烧烤肉串怎样腌制好吃
烤肉串，就是将肉块用烤的方法烹饪！以下是小编帮大家整顿的烧烤肉串怎样腌制好吃，供大家参考自创，宿愿可以协助到有须要的好友。
烧烤肉串的腌制方法
主料：
里脊（猪、牛和羊脊椎骨内侧的肌肉）肉300克。
调料：
香油70克、花椒2克、辣椒粉1克、盐2克、味精5克、酱油12克、孜然少许
做法：
1、里脊肉洗洁净后，切成3厘米见方，0.6厘米厚的方块。有竹扦串起来。
2、在酱油中参与味精（2克）搅拌平均。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精（余量）放在一同搅匀成椒盐。
3、把肉串放在铛内，一边烤一边把调好的酱油平均的分2—3次刷在肉上并平均地撒上椒盐。烤2—3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻上来有雷同的方法烤另一面。
4、双面烤好后，都刷上香油、孜然，连同扦子放在盘中即可。
【什锦烤肉串】
食材：
羊腿肉、洋葱、青椒、彩椒、香菇
配料：
酱油、料酒、椒盐、辣椒粉、蚝油
做法：
1、羊腿肉一块，洗净控水。
2、青椒一个、红黄彩椒各半个，洗净切成2厘米左右的块状；洋葱半个，洗净切片；新颖香菇洗净切块。
3、把羊腿肉切成两厘米见方的块状，装入盆中，倒入过量料酒、酱油、椒盐，戴上一次性性手套抓平均，腌制20分钟左右。
4、预备好签子，不锈钢和竹签都可，把各种食材串成什锦串。
5、也可以依据团体喜好齐全穿成羊肉串，或其余搭配。烤箱预热后，在穿好的什锦串上刷一层蚝油，放入烤箱，200度烤制20分钟左右即可。
6、出炉后，可依据团体口味，过量撒椒盐、辣椒粉、黑胡椒、孜然等调料食用。
【微波烤肉串】
主料：
里脊肉300克，长竹签12根，酱油1汤匙，生粉2汤匙，酒1/2汤匙，味精少许，沙茶酱3汤勺，砂糖1汤匙，水3汤匙
做法：
把脊肉切薄片，而后用味料腌30分钟左右后再入沙茶酱、砂糖、水拌匀以竹签串起置于滴油盘上，以微波炉调高段火力烤3分钟，翻面后再烤2分钟即可。
烧烤肉串的加工工艺
盐水注射
以盐水注射机注射腌制液逐渐取代传统的涂抹方法。注射针应在肉层中适外地高低移动，使盐水能反常地注入肉块组织中，操作时尽或许注射平均。注射量的管理因原料重量大小及操作要求而不同。盐水注射法能放慢食盐浸透，防止腌肉蜕变，缩短腌制期间，提高消费效率，降低老本。
真空滚揉
经过滚揉，能促成腌制液的浸透，蓬松肌肉组织结构，无利于肌球蛋白溶出，并且因为参与剂对原料肉离子强度具备增强作用和调整蛋白等电点的作用，从而提高制品的出品率，改善制品的嫩度和口感。滚揉的规范是待完结时，取出烤肉，其外表似乎笼罩一层亮膜。
加工设施
传统的烤制设施有：火炕烤制，普通烤制温度在50~60℃，所需期间较长，普通在10h以上，此设施建造费用较低，易于管理，但不能延续化消费，形成污染；明火烤制，温度较高，可达200℃以上，期间短，但可实用的产品较少，重要在烤禽和叉烧产品中运行。
现代烤制设施有：智能化烤箱、真空枯燥烤箱、微波炉、红外及远红外烤箱等。这些设施的特点是智能化水平高，易于管理，效率高，烤肉质量好，但投资较大，能耗也较高。
经过系统钻研不同烧烤条件对烤肉质量的影响（管理烤炉温度、冷鲜腰肉）。结果标明，烧烤终温、烧烤温度对烤肉嫩度、失重率、多汁性及风味均有较大影响。其中嫩度在烧烤终温75℃之前无清楚变动；但从75~85℃，嫩度清楚降低，失重率随终温的回升而降低；而烧烤温度在165℃和175℃对各目的影响不清楚；到185℃时，嫩度参与，失重率增大，多汁性大风味降低。所以，烧烤时，肉块厚度为1~2cm，温度为175℃，终温75℃，期间17~21min为最佳工艺条件。
本站内容来源于网络，如不慎侵犯了您的权益，请联系我们将迅速删除。
