鲢鱼怎样才做好吃
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鲢鱼怎样才做好吃
资料
鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜。
做法
1、鱼荡涤洁净后，切块；
2、把鱼身上的水分擦干；
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、两边翻面一次性，加过量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
小窍门
1、煎鱼时，必定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；
2、炖时必定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和滋味；
3、由于鱼通过双面煎制，所以不用加太多的.水。
鲢鱼怎样才做好吃
资料
花鲢鱼头半个，豆腐，葱姜蒜，大蒜叶段，鲜汤料包。
做法
1、鱼头洗净，捞出沥干水分待用，豆腐切成块待用；
2、锅中放入30g油（约两汤匙）烧热，下鱼头煎一下（约两分钟），下葱姜和30g黄酒，添加1000g开水（没过鱼头），大火烧开后改中火烧15分钟；
3、入豆腐块，依据团体口味添加鲜汤料包烧3分钟，出锅前放入大蒜叶和白胡椒粉即可。
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