清蒸桂鱼的做法
导语：
桂鱼，又名鳌花鱼，学名鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去普通百姓也很难生产得起。桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，滋味鲜美，向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和写下的驰名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，称誉的就是这种鱼。上方咱们来看看做法吧!
用料主料
鳜鱼1条
辅料
柿子椒过量、红椒过量、调料食盐半勺、醋30克、葱过量、姜过量、料酒20克、蒸鱼豉油15克
清蒸桂鱼的做法
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，喧扰洁净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹大批盐，码上姜片，添加料酒和醋，腌渍5-10分钟
2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可
4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可
烹饪技巧
1、清蒸鱼的选材很考究，必定要新颖的鲜活桂鱼，最好现杀现做，假设在市场买回来，必定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了;
2、蒸鱼考究大汽旺火，所以必定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要经常使用大火力旺蒸;
3、桂鱼自身的肉质十分鲜嫩肥沃，所以腌渍的时刻盐无法以放多，以小半勺盐为宜，滋味过重反而会抹杀了鱼肉自身的鲜美;
4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油十分关键，这会为鱼带来不普通的鲜美口感。
饮食小知识
清蒸桂鱼，是江浙一带十分广泛的做法，不要小看繁难的这一蒸，蒸是中国菜特有的做法，沈宏非说：“清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇……”而关于肉质鲜美的鱼来说，清蒸无疑是保留其美味最好的烹调方法。整鱼只有稍加腌制，和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你，通过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味，而后在如花般的葱丝和红椒丝的装璜下，烹以少许豉油调味，最后，在热油的醍醐灌顶后盛装华美退场。整个环节简直就是一场洗礼，鱼还是那条鱼，完整如初，却已是肉如凝脂味极鲜。拨开红绿相间的葱丝红椒丝，夹起一块银白的鱼肉，蘸些许豉油，入口是肉质鲜美唇齿留香，鱼肉自身的鲜美完美保留。看似轻描淡写，却正好恰到好处，增一分则浓，减一分则淡了。
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