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肥肠的做法大全
疏导语：红烧肥肠如何制造和学习?红烧肥肠有哪些做法?红烧肥肠以红烧技法制成。成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，滋味香醇，柔嫩可口，肥而不腻。上方是小编为你带来的肥肠的做法大全，宿愿对你有所协助。
九转大肠
资料：
猪大肠500克，姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。 调料：
绍酒10克，酱油25克，白糖100克，白醋50克，花椒油、清汤、盐、味精各少许。 制造：
1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去外表的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗洁净。
2、将洗洁净的肥肠放入凉水锅中缓缓加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味。
3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份。
4、用7成油温把肥肠炸至金白色，捞起待用。
5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深白色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火缓缓烧制。
7、待汤汁开局收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液平均地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌。
尖椒炒肥肠
做法：
1、肥肠用生粉搓洗洁净，投入沸水中煮过，捞起放入高身容器里。
2、爆香姜葱，溅料酒，下开水、姜汁酒，烧开后倒入高身容器内，拿去上杂把大肠扣软熟。
3、取出大肠，切件。
4、大肠汆水，用老抽拌匀，过油上色，倒起。
5、青、红椒圈炒香，下大肠、冬菇件，盐、味、糖、蠔油调味，炒匀后勾芡，包尾油即可上碟。
五味大肠
做法：
1、先做好蘸料：生抽半碗、开水14碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一同烧开后放凉，放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头，泡一晚。
2、新颖猪大肠一段约400克，撕掉外层油脂，用粗盐或生粉重复搓，再冲洗洁净，重复几次直至荡涤进去的水不再混浊。
3、猪大肠要煲两次，第一无所谓用姜与大肠同煲15分钟，把水倒掉不要，第二无所谓放八角、草果、香叶，用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂。
4、把大肠切成一口一件的小段，装盘，蘸料加热后捞出指天椒和蒜头，剁烂，加大肠上，即可一同端上桌。
脆皮大肠
做法：
1、先调好卤水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮开。
2、再调脆皮水：白醋一瓶、麦芽糖150克，大红浙醋50克，煮热。
3、大肠洗净，汆水，过冷水。
4、把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味，捞出擦洁净，上脆皮水，挂在通风处风干。
5、烧油至7成热，放入大肠炸至外皮罗唆，捞起切件，装盘，跟糖醋一小碟，上桌。
豉油皇大肠
做法：
1、熬豉油皇：用中芹、小葱、姜碎、香菜梗、红萝卜、洋葱、冬菇腿煲出杂菜水。
2、捞起渣，1斤杂菜水添加生抽200克、美极50克、鱼露25克、味精25克、鸡粉20克、冰糖100克、老抽50克、香叶少许，慢火熬成浓汁(即豉油皇)。
3、大肠洗净，用姜汁酒焯水，过油至外表有少许干，舀少许豉油皇下锅，倒入大肠翻炒平均即可上碟。
酸菜炒大肠
做法：
1、大肠用粗盐或生粉重复搓去黏液，冲洗洁净，待用。
2、把大肠投入沸水里，添加少许白醋焯熟，捞起切短段。
3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用。
4、大肠过油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，溅料酒，下酸菜稍微炒干一下再下大肠，调味后翻炒平均，勾芡，包尾油，即可上碟。
卤水大肠
做法：
1、大肠用粗盐或生粉重复搓去黏液，冲洗洁净，投入沸水中，加姜汁酒焯熟，捞起待用。
2、煲卤水：
汤料：
老母鸡3只(总重约5千克)，猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克，金华火腿(包含火腿皮和火腿骨)、干贝各500克，大地鱼干(提早放入烤箱内烤至色泽金黄)4条。
香料：
八角、沙姜、草果(用剪刀剪开)、白豆蔻、新颖香茅草各100克，罗汉果1个，香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陈皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新颖南姜500克。
调料：
海天金标生抽王1250克，金标老抽300克，花雕酒250克，家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克，冰糖750克(其中500克提早炒成糖色)，盐600克，双桥味精200克。 蔬菜：
葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克。
制造：
除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过外表，大火烧开，中火焯10分钟(边焯水边打去浮沫)，捞出后用清水稍微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处置的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。
椒盐大肠
做法：
1、先炒好椒盐：精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一同炒香，放凉待用。
2、大肠用粗盐或生粉重复搓，再冲洗洁净，待用。
3、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内。
4、洗锅下油，爆香姜、葱，溅料酒，上水烧开，用盐、味、糖调好味(调淡一点)，倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟。
5、捞出大肠，切件，汆一上水，用老抽拌匀上色，炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟。
干笋肥肠食材预备
熟肥肠400克，干尖笋100克，小青椒少许，红椒少许，葱姜过量，盐，生抽，鸡精少许。
方法步骤
1、将干笋用温水泡开，而后切段，熟肥肠切片待用;
2、锅中烧热过量油，放入葱姜末炒香，而后下入肥肠片翻炒;
