方的3个技巧很主要。
①大白菜不能间接腌制，想要晒一晒，去除多余的水分，这样白菜的口感愈加脆爽。而后再焯一上水，能消毒杀菌，白菜不会蜕变，也无利于发酵，酸菜又酸又香。
②白菜抹盐时，不能只抹外表，每一层叶子都要抹上盐，这样滋味才平均，腌进去的酸菜更酸爽，也不容易坏掉。
③腌酸菜时不要盖盖子，接触空气可以克服厌氧菌的繁衍，促成乳酸菌发酵。假设盖上盖子，厌氧菌比拟多的话，就会发生臭味。酸菜腌好后就必定盖上盖子，这样更利于保留。
酸菜必定要腌够一个月再吃，由于腌制品在前4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开局降低，20天后降到最低，这个时刻就可以食用了。为了肥壮着想，倡导一个月后再吃是最好的。
腌酸菜不必定要用大白菜，任何绿叶青菜切实上都可以腌制，但口感比拟好的就是白菜、芥菜，大家可以依据自己的习气选用。
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酸菜怎样腌制好吃
立冬后，很多人都囤了几十斤甚至上百斤大白菜，怎样吃呢？可以做白菜馅饺子，做猪肉炖粉条，但在西南人看来，腌成酸菜才是最香的。酸菜色彩金黄，滋味酸香，可以做馅，或炒或炖，比新颖白菜要好吃。而且保留时期长，腌一次性可以吃一年，越放越香。上方是小编整顿的酸菜怎样腌制好吃，宿愿大家青睐。
酸菜怎样腌制好吃
做法1：
工具：腌菜缸一个、大石头一个。
用料：西南大白菜20棵、大粒盐2斤，水。
步骤
1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的中央凉晒几天，菜的水分就会小些；
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗洁净，就可装缸了；
3.装缸：（西南话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的中央，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把一切空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开局，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上方的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；
4.第三天一早，关上缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，期待人造发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜留意事项
：
1.腌菜环节中不能粘油，以防白菜腐朽；
2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度两边，菜缸最好放在阴面且冷的位置；
3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气断绝，防止白菜腌渍环节中蜕变腐朽。
4.在冷的中央使其缓缓发酵，渍好的酸菜色彩白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
做法2：
资料：白菜
步骤
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比拟不凡，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗洁净，齐全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从两边一剖为二。
3、腌制的容器刷洁净晾干，雷同不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时期不要长，先烫根部再烫叶，菜的色彩稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上方压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，缩小与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、时期要留意观察容器中的水位，假设水剖析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要荡涤或许浸泡一下，挤干水分再烹制。
做法3：
山东白菜900公克，盐10公克
步骤
1.山东白菜洗净沥干，切成小块，备用。
2.将作法1的白菜块撒上盐拌匀，静置2小时至出水，再使劲搓揉，最后挤干多余水份，放入罐中数天后即可食用。
酸菜怎样腌制好吃
很多人吃过酸菜，但没有入手制造过。兴许你会以为，大白菜抹点食盐，放进缸里，压上一块大石头，盖上盖子腌上一个月，就这么繁难。
我可以通知大家，这么腌的酸菜不好吃，而且保留时期不长，别不信。
街坊是一位西南人，每年冬天会把父母从西南接上来过冬，他母亲都会亲手做一缸酸菜，闻着特意香，忍不住流口水。我经常和老人家聊天，才知道腌酸菜并不繁难，不能只加盐，还无主要的一步，腌进去的酸菜又酸又脆又香，能寄存一年时期。
当天我和大家分享一下西南人腌酸菜的方法，青睐吃酸菜的好友快学学吧，在家也能腌出纯粹西南酸菜。除了西南，四川、贵州、云南等地的酸菜也很有名。
小常识：
酸菜的营养价值极高，富含维C、氨基酸、膳食纤维等营养，有健胃消食促消化，润肠通便防便秘的作用。
【腌制西南酸菜】
预备大白菜、食盐、凉开水。
【做法】
1、购置一些新颖的大白菜，放在太阳下晾晒1天，外表的叶子晒蔫儿后收回，用清水冲洗洁净，沥干水分。
2、把大白菜从两边切开，烧一锅开水，放入白菜焯水半分钟，叶子变软后立刻捞出，沥干水分。
3、把白菜放入盆子中，预备一些食盐，平均地涂抹在叶子上，每个中央都要抹盐，这样才腌制更平均，不容易坏掉。
4、把抹好食盐的大白菜放入储物箱中，有酸菜缸的可以放入缸中，预备一块大石头压在白菜上，再倒入一些凉开水，放在阴凉通风的房间里腌制1个月，酸菜就腌好了，爽脆酸香，放一年都不会坏哦。
腌酸菜的技巧
并不是间接把盐抹在白菜上就可以腌酸菜了，想要好吃放不坏，上方的3个技巧很主要。
①大白菜不能间接腌制，想要晒一晒，去除多余的水分，这样白菜的口感愈加脆爽。而后再焯一上水，能消毒杀菌，白菜不会蜕变，也无利于发酵，酸菜又酸又香。
②白菜抹盐时，不能只抹外表，每一层叶子都要抹上盐，这样滋味才平均，腌进去的酸菜更酸爽，也不容易坏掉。
③腌酸菜时不要盖盖子，接触空气可以克服厌氧菌的繁衍，促成乳酸菌发酵。假设盖上盖子，厌氧菌比拟多的话，就会发生臭味。酸菜腌好后就必定盖上盖子，这样更利于保留。
酸菜必定要腌够一个月再吃，由于腌制品在前4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开局降低，20天后降到最低，这个时刻就可以食用了。为了肥壮着想，倡导一个月后再吃是最好的。
腌酸菜不必定要用大白菜，任何绿叶青菜切实上都可以腌制，但口感比拟好的就是白菜、芥菜，大家可以依据自己的习气选用。
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