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鹿肉的做法清点

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鹿肉的做法清点

导语： 鹿肉是一种日常生存中很少吃的野味，它肉质细嫩，味美，瘦肉多且具备大补的效用，那么鹿肉的营养价值有哪些呢，如何烹饪鹿肉呢，鹿肉的食用忌讳以及鹿肉中医药膳的做法有哪些呢，当天小编就给大家引见一下。

鹿肉的做法清点1

鹿肉性平和，有补脾益气、温肾壮阳的效用。中国传统医学以为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为一切肉类之首，故关于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温暖作用。鹿肉——具备高蛋白、低脂肪、含胆固醇很高等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调理作用。

鹿肉的宜忌人群

1. 新婚夫妇、肾气日衰的.老人、手脚冰凉、肾阳虚者、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、羸弱虚瘦、血脉不活、风貌欠佳的患者更适宜。

2. 有外伤或有感化发热以及阳盛上火之人不宜食用。

3. 鹿肉也同牛羊肉一样属于红肉之列，多食、久食对预防胃肠疾病不利。

如何烹饪鹿肉

1.鹿肉可干烧、红烧或红扒。

2.鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食，癌病患者不宜与鱼虾同食。

鹿科生物梅花鹿或马鹿的肉。梅花鹿又称药鹿，马鹿又称八叉鹿、黄臀赤鹿。散布于我国西南、内蒙古、西北、西南等地域，有人工饲养。杀鹿时，取肉洗净鲜用。

性能：味甘，性温。能益气血，补虚羸，补肾益精。

用途：用于虚损羸瘦，气血无余，体倦乏力，或产后缺乳;肾虚阳衰，肾精无余，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少。

用法：煮汤，入菜肴。

留意：阴虚阳亢或有热者不宜食。炎热节令不宜食。

附方：

1、鹿肉黄芪汤：鹿肉120g，切块，黄芪30g，大枣10个。加水煎煮，煮至肉熟透，饮汤食肉 鹿肉配黄芪、大枣最能温补人之气血。实用于气血无余、虚羸少气或产后缺乳等。

2、鹿肉杜仲汤：鹿肉120g，切块，杜仲12g。加水煎煮，煮至肉熟透，稍加食盐、胡椒调味。饮汤食肉。 本方取鹿肉补肾阳、益精血，用杜仲补肝肾、壮筋骨。用于肝肾无余、阳虚精少、筋骨不健所致的腰背酸痛，脚膝乏力，阳虚尿频。

鹿肉的吃法引见

鹿肉的吃法有很多种，鹿肉可干烧、红烧或红扒。不过炖是最能维持鹿肉的营养，所以吃鹿肉的时刻无妨炖着吃。上方为大家引见鹿筋炖花生米的详细做法。

鹿筋炖花生米的做法

主料：鹿筋100克，花生米200克。

调料：料酒、精盐、味精、姜片、肉汤。

制造方法：

1.将鹿筋洗净，参与开水浸泡，水冷换开水，重复屡次，待鹿筋发胀后待用(也可用蒸的方法)。花生米去杂洗净。

2.将发好的鹿筋切成指条块下锅，参与葱、姜、料酒和水，将鹿精煨透取出。拣出鹿筋放砂锅年，将花生米、料酒、盐、味精、姜片、肉汤同放到锅内，文火炖至鹿筋、花生米熟烂，盛入汤碗即成。

鹿肉的营养剖析

鹿筋性味淡温，微咸。具备祛风湿、壮筋骨效用。

鹿肉每百克含粗蛋白19.7克，粗脂肪1.9克，还有矿物质等。其性味甘、温，具补五脏、调血脉的效用。治虚劳赢瘦、产后无乳。鹿全身是宝。

鹿肉为肉类之极品，高蛋白，低脂肪，含有人身必须多种维生素，抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿色食品。加工模式与牛羊类同，药用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲，产后无乳。外敷食、前汤或熬、外用捣敷。

鹿肉食用忌讳

无法与鲍鱼同食，无法与虾同食，无法与茭白、鸭同食。这些忌讳千万要遵守，否则结果或许会很重大。发热、上火、外伤、感化性疾病的人，严禁吃鹿肉。鹿肉一星期最多吃一餐，每餐80克即可，多吃易引发肠胃病。

好受揭示：看完本文之后，置信您对鹿肉的吃法已有所了解。鹿肉可干烧、红烧或红扒，不过炖着吃更能坚持营养，您无妨试试本文引见的鹿筋炖花生米。

鹿肉何首乌汤的做法

食谱原料：鹿肉50克，加枸杞子，何首乌过量。

制造方法：鹿肉50克，加枸杞子，何首乌过量共炖，弃药渣，食肉饮汤。

肥壮揭示：最为关键的，就是男子患有早泄，女方必定要体恤，不要说一些抚慰的话来减轻男方的心思，要给男方更暖和的环境。

冬虫夏草海马汤

主料：鹿肉100克

辅料：海马18克,冬虫夏草9克,枣(干)20克

调料：姜5克,盐3克

制造方法：将海马、冬虫夏草、鹿肉、生姜、红枣洗净，放入瓦锅内，加清水过量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。