3、接着倒入干笋翻炒，添加少许盐，生抽调味，接着放入青红椒炒匀;
4、而后放入过量的鸡精和盐调味，出锅即可。
小贴士
干笋普通要提早几小时泡，假设是厚笋则提早1天。
洋葱炒肥肠家常的做法
资料：肥肠，青椒，洋葱
调料：盐，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶，味精，胡椒粉，白糖
做法：
1.肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，用力捏，揉，搓，待池子里产生少量的粘液时，倒掉粘液，用水荡涤洁净。
2.再倒入面粉，再次捏，揉，搓后荡涤洁净。
3.翻面，把肥肠内壁的油花花都撕洁净，加盐，醋搓洗后再用水荡涤洁净。
4.再翻到侧面，加醋，多荡涤几次。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水。
5.肥肠切小块状，锅里放过量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份。
6.青椒切块，葱，姜蒜切片。
7.净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，洋葱片翻炒，倒入肥肠煸炒。
8.添加青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘。
小贴士：
1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。
2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性性吃太多哈……
通过上方的引见之后，想必大家曾经了解了洋葱炒肥肠是怎样做的了，当然还是有几点要留意的，在选材上必定要选用安保的大肠，在整顿的时刻也须要特意留意的，必定要重复的搓揉，将大肠上的污垢洗洁净，有必要的时刻要用醋清算，辅料的选用也是有特意的考究的，必定要选用新颖的，当然了做进去之后不要吃得太多，吃的太多了对身材是不好的。
焦溜肥肠
资料
肥肠200克，鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大匙调料香油200克，酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许，味精少许，口蘑鲜汤1碗
做法
1、将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，添加酱油拌平均腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉，使其平均附着。将水发木耳择洗洁净，把大块的切小一点。把冬笋洗洁净后切薄片，与豌豆一同用开水汆烫至熟待用。
2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。
3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。
4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒平均后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成。
小贴士
肥肠是很多人的最爱，荡涤肥肠却是件费事事，其实把握好方法后就能轻松处置：肥肠用清水重复揉洗掉黏液后，取两把面粉撒在肥肠里外重复揉搓，再用清水冲洗。而后放入沸水中大火煮沸，捞出过冷水，用刀刮去淤物，当漂洗得肥肠有滑腻感时，就彻底洗净啦!
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肥肠的做法大全
疏导语：红烧肥肠如何制造和学习?红烧肥肠有哪些做法?红烧肥肠以红烧技法制成。成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，滋味香醇，柔嫩可口，肥而不腻。上方是小编为你带来的肥肠的做法大全，宿愿对你有所协助。
九转大肠
资料：
猪大肠500克，姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。 调料：
绍酒10克，酱油25克，白糖100克，白醋50克，花椒油、清汤、盐、味精各少许。 制造：
1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去外表的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗洁净。
2、将洗洁净的肥肠放入凉水锅中缓缓加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味。
3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份。
4、用7成油温把肥肠炸至金白色，捞起待用。
5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深白色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火缓缓烧制。
7、待汤汁开局收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液平均地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌。
尖椒炒肥肠
做法：
1、肥肠用生粉搓洗洁净，投入沸水中煮过，捞起放入高身容器里。
2、爆香姜葱，溅料酒，下开水、姜汁酒，烧开后倒入高身容器内，拿去上杂把大肠扣软熟。
3、取出大肠，切件。
4、大肠汆水，用老抽拌匀，过油上色，倒起。
5、青、红椒圈炒香，下大肠、冬菇件，盐、味、糖、蠔油调味，炒匀后勾芡，包尾油即可上碟。
五味大肠
做法：
1、先做好蘸料：生抽半碗、开水14碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一同烧开后放凉，放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头，泡一晚。
2、新颖猪大肠一段约400克，撕掉外层油脂，用粗盐或生粉重复搓，再冲洗洁净，重复几次直至荡涤进去的水不再混浊。
3、猪大肠要煲两次，第一无所谓用姜与大肠同煲15分钟，把水倒掉不要，第二无所谓放八角、草果、香叶，用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂。
4、把大肠切成一口一件的小段，装盘，蘸料加热后捞出指天椒和蒜头，剁烂，加大肠上，即可一同端上桌。
脆皮大肠
做法：
1、先调好卤水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮开。
2、再调脆皮水：白醋一瓶、麦芽糖150克，大红浙醋50克，煮热。
3、大肠洗净，汆水，过冷水。
4、把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味，捞出擦洁净，上脆皮水，挂在通风处风干。
5、烧油至7成热，放入大肠炸至外皮罗唆，捞起切件，装盘，跟糖醋一小碟，上桌。
豉油皇大肠
做法：
