鱼头的做法大全

鱼头营养高、口味好、富含人体必须的卵磷脂和不饱和脂肪酸。当天就给大家引见些繁难易做又好吃营养的鱼头家常做法。

（1）剁椒鱼头

【资料】

胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)。

【做法】

1.洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两局部，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；

2. 撒少许盐和料酒，平均涂抹在鱼头的内外表面；

3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；

4.锅中参与植物油，烧热后放入葱段和姜片；

5.炸出香味后，将葱油滤出待用；

6.捞出葱段和姜片，铺在盘中；

7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，平均铺上一层海天太子剁椒，放入曾经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；

8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；

9.再淋上少许香油；

10.最后撒上葱花即可。

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（2）红烧鱼头

食材：

海鲡鱼(带下巴) 1个、牛蒡1/4条、香菇1朵、油麻菜花过量、姜片20公克、姜丝过量、水140cc、酒90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15公克。

做法：

1、将海鲡鱼适当切块，在滚水中氽烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。

2、油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞外表划十字备用。

3、将煮汁煮开备用。

4、将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装璜即可。

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（3）干锅鱼头

食材：

鱼头500g，油过量，盐过量，红椒过量，泡椒过量，蒜头过量，姜丝过量，香葱过量，香菜过量，胡椒粉过量，黄酒过量。

做法：

1、鱼头洗净斩块，加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。

2、香葱切段、生姜切丝、红椒切段，泡椒和蒜头切碎。

3、平底锅擦干，倒入食油烧热，下鱼头煎至微黄。

4、取瓦煲，倒入过量食油，下一半的姜丝、蒜白小火烧至油温。

5、将煎好的鱼头倒入煲内，铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上。

6、将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀，淋入煲内，加盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可。

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（4）清炖鱼头

资料：

鱼头1个，豆腐半斤，香菇两个。

调料：

料酒3克，生姜2片，小葱、盐，味精少许。

做法：

1、鱼头洗净去鳃。起油锅，下鱼头煎至两面微黄，滴料酒.取出备用。

2、豆腐和香菇切成小块备用。

3、把鱼头、豆腐，香菇放进锅中，加水文火炖30分钟，加盐，味精，炖片刻即成。

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（5）啤酒焖鱼头

主料

花鲢鱼头1个。

辅料

干辣椒过量、盐过量、姜过量、小葱过量、火锅底料过量、啤酒一瓶。

步骤

1.小葱切段，干辣椒切段。

2.鱼头用盐腌2小时以上，下面铺上姜片。

3.锅内放入火锅底料。

4.倒入啤酒。

5.加过量的盐。

6.大火煮开后盖上锅盖用中小火焖。

7.鱼焖熟后倒入小葱翻几下就可以吃了。

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（6）湘菜开味鱼头

所需食材：

主料：雄鱼头1个

辅料：小米泡椒1包，大泡椒过量，黄灯笼椒过量，生姜过量，大蒜子过量，肥肉片过量，鸡精过量，啤酒过量，蒸鱼豉油过量

做法步骤：

1. 已去鱼鳃并宰杀好的雄鱼头1个，用刀刮净外面的黑膜，不然有苦味。鱼肉局部打上较深的一字花刀。

2. 小米泡椒1包，倒出滤去泡椒水，先切碎后再剁成辣椒碎放入密漏中。大泡椒过量，减去辣椒蒂，先切碎再剁成辣椒碎放入密漏中。黄灯笼椒过量，摇入密漏中。用炒勺挤干泡椒大局部的水份。生姜修整成大姜块，再切过量的生姜片，改刀成姜末后再剁成姜蓉。大蒜子过量，剁成蒜蓉。

3. 锅烧热去油，下入切好的肥肉片，小火熬出猪油后捞出油渣，油留锅中。

4. 倒入蒜蓉和姜蓉爆香，倒入泡椒碎小火慢炒，炒干泡椒的水份，炒的时刻要有耐烦，直到泡椒炒香。泡椒炒香后，参与过量的盐、鸡精、蚝油小火炒均后打出入碗。

5. 盘中放两只筷子架成十字状，鱼头放在筷子下面，鱼头下面淋过量的啤酒，平均的撒上过量的鸡精和盐，再平均的淋上蒸鱼豉油，再将炒好的泡椒平均的铺在鱼头上，鱼头两边放上葱结和姜片。放入鱼头后盖上锅盖，旺火蒸8分钟蒸锅大火将水烧开。火的大小不同，鱼头有大有小，以筷子一插即穿透鱼肉为熟的规范。

