分享糟扣肉做法
糟扣肉是常州冬令、初春的气节佳肴，源于苏南民间家常菜，70余年前引人菜馆。19XX年常州名厨强良生在烹制工艺上将涂拌酱色改为间接加料走红，使此菜色、香、味更佳。现以常州德泰恒菜馆制造品质最好，菜品色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足，口感更糯，加上凉后还能凝成一团，便于携带，外地百姓常作礼品馈赠亲友。
菜系及效用：苏菜 高温环境作业人群食谱 工艺：蒸
糟扣肉的制造资料：
主料：猪肋条肉(五花肉)500克
调料：酱油100克,香糟120克,料酒100克,白砂糖75克,姜15克,小葱15克
糟扣肉的特征：色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。
糟扣肉的做法：
1. 姜洗净，切片;
2. 葱洗净，打结;
3. 将猪五花肉刮洗洁净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净;
4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖;
5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透;
6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切生长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内;
7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。
糟扣肉的制造要诀：
1. 猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30 分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。
2. 成品色、香、味、质皆佳。
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