鱼面怎样做好吃没腥味
鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加必定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分红团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，而后卷成卷，放蒸笼猛火蒸 20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。以下是小编帮大家整顿的鱼面怎样做好吃没腥味，欢迎阅读与收藏。
要想去除鱼面的腥味，就要从鱼入手。以下有几种去腥的方法，联合起来用成果很好：
把买回来的活鱼放到咸盐水里，让鱼在盐水里始终挣扎游动，可以去掉土腥味，尤其是无鳞鱼类。这种方法显得有些仁慈不人道，且对死鱼无能为力。
很多无鳞鱼类的身材外表有一层胶质，这层胶质往往是鱼腥味的起源之一。因此，关于鲶鱼等无鳞鱼类，最好宰杀时去除外表胶质。用盐擦洗可以有效去除鱼皮肤上的胶质，假设很黏糊，可以用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，那样去除粘液才干更好。
杀鱼的时刻，要尽量一刀致命，不要让鱼挣扎很久才死，否则淤积在鱼肉里的血液会减轻腥味。宰杀后，要及时用清水冲洗，不要让淤血在切口处凝固。关于死鱼，宰杀的时刻，必定要把鱼腹的淤血块荡涤掉，那个血块腥味很重。
有不少鱼类腹内有一层黑膜，这一层黑膜岂但有浓重的腥味，还有必定的苦味。因此，荡涤鱼腹的时刻，必定要用刀刮掉这一层黑膜。
一些鱼类脂肪组织丰盛，尤其是养殖鱼类，因为饲料育肥，更是含有少量的脂肪。杀鱼的时刻，必定要把鱼腹内的脂肪层彻底刮掉，这些鱼油的腥味也很浓重。
除腥物料荡涤，也是去腥味的罕用方法。可以用料酒、黄酒、白酒、白醋等腌制或是兑水荡涤，也可以用薄荷、姜蓉、紫苏、茶叶、柠檬等擦洗，还可以用浓茶、淘米水、淀粉糊、蔗汁等泡洗。
烹饪去腥是很多人青睐驳回的去腥方法。关于鱼头一类的，可以用油炸或是盐煎，普通的鱼肉不能随意过油锅，否则肉质容易粗老。不用思考肉质口感的鱼肉，可以过沸水浴(最好加姜葱料酒等调料煮沸水)，焯一下就捞起来，也可以去腥味。做鱼汤的时刻，水刚开时捞去浮沫，也可以减轻腥味。关于蒸鱼，可以倒掉原汤再加蘸料，原汤腥味比拟浓重。
香料和调料去腥是用得最多的方法了。料酒、姜汁、白酒、甜醋、白醋、蒸鱼酱油等调料都可以有效去腥，烹饪时还可以依据自己的口味加姜、葱、紫苏、薄荷、花椒、辣椒、陈皮等香料去腥,酸菜、酸梅子、酸味茄汁、酸柠檬、酸杨桃等也能压抑腥味。
制造美味且无腥味的鱼面，可以依照以下步骤启动：
预备鱼面。将面粉、盐和水混合平均，揉成润滑的面团，而后盖上保鲜膜醒发10分钟。
处置鱼。决定新颖的鱼，去除内脏、鱼鳞、头尾和骨皮，绞成肉浆。可以决定青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼等，这些鱼类的肉质适宜制造鱼面。
制造鱼面。将面粉、鱼肉浆、玉米粉和麻油混合，添加过量的盐和桂花潭的清水，通过揉、擀、蒸、切、晒等工序制形成鱼面。
烹饪鱼面。将鱼面煮熟，可以添加葱、姜、酱油等佐料，或许用鸡汤、排骨汤煮食，也可以炒食或炸食。
去除鱼腥味。在烹饪前，将鱼面用盐腌制15分钟，而后放入冰水中浸泡2分钟，以去除腥味。
熬制鱼汤。将鱼骨、鱼尾和鱼头炒至金黄色，而后添加开水煮制15分钟，直至汤色变成浓烈的奶红色。
调味。在鱼汤中添加过量的剁椒、黄豆米、料酒、白胡椒粉、鸡精和盐，调味后即可食用。
以上步骤可以确保鱼面既有鱼的鲜美，又没有腥味。
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