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（7）鱼头泡饼

资料

：新颖鲤鱼头、死面大饼

调料

：葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒

做法：

1.新颖鲤鱼处置洁净，切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。

2.锅中放入过量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

3.把预备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。

4.翻炒同时，锅中放入过量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒平均。

5.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉外表，撒入葱段、姜片、蒜末，依据团体口味参与过量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。

6.炖鱼的同时，把预备好的饼切生长方形或方形的块状，大小以繁难入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。

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（8）鱼头烩面

1.萝卜切片，姜蒜切片，葱白切小段

2.锅中加过量油，油热后下入葱姜蒜，略炒1-2分钟，炒出香味

3.下入切块的鱼头，煎至两面金黄

4.鱼头煎好后，参与过量水（水量可以宽一些），大火烧开。撇去浮沫，转中火继续煮10分钟(对于加“冷水”还是“开水”，我都试过，觉得没什么差异，所以身边有啥就加啥吧)

5.10分钟后，下入萝卜片，参与盐，继续炖煮五六分钟至萝卜熟透，再加1勺料酒即可

6.将鱼汤先滗出来（只取汤），这就是煮面的面汤了

7.再在余料中，挑出萝卜和鱼肉，鱼刺剔去不要(鱼头局部都是大刺，很容易剔除。必定要剔洁净哦，要不然吃面被扎到就杯具袅)

8.锅洗净，将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中，再加一碗开水，煮开后下入面条，加少许盐（鱼汤加过盐了，所以第二次加盐不宜过多），煮至面善

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（9）火锅鱼

资料：

2到3斤的草鱼（其余鱼也可以的，比如白鲢等），半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许

做法：

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片离开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！

3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料参与，翻炒两下。

4、及时参与蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

5、参与开水，不要多了，觉得鱼放出来能把鱼盖主就好了。

6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

7、5分熟时参与芹菜，八分熟时参与豆腐。

8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，依据自己口胃调理）。

小窍门

1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。

2、用芹菜的作用：幽香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

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（10）川白鱼头煲

资料：

猪瘦肉150克，花鲢鱼头400克，白芷25克，川芎25克

调味料：

花生油，姜片，黄酒，盐

做法：

1、资料洗净，猪肉切薄片，鱼头放锅里煎至微黄；

2、将鱼头、瘦肉、姜片、黄酒和清水倒入砂锅里，大火煮沸，捞去浮沫后放入白芷和川芎，改小火炖2.5小时，最后加盐调味即可。

效用：

健体强身，补脑髓，祛头风，气虚血弱、阴虚火旺者不宜食用。

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（11）口蘑鱼头煲

资料：

鳙鱼头一个，土豆100克，胡萝卜40克，水发口蘑100克

调味料：

花生油，胡椒粉，葱姜汁，黄酒，盐

做法：

1、资料洗净，土豆、胡萝卜、洋葱切成相似的片，口蘑切薄片；

2、油锅烧至七成热，放胡萝卜和洋葱，炒透，装盘里，放入鱼头，煎至两面微黄；

3、将鱼头、胡萝卜、洋葱、土豆、口蘑一同放入砂锅里，参与葱姜汁、黄酒和清水，旺火煮沸，加盐，改中小火煲一小时，最后撒上胡椒粉即可。

效用：

健脑，补肾，心力衰竭者可以多食用，风热生疥者不宜食用。

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（12）酸菜炖鱼头

食材预备：

花鲢鱼头、酸菜、香菜、姜、水煮鱼调料。

做法：

1.香菜、姜洗净，区分切段、切片。

2.酸菜切段。

3.将鱼头撒入水煮鱼调料。

4.倒入料酒，腌制一会儿。

5.锅热油，放姜和水煮鱼调料中酱料，极速煸炒至辣香味。

6.接着放入酸菜，煸炒平均。

7.将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开。

8.而后放入鱼头，继续烧。

9.盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟。

10.最后加大批盐、香菜和鸡精，立刻上桌。

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（1）鱼头豆腐汤

食材：

嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个，水发冬笋75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙。

