美味好吃的折耳根做法引见
折耳根炒腊肉
资料
过量的酱油，折耳根(鱼腥草) 200g，腊肉150g，干辣椒7支，大蒜2瓣，青蒜2根，盐1/3茶匙(2g)，鸡精1/3茶匙(2g)，油1汤匙(15ml)。
做法
将腊肉用温水冲洗洁净，放入蒸锅中用大火蒸制20分钟，随后取出稍稍放凉，再切成薄片待用。
折耳根先用手折成约4cm长的小段，再放入清水中用双手轻复搓洗，去除节处的须根。
干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗净，剥去外皮，切成3cm长的斜段。
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入，翻炒至边缘微卷，肥肉处呈透明色，再捞出待用。
炒锅中留底油，再次烧热后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片，加盐炒出香味。
最后在锅中放入折耳根小段、腊肉片，调入酱油和鸡精，继续翻炒约3分钟即可。
小窍门
不用金属刀具切割折耳根，可以更好地坚持折耳根的原有风味。而且用手折断折耳根时，可觉失掉折耳根能否鲜嫩爽脆，随时把较老的折耳根剔除。
折耳根可以生食，假设青睐折耳根的滋味可不用长期间翻炒，假设关于折耳根的滋味不是很青睐，可以适当延伸烹调期间，这样折耳根的“腥味会显著削弱。
腊肉应决定有肥有瘦的带皮五花腊肉，农家腊肉色泽更深，yan薰滋味更重。假设不青睐yan薰滋味，可以决定“风肉(不通过yan薰的腊肉)来烹调。
腊肉中含有较多盐分，所以在烹调时请酌情减少盐分。关于不适宜摄取过多盐分的人群，可在制造环节中将腊肉用沸水煮熟，口味会愈加平淡一些。
折耳根烤清江鱼
资料
清江产鲤鱼(也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼替代)1条(重约600克)，折耳根、洋葱丝80克，黄瓜片50克，葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调料盐6克，葱姜汁10克，白酒5克，鸡精15克，鲜汤15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，红油30克，花椒油15克，红油豆瓣20克，花生油800克。
做法
1、鲤鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开膛取出内脏，洗净后去其中骨、肚档刺，在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。
2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。
3、锅坐火上，锅内放入花生油，烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出;锅内留油30克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟，取出放在烧了10分钟的平底铁锅内，周围用黄瓜片装璜，再放上炸后的鲤鱼。
4、另起锅放花生油20克，烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟，放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟离火，下入折耳根翻匀，出锅浇在炸好的鲤鱼上，撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后，锅下点上酒精灯小火烤制。
小窍门特点
鱼肉外酥里嫩，折耳根香味浓烈。
操作主要
将鱼放入油中浸炸时油温不要超越七成热，否则会形成鱼肉外糊里不熟，假设油温升高，可以将锅临时端离火口。
红油的制造
锅内放入花生油1500克，烧至七成热时放入辣椒面500克，香叶100克，整葱、整姜各50克，八角20克，紫草150克调匀后离火，搁置24小时即可经常使用。
这道菜最大的特点就是口味出众，折耳根排汇了鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、红油、花椒油的香味后风味标新立异，配上干香的清江鱼，相对是一款百吃不厌的好菜。
折耳根老腊肉
资料
过量的黄瓜，老腊肉(带皮的)200克，折耳根200克，香菜5克，萝卜花5克，豆瓣红油30克，花椒5克，葱段5克，精炼油20克，精盐5克，味精5克，香油5克。
做法
1、腊肉用小刀刮净外皮，冲洗洁净后放入锅中大火煮15分钟至熟，捞出切生长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片;折耳根去叶洗净，将杆切生长5厘米的段，放入加有2克盐的清水中淘洗两遍，以去除折耳根自身的涩味。
2、炒锅置旺火上，倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时，下葱段、花椒小火煸炒出香，捞出葱段、花椒，放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲，下折耳根大火煸炒1分钟，放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘，盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装璜即成。
小窍门特点
老腊肉即风干期间较长的腊肉，以四川青城山一带所产的尤为闻名，干香化渣，不平淡。该菜以香气恼人的折耳根与之相烹，风味别致，香气扑鼻，鲜嫩脆爽，色泽红艳。
徒弟点拨
1、腊肉宜决定半肥半瘦的，这样做出的菜口味能力香浓。
2、折耳根必定要加盐荡涤，否则自身的涩味会影响菜肴的全体成果。
3、折耳根煸炒的期间要短，否则色泽容易发黑。
凉拌折耳根
资料
鱼腥草，盐，酱油，醋，白糖，味精，辣椒油，蒜头。
做法
1.将鱼腥草用清水洗净，摘去老根、叶，留下嫩白根及叶片，再用手将其分折生长短适宜的段。
2.蒜头压成蒜蓉，用微波炉制造好辣椒油。
3.用凉开水将鱼腥草浸泡5分钟(不青睐鱼腥草鱼腥味儿的人就多泡些期间)，捞出沥干。
4.把鱼腥草放在一个大盆内，淋上辣椒油、蒜蓉、放上一切调料拌匀即可。
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