1、熬豉油皇：用中芹、小葱、姜碎、香菜梗、红萝卜、洋葱、冬菇腿煲出杂菜水。
2、捞起渣，1斤杂菜水添加生抽200克、美极50克、鱼露25克、味精25克、鸡粉20克、冰糖100克、老抽50克、香叶少许，慢火熬成浓汁(即豉油皇)。
3、大肠洗净，用姜汁酒焯水，过油至外表有少许干，舀少许豉油皇下锅，倒入大肠翻炒平均即可上碟。
酸菜炒大肠
做法：
1、大肠用粗盐或生粉重复搓去黏液，冲洗洁净，待用。
2、把大肠投入沸水里，添加少许白醋焯熟，捞起切短段。
3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用。
4、大肠过油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，溅料酒，下酸菜稍微炒干一下再下大肠，调味后翻炒平均，勾芡，包尾油，即可上碟。
卤水大肠
做法：
1、大肠用粗盐或生粉重复搓去黏液，冲洗洁净，投入沸水中，加姜汁酒焯熟，捞起待用。
2、煲卤水：
汤料：
老母鸡3只(总重约5千克)，猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克，金华火腿(包含火腿皮和火腿骨)、干贝各500克，大地鱼干(提早放入烤箱内烤至色泽金黄)4条。
香料：
八角、沙姜、草果(用剪刀剪开)、白豆蔻、新颖香茅草各100克，罗汉果1个，香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陈皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新颖南姜500克。
调料：
海天金标生抽王1250克，金标老抽300克，花雕酒250克，家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克，冰糖750克(其中500克提早炒成糖色)，盐600克，双桥味精200克。 蔬菜：
葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克。
制造：
除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过外表，大火烧开，中火焯10分钟(边焯水边打去浮沫)，捞出后用清水稍微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处置的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。
椒盐大肠
做法：
1、先炒好椒盐：精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一同炒香，放凉待用。
2、大肠用粗盐或生粉重复搓，再冲洗洁净，待用。
3、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内。
4、洗锅下油，爆香姜、葱，溅料酒，上水烧开，用盐、味、糖调好味(调淡一点)，倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟。
5、捞出大肠，切件，汆一上水，用老抽拌匀上色，炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟。
干笋肥肠食材预备
熟肥肠400克，干尖笋100克，小青椒少许，红椒少许，葱姜过量，盐，生抽，鸡精少许。
方法步骤
1、将干笋用温水泡开，而后切段，熟肥肠切片待用;
2、锅中烧热过量油，放入葱姜末炒香，而后下入肥肠片翻炒;
3、接着倒入干笋翻炒，添加少许盐，生抽调味，接着放入青红椒炒匀;
4、而后放入过量的鸡精和盐调味，出锅即可。
小贴士
干笋普通要提早几小时泡，假设是厚笋则提早1天。
洋葱炒肥肠家常的做法
资料：肥肠，青椒，洋葱
调料：盐，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶，味精，胡椒粉，白糖
做法：
1.肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，用力捏，揉，搓，待池子里产生少量的粘液时，倒掉粘液，用水荡涤洁净。
2.再倒入面粉，再次捏，揉，搓后荡涤洁净。
3.翻面，把肥肠内壁的油花花都撕洁净，加盐，醋搓洗后再用水荡涤洁净。
4.再翻到侧面，加醋，多荡涤几次。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水。
5.肥肠切小块状，锅里放过量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份。
6.青椒切块，葱，姜蒜切片。
7.净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，洋葱片翻炒，倒入肥肠煸炒。
8.添加青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘。
小贴士：
1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。
2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性性吃太多哈……
通过上方的引见之后，想必大家曾经了解了洋葱炒肥肠是怎样做的了，当然还是有几点要留意的，在选材上必定要选用安保的大肠，在整顿的时刻也须要特意留意的，必定要重复的搓揉，将大肠上的污垢洗洁净，有必要的时刻要用醋清算，辅料的选用也是有特意的考究的，必定要选用新颖的，当然了做进去之后不要吃得太多，吃的太多了对身材是不好的。
焦溜肥肠
资料
肥肠200克，鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大匙调料香油200克，酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许，味精少许，口蘑鲜汤1碗
做法
1、将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，添加酱油拌平均腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉，使其平均附着。将水发木耳择洗洁净，把大块的切小一点。把冬笋洗洁净后切薄片，与豌豆一同用开水汆烫至熟待用。
2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。
3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。
4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒平均后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成。
小贴士
肥肠是很多人的最爱，荡涤肥肠却是件费事事，其实把握好方法后就能轻松处置：肥肠用清水重复揉洗掉黏液后，取两把面粉撒在肥肠里外重复揉搓，再用清水冲洗。而后放入沸水中大火煮沸，捞出过冷水，用刀刮去淤物，当漂洗得肥肠有滑腻感时，就彻底洗净啦!
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