做法：

1、鱼头洗净，从两边劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2、将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，外表稍微焦黄后参与汤(或清水)，大火烧开。

4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶红色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

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（2）清蒸花鲢鱼头汤

主料

一个花鲢鱼头，稍老的豆腐。

辅料

香菇过量、冬笋过量、胡萝卜过量、大蒜过量。

步骤

1、把新颖的花鲢鱼头洗净。

2、下锅之前在鱼头的两面沾下面粉。

3、起油锅，在油锅里放一点盐，可以防止鱼沾锅。

4、待油锅热时，放入鱼头煎炸。

5、煎炸时留意可以把鱼头竖起来，让鱼头的下面，不容易炸到的中央也充沛煎炸，直到出香味。

6、把鱼头分红两半，放入汤锅中。

7、倒水没过鱼头，放入葱，姜，倒入老酒。烧开后，让鱼头小火慢炖10-20分钟左右。

8、放入胡萝卜，冬笋，香菇，继续小火慢炖。

9、放入豆腐，再参与过量盐，再炖20-30分钟左右。

10、关火前撒上大蒜沫，可以参与汤的香味和色味。

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（3）木瓜鱼头汤

资料：

主料：胖鱼头2斤，

辅料：木瓜半个，高汤，调料：盐，味精，鸡粉，姜片，香菇，陈皮丝，葱花

做法：

1、先将鱼头切开洗洁净；

2、把锅烧热放入姜片、鱼头双面煎制；

3、倒入高汤，木瓜高火煮5分钟；

4、调味装盘即成。

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（4）黄豆海带鱼头汤

食材：

海带 (过量) 、鱼头 (过量)、 泡黄豆 (过量) 、枸杞 (过量) 、生姜 (过量) 、盐 (过量) 、油 (过量)

做黄豆海带鱼头汤所需厨具：

砂锅、炒锅

做法：

1.海带洗净切片，鱼头去尽鳃；黄豆泡发；生姜去皮。

2.锅里放油烧热。

3.放入鱼头，用中火煎。

4.一面煎好后再煎另一面。

5.煎至稍黄，注入清水煮开。

6.煮开后倒入瓦煲内，将海带、泡黄豆、生姜、一同放入。

7.加盖。

8.用小火煲50分钟后，将枸杞放入，调入盐，再煲10分钟即可食用。

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（5）繁难的鱼头汤

食材预备：

鱼头，豆腐，盐，鸡精，葱姜过量，胡椒粉，植物油少许，水过量。

方法步骤

1、鱼头洗净，从两边剖开，豆腐切块待用；

2、锅中烧热油，放入鱼头煎至两面微黄；

3、而后将鱼头拨至一旁，放入葱姜爆香，参与过量水没过鱼头；

4、加盖，大火煮至沸腾后改为中小火，煮10几分钟至汤出现奶红色；

5、而后参与切好的豆腐块，中火煮5分钟左右，参与鸡精，盐和胡椒粉即可。

小贴士

煎鱼之前用姜擦锅而后倒油煎会不那么容易粘锅。

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（6）冬瓜鱼头汤

菜谱简介

鱼头汤滋味鲜美，制造繁难，营养丰盛。

资料

水库大鱼头1个，冬瓜过量，金针菇，姜，香菜，胡椒粉，油豆腐，红薯粉条

做法

1、红薯粉条用冷水浸泡，直至泡软。

2、锅里的油烧热后，放入一分为二的鱼头，两面用油煎一下。

3、倒入姜片，而后放入切好的冬瓜块和油豆腐，加满水，参与胡椒粉。

4、大火烧开，中火煮20-30分钟。

5、冬瓜变成透明色后，参与红薯粉。

6、参与金针菇，煮几分钟后，金针菇熟了，参与盐。

7、参与切碎的香菜即可。

小窍门

1、鱼头要用热油煎一边，为了定型，也是去腥气。

2、红薯粉要提早用水浸软，否则不容易煮熟。

3、参与冬瓜清干冷，金针菇软滑口感好。

4、假设青睐清汤，就是透明的，就要不时小火，这样是透明的鱼汤。

5、假设青睐奶白汤，就是须要大火，中火，这样能力煮出奶白汤。

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（7）黑豆鱼头汤

资料：

黑豆80克，桂圆肉15克，大鱼头1个，瘦肉300克，蜜枣6颗，生姜1片。

制造步骤：

将黑豆放入热锅内，不放油，用慢火炒至豆衣裂开，铲起洗净。蜜枣和桂圆肉洗净。将大鱼头洗净，切开两边，起油锅下姜煎至鱼头微黄，铲起备用。瘦肉洗净切块，放入开水锅内煮5分钟，捞起过冷。将所有资料放入开水锅内，用猛火煮沸后，改用文火煲3小时，调好口味，即可食用。

