咸鹅蛋怎样腌制好吃
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有考究，腌制得法，风味更好。上方是小编整顿的咸鹅蛋腌制常识，宿愿对你有协助!
上方详细引见几种腌制鸭蛋鹅蛋的方法：
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水过量。腌制时先将黄沙倒入盆中，添加精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋一一放入粘泥，待鸭蛋平均粘上泥沙后取出，放入食品袋或其余容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙替代，假设沙的粘性不好，可放大批粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，到达饱和形态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，一一放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，滋味特意香。
3、面糊腌制法。取面粉过量，用热水调成糊状，添加少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋一一粘裹面糊，而后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一同，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中一一浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封搁置在枯燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新颖鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋一一在辣酱中平均蘸一下，再在精盐中滚一遍，而后轻放进瓷罐里，顶下层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严厉密封，搁置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌平均，把洗净晾干的鸭蛋一一放入平均滚蘸后，再在精盐中滚一遍，而后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣白色，酒香四溢，咸中微辣，味美恼人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓烈，微咸可口。
咸鹅蛋腌制技巧：
一、
将购来的新颖鸭蛋洗洁净，晾干(不要放在阳光下晒干)，放入坛罐内。而后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把过量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
等卤水齐全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，寄存20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的主要，千万无法遗记。由于白酒可以减速蛋内的蛋白质凝结，使蛋黄内的油被挤进去。
二、
以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右(如同是这个量，记不清了)，坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛搁置40天可吃了。
意见四：
咸鸭蛋的做法有两种，寻觅个头大小平均的新颖鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌平均的黄泥或稻草灰，而后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或许间接用盐水浸泡，雷同也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄人造浸出红油，蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午事先是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。
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