酸莱炒鸡蛋怎样做好吃
食材明细
酸菜
200克
新颖鸡蛋
3只（250克）
植物油
50克
香葱
5克
精盐
3克
味精
1克
料酒
5克
麻油
10克
做法步骤
原料加工：
先将酸菜切去老梗，用清水浸泡洗净后，挤干水分，置案板上，切剁成细末（越细越好）。
鸡蛋磕入碗内，添加精盐、料酒、葱末，用竹筷搅打平均。
锅洗净置中火上，添加30克植物油烧至四成热时，倒入搅匀的鸡蛋液，用铁铲翻炒，炒至蛋液涨发、凝结后，再在锅边加些植物油，炒至松懈时盛出。
锅洗净置中火上，添加30克植物油烧至四成热时，倒入搅匀的鸡蛋液，用铁铲翻炒，炒至蛋液涨发、凝结后，再在锅边加些植物油，炒至松懈时盛出。
原锅倒入20克精制油，置旺火（将煤气灶开到最大，这种火力罕用于极速烹调方法）上，倒入酸菜末，翻炒至水分干时。
而后，倒入炒好的鸡蛋，添加味精，一块翻炒平均。再淋上麻油，翻炒平均，出锅装碟即成。
小窍门
制造主要：
1．酸菜必定要漂洗洁净，再挤干水分，切成细末。
2．鸡蛋最好决定草鸡蛋，色彩和营养都比洋鸡蛋好；鸡蛋添加精盐后，必定要搅打平均。
3．炒鸡蛋时，锅必定要洗洁净，烧热，最好用冷世故锅后倒出，再烧热加油，严防沾锅底。火力不宜太大，要加炒边加油，但炒酸菜末时要用旺火，极速翻炒。
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