黑豆鱼头汤的效用：

益气补血，健脾补肾。

这样一款补肾食物，黑豆鱼头汤就做好了，是不是很繁难呢?小编提示您还有着益气补血和健脾补肾的效用呢?是不是很令人心动呢?

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（8）白萝卜鱼头汤

资料：

大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油(可有可无)

做法：

1、选用大头鱼的鱼头(也就是鳙鱼头，集体比拟大，一个鱼头有锅那么大了)

2、锅烧热了，放入猪板油或许个别的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。

3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。

4、倒入姜片，而后倒入水(水量依据团体喜好，我理论加满水)

5、参与胡椒粉，参与切成条的白萝卜。

6、等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以分发掉，一些腥气。

7、大略20分钟左右，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。

8、再一次性参与胡椒粉，而后参与盐，撒上香菜段即可。

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（9）丝瓜鱼头汤

资料

主料：丝瓜一根，胖头鱼头、红薯粉丝

调料：姜、料酒、盐、鸡精、蚝油、橘子皮过量。

做法

1、 鱼头洗净对开边，直边斩成4件，丝瓜去头尾后斜刀切大片，

2、 放一点点油，先放姜片爆香，下锅煎鱼头至两面金黄，点一点蚝油；

3、 放清水两碗，再放入红薯粉丝，加盖至开，放入白糖、料酒及大批橘子皮，再放丝瓜煮2分钟。

4、出锅前放鸡精、白醋、盐和香葱

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（10）鱼头木耳汤

主料：

草鱼头1 个、水发木耳50 克

辅料：

油菜 50克、冬瓜 100克

调料：

精盐 味精 白糖 胡椒粉 熟猪油100克

具体制造步骤：

1、将鱼头刮净鳞，去鳃片，洗净，在颈肉两面划两刀，放入盆内，抹上精盐。

2、冬瓜切片，油菜片成薄片，木耳择洗洁净。

3、炒锅上火，倒油少许滑锅，放入猪油100克，把鱼头沿锅边放入，煎至两面呈黄色时，烹入料酒，加盖略焖，加白糖、精盐、葱段、姜片、清水，用旺火烧沸，盖上锅盖，用小火炖20分钟，待鱼眼凹陷，鱼皮起皱，汤汁呈乳红色而浓稠时，放入冬瓜、木耳、油菜、参与味精、胡椒粉，烧沸出锅装盘即可。

效用：

鱼头木耳汤口感鲜嫩肥香，油腻味美，含有丰盛的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和锌，是孕妇滋补佳品。

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（11）节瓜鱼头汤

资料：

节瓜一根，鱼头一斤，水，盐，油，香菜四五棵，姜七八片

做法：

1.节瓜去皮，切块，鱼头、香菜洗洁净，姜去皮切片

2.锅里倒油，小火煎鱼头，煎到外表外表金黄即可

3.加水，放入节瓜，姜片，大火煮滚

4.汤煮开后转小火，放香菜。煮至汤成奶红色即可。起锅后放盐搅拌平均

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（12）芥菜咸蛋滚鱼头汤

资料：

调味料：油：3汤匙、料酒：1汤匙、盐：过量、鳙鱼头：2个（约800克）、姜：3片、水：5碗、咸蛋：1只、大芥菜：3棵

做法

1. 洗净芥菜，摘好；把咸蛋磕入碗里；

2. 鱼头除净鱼鳃，斩件，洗净沥干水，参与过量盐、1汤匙料酒腌20分钟；

3. 热锅放3汤匙油，放鱼头和姜片，煎至微黄；

4. 把清水倒入锅里，煮开后转中小火煮至鱼头软烂，放入芥菜和咸蛋，用锅铲将咸蛋稍划散压烂，煮至熟。因鱼头和咸蛋有咸味，要试味后再下盐，趁热饮用。

效用：

清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚。

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