实用人群：预备怀孕的男女

肥壮揭示：补肾助阳、益脾养阴;糖尿病并发性配置阻碍属肾阳无余者，其症状，在女性体现为性欲降低，月经紊乱，在男子则体现为腰膝酸软，夜尿增多，神疲食少，舌淡苔白，脉沉粗壮等;有外感或肠胃有干冷者不宜饮用本汤;经常使用本汤以性配置阻碍，舌淡苔白，脉弱属于肾阳无余者为要点。

鹿肉的做法清点2

一、红烧鹿肉

原料：鹿肉500克，玉兰片25克、葱、姜、白糖、料酒、鸡汤、酱油、味精、精盐过量。

效用：补肾温阳，益精暖腰。用治肾阳虚衰，阳萎，旱泄，滑精，小便频数，遗尿，腰膝酸软，畏寒肢冷。

制造：将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火白色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入过量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入过量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅即成。

二、秘制梅花鹿肉

原料：鹿肉半公斤、水发兰片25克、香菜2.5克、酱油10克、精盐2.5克、味精1.5克、绍酒10克、白糖15克、花椒水5克、葱、姜各5克、淀粉15克、豆油50克、鸡肉150克。

制法：鹿肉放清水内泡一小时，洗净，放水锅里加火煮烂捞出，切成2厘米长、1厘米厚的抹刀片。兰片切象眼片，用开水焯一下，葱切片，姜切末，香菜醒切段。勺内倒入油，烧热时将鹿肉下油勺里炸，呈火白色时倒出。勺内放底油，用葱、姜爆锅，放酱油、花椒水、精盐、绍酒、白糖、味精、高汤，再下鹿肉，烧开勾淀粉芡，淋芝麻油，翻个出勺，撒上香菜段。

特点：口味咸香，鹿肉酥烂，状态好看，营养丰盛。

三、冬笋鹿肉丝

原料：鹿肉200克，冬笋50克，蛋清1个，熟猪油500克（实耗30克），盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉10克，香油5克。

做法：

1、将鹿肉洗净，切成细丝，装到碗中，放入蛋清和湿淀粉，抓匀上浆；冬笋去皮，洗净，也切成细丝，投到开水锅中焯烫断生，捞出，控净水；

2、将锅架在火上，放油烧至五成热，下入浆好的鹿丝，用铁筷划开，滑炸2-3分钟，滑至八成熟，捞出控油；

3、原锅留过量底油烧至七成热，先下笋丝煸炒几下，再放回鹿肉丝同炒平均，烹入料酒略焖，放盐和味精，淋入香油，颠翻平均，隆重到盘内即成。

鹿肉的.做法清点3

1、红醋鹿肉粒

资料：鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉

步骤：

（1）鹿肉切成小块，参与葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉拌匀；

（2）烧热锅子，放大批油，倒入鹿肉粒；

（3）中火烹到鹿肉粒变色变熟就可以了。

2、红烧鹿肉片

资料：鲜鹿肉、香菜、花椒、葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、清汤、淀粉

步骤：

（1）将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟；

（2）花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片；

（3）锅内倒清水，放1大匙料酒；

（4）把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内；

（5）变色后，待血水浮在外表，水烧开后捞出；

（6）锅内倒油，下葱、姜煸香；

（7）加老抽、生抽、料酒、参与泡好的花椒水，清汤；

（8）汤烧开后，下鹿肉；

（9）加少许盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右；

（10）烧制到少许汤汁，放鸡精，撒上香菜段即可出锅。

鹿肉的`做法清点4

炖鹿肉

资料：植物油2汤匙，鹿肉900克，洋葱3个，切块，蒜头2个，捣碎，伍斯特郡沙司1汤匙，月桂树叶1片，切好的新颖百里香1汤匙，盐1汤匙，水750毫升，小土豆7个，去皮，切成四份，欧洲防风草1-2支，去皮，切块，面粉2汤匙，水4汤匙

做法：

1.将油烧热，放入鹿肉将肉炒好，放入洋葱，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂树叶，百里香，盐和750毫升的水。

2.上盖后蒸煮1到1个半小时，或直到肉嫩。

3.将土豆和欧洲防风草放入，煮到软。将面粉和水混合起来，倒到炖锅里使汤变的稍稠一些。食用前去掉月桂树叶即可。

干煸鹿肉

资料：鹿肉，黑胡椒粉，花椒面，姜末，葱末，生抽，孜然，蒜末，干辣椒段，盐

做法：

1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、葱末、生抽一同拌匀；

2、下锅就这么干炒，不停的’炒炒炒，最后放入孜然、蒜末、干辣椒段、盐，再炒几下就行了。

砂锅鹿肉

资料：鹿肉450克切麻将牌大小的块。 葱姜蒜生老抽人造不能少，水发木耳香菇腐竹， 菠菜叶（或是蒜苗香菜）参与色泽口感， 花生黄芪红枣补气，要是再有点当归党参就更好了。黄酒辣椒去腥。盐糖，蔬菜精（或鸡精），油过量。

