水晶虾仁的做法
导语：水晶虾仁是泸菜中的一到名菜，还被称作过“上海的第一名菜”。水晶虾仁不用在大饭店可以吃到，自己在家也可以轻松做进去，基本家家户户都会做，做法也是各有所长。做这道菜的重要食材有虾仁和鸡蛋，就只需有这重要的两种食材就可以轻松做出。
水晶虾仁的做法
做法一
所需食材
大河虾仁500克，鸡蛋1只，绍酒10克，淀粉15克，精盐50克，味精2克，白糖l 克，食用小苏打0.5克，花生油1500克。
制造方法
1、将大河虾仁用清水漂净，添加精盐、食用小苏打，漂清处置至虾仁成品莹状，再用清水漂去盐味、小苏打味，滤干水份，添加精盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。
2、锅上中火，舀入花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用手勺将虾仁划开至成熟出锅，倒入漏勺沥油装盘即成。
特点：
虾仁晶莹剔透，脆嫩爽滑，味极鲜美
做法二
所需食材
精选大河虾500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和苏打粉4克拌匀，生油600克(实耗40克)，麻油1克。
制造方法
1、将河虾剥去虾壳，添加清水500克调匀，分二次将虾仁洗净，用清水漂清捞起，放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再添加生油拌和，放入冰箱内2至4小时取出。
2、烧热锅放入生油，烧至六成热时下虾仁，速用勺划散，待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。
3、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于火上，放入虾仁，倾入芡汤颠翻几下，添加麻油推匀装盘。
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