最后砂锅一口。（ 一切的量加在一同一个小砂锅是放不下的，要不买个大的，或是多做几次。）

做法：

1. 将鹿肉用生抽料酒姜蒜，一点糖略腌。

2. 取一大锅将油烧热，鹿肉下锅快炒至变色，加黄酒辣椒再炒3分钟左右。另取低压锅将木耳香菇腐竹 黄芪（其余补品自己放吧）放入低压锅中加水炖烂。

3. 将鹿肉和其余配料混合平均， 加糖盐鸡精，生老抽调好色彩和滋味，装入砂锅（汤汁要浅些），武火烧开，文火煲半个小时左右。

4. 参与菠菜， 再焖5分钟，拌匀即可。 （青睐粉丝的好友可以将泡软的粉丝和菠菜一同参与）

鹿肉的做法清点5

苏香梅花鹿肉

资料：鲜梅花鹿肉400克，野苏籽1000克（实耗100克），龙口粉丝90克。调料色拉油1500克（实耗30克），盐10克，味椒盐15克，葱段、姜片各15克，味精5克，五香粉5克，奥克鸡粉8克，干面粉10克，鲜蛋黄120克。

做法：

1、鲜鹿肉用50℃的温水浸泡2小时，取出控水，将肉切成厚0.3厘米的.片放入盆内，加葱段、姜片、盐、味精、鸡粉、五香粉抓匀，腌渍15分钟至入味，去掉葱段、姜片。

2、将鸡蛋黄倒入碗内搅匀，再将野苏籽荡涤洁净，去掉水分放在深盘内。

3、鹿肉拍干面粉，拖蛋粘野苏籽，下烧至六成热的色拉油中炸中火浸炸2分钟至脆时捞出；龙口粉丝放入烧至八成热的色拉油内中火炸10秒，捞出控油放在盘上，而后把炸好的苏香梅花鹿肉放在炸好的粉丝上，跟味椒盐上桌蘸食。

奇味酱煎梅花鹿扒

资料

主料：梅花鹿扒1块(约100克)，西兰花2朵（约10克）。调料：蒜蓉25克，洋葱粒25克，奇味酱100克，牛油20克。

做法：

1、不粘锅烧热，放入牛油10克烧至七成热，下入鹿扒小火煎2分钟至八成熟装盘。

2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟。

3、不粘锅烧热，放入牛油烧至七成热，下入蒜蓉、洋葱粒煸炒出香，再放入奇味酱小火煮开，出锅后淋在鹿扒和西兰花上即可。

鹿肉的做法清点6

三


参炖鹿肉

资料

原资料：丹参20克，党参15克，沙参10克，鹿肉250克，姜10克，鹿骨汤700克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1、将干丹参、党参、沙参用温水涨发好，姜切片待用，鹿肉切片汆水待用。

2、净锅上火，放入鹿骨汤、鹿肉、姜片、三参，大火烧开转小火炖35分钟调味即成。

效用：

丹参、党参、沙参均有强心进补之效用，能养血行气，有益人体肥壮。

鹿肉可补脾和胃、壮阳益精，对虚痨羸瘦、产后无乳有必定的效用。

爱心揭示：

汤养心益胃，但孕妇忌用。

说明：

鹿骨汤是一种用鹿骨头制取的汤，它由鹿骨500克、清水4000克、生姜50克用小火炖制4小时以上即成。

鹿肉炖栗子

资料：橄榄油11/2汤匙，去骨鹿肩肉454克，切成4厘米见方的.小方块，中等大小的洋葱2个，切片，大蒜2瓣，捣碎，新颖甜菜2个，煮熟，各切成6个楔形，大橙1/2个，榨汁，皮磨碎，波尔图葡萄酒120毫升，低脂低钠牛肉高汤300毫升，去壳栗子100克，胡萝卜3个，切成2.5厘米的厚块，姜1片（约5厘米），剁碎，冬葱4根，不用削皮，切掉根部，面粉1汤匙，脱脂牛奶2汤匙，盐和胡椒少许

做法：

1.烤箱预热到华氏350度（摄氏175度）。把一半橄榄油注入荷兰锅（这种锅有盖子，可放入烤箱中）中，加热。鹿肉平铺于锅底，每一面煎5分钟左右，至两面都呈棕黄色。假设锅子不够大，可分两次。用有孔勺子舀起鹿肉，备用。

2.洋葱下锅，用小火拌炒大概10分钟，直到洋葱变软而且呈金棕色。

3.参放大蒜、甜菜、橙汁和橙皮，拌匀。鹿肉和肉汁回锅，参与葡萄酒和高汤，煮沸。盖上盖子，烘烤1小时20分钟，直至鹿肉变软，在最后15分钟参与栗子。

4.同时，把胡萝卜、姜和冬葱放到烤盘上，浇上剩下的油，翻动蔬菜使平均沾上油。蔬菜烘烤30分钟后翻转，再烤30分钟。

5.把牛奶和面粉混分解面糊。取出荷兰锅，放在炉子上。调至中大火，缓缓倒入面糊，不停搅拌，煮至肉汁变得浓稠。加盐和胡椒调味。趁热上桌，配上烤蔬菜。

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