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鹿肉做法大全
鹿肉肉质细嫩、滋味美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多。上方是小编搜集的鹿肉做法大全，欢迎参考。
鹿肉做法1
金钱鹿肉
主料：
鹿肉1000克、肥膘肉150克、鸡肉100克
辅料：
芹菜25克、榆黄蘑(干)50克、鸡蛋清25克
调料：
味精2克、黄酒15克、猪油(炼制)60克、淀粉(玉米)15克、盐5克，各过量
做法
1.将鹿肉用清水洗净，切成直径约2厘米的圆片;
2.肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精;
3.芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3小时;
4.肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;
5.每3片鹿肉、1片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10串;
6.串好的肉串上屉蒸15分钟;
7.鸡肉剁成鸡茸;
8.鸡茸中添加鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌平均，做成10个丸子;
9.将榆黄蘑洗摘洁净，在蘑菇两边切成方眼;
10.将做成的10个鸡泥丸子，一一放到榆黄蘑上;
11.放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5分钟即成“金钱”;
12.勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的’两边;
13.周围摆上蒸好的“金钱”即可。
好受揭示：
1.鹿肉要蒸透入味;
2.蒸、炸环节留意鹿肉嫩度;
3.制造“金钱”要笼统真切;
4.因有过油炸制环节，需预备熟猪油1000克;
5.最宜决定鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑替代。
杜仲炖鹿肉
原料:
鹿肉25克，杜仲15克，清汤3杯，盐1小勺，葱姜汁各1大勺。
操作:
1、鹿肉切块洗净。
2、鹿肉汆烫去沫。
3、锅中放清汤3杯、鹿肉、杜仲、葱姜汁。
4、锅开后再去沫，用小火煲至炊烂，加盐调味即可。
鹿肉丸子汤
【原料】
鹿肉150克、生蘑菇50克、蒜末3克、葱10克、植物油25克、鸡蛋1/3个、面粉10克、柿子椒15克、胡萝卜15克、胡椒面儿0.3克、酱油10克、精盐2克
【制造环节】
1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮容貌，把柿子椒切生长2.5厘米的三角形。
2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，而后做成直径为1.8厘米的丸子。这个丸子的一局部用植物油炸开，剩下的局部或蒸或煮。
3、在放入植物油的小锅中，将柿子椒和葱段炒一下，而后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子，用酱油调味后继续煮，最后用胡椒面入味。
4、把它盛到汤碗里端出。
鹿肉的效用及作用
1.鹿肉含有较丰盛的蛋白质、脂肪、有机盐、糖和必定量的维生素。其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调理作用。
2.鹿肉性平和，有补脾益气，温肾壮阳的效用。关于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言，鹿肉是很好的补益食品，经常手脚冰凉的人也很适宜。
3.鹿肉还有补脾和胃，养肝补血，壮阳益精之效用。
4.鹿肉可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。
5.药用可润五脏、调血肪、治虚劳赢疲。
鹿肉做法2
一、红烧鹿肉
原料：鹿肉500克，玉兰片25克、葱、姜、白糖、料酒、鸡汤、酱油、味精、精盐过量。
效用：补肾温阳，益精暖腰。用治肾阳虚衰，阳萎，旱泄，滑精，小便频数，遗尿，腰膝酸软，畏寒肢冷。
制造：将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火白色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入过量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入过量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅即成。
二、秘制梅花鹿肉
原料：鹿肉半公斤、水发兰片25克、香菜2。5克、酱油10克、精盐2.5克、味精1.5克、绍酒10克、白糖15克、花椒水5克、葱、姜各5克、淀粉15克、豆油50克、鸡肉150克。
制法：鹿肉放清水内泡一小时，洗净，放水锅里加火煮烂捞出，切成2厘米长、1厘米厚的抹刀片。兰片切象眼片，用开水焯一下，葱切片，姜切末，香菜醒切段。勺内倒入油，烧热时将鹿肉下油勺里炸，呈火白色时倒出。勺内放底油，用葱、姜爆锅，放酱油、花椒水、精盐、绍酒、白糖、味精、高汤，再下鹿肉，烧开勾淀粉芡，淋芝麻油，翻个出勺，撒上香菜段。
特点：口味咸香，鹿肉酥烂，状态好看，营养丰盛。
三、冬笋鹿肉丝
原料：鹿肉200克，冬笋50克，蛋清1个，熟猪油500克（实耗30克），盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉10克，香油5克。
做法：
1、将鹿肉洗净，切成细丝，装到碗中，放入蛋清和湿淀粉，抓匀上浆；冬笋去皮，洗净，也切成细丝，投到开水锅中焯烫断生，捞出，控净水；
2、将锅架在火上，放油烧至五成热，下入浆好的鹿丝，用铁筷划开，滑炸2-3分钟，滑至八成熟，捞出控油；
3、原锅留过量底油烧至七成热，先下笋丝煸炒几下，再放回鹿肉丝同炒平均，烹入料酒略焖，放盐和味精，淋入香油，颠翻平均，隆重到盘内即成。
鹿肉做法3
炖鹿肉
资料
植物油2汤匙，鹿肉900克，洋葱3个，切块，蒜头2个，捣碎，伍斯特郡沙司1汤匙，月桂树叶1片，切好的新颖百里香1汤匙，盐1汤匙，水750毫升，小土豆7个，去皮，切成四份，欧洲防风草1-2支，去皮，切块，面粉2汤匙，水4汤匙
做法
1.将油烧热，放入鹿肉将肉炒好，放入洋葱，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂树叶，百里香，盐和750毫升的水。
2.上盖后蒸煮1到1个半小时，或直到肉嫩。
3.将土豆和欧洲防风草放入，煮到软。将面粉和水混合起来，倒到炖锅里使汤变的稍稠一些。食用前去掉月桂树叶即可。
干煸鹿肉
资料
鹿肉，黑胡椒粉，花椒面，姜末，葱末，生抽，孜然，蒜末，干辣椒段，盐
做法
1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、葱末、生抽一同拌匀；
2、下锅就这么干炒，不停的’炒炒炒，最后放入孜然、蒜末、干辣椒段、盐，再炒几下就行了。
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鹿肉做法大全
鹿肉肉质细嫩、滋味美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多。上方是小编搜集的鹿肉做法大全，欢迎参考。
鹿肉做法1
金钱鹿肉
主料：
鹿肉1000克、肥膘肉150克、鸡肉100克
辅料：
芹菜25克、榆黄蘑(干)50克、鸡蛋清25克
调料：
味精2克、黄酒15克、猪油(炼制)60克、淀粉(玉米)15克、盐5克，各过量
做法
1.将鹿肉用清水洗净，切成直径约2厘米的圆片;
2.肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精;
3.芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3小时;
4.肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;
5.每3片鹿肉、1片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10串;
6.串好的肉串上屉蒸15分钟;
7.鸡肉剁成鸡茸;
8.鸡茸中添加鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌平均，做成10个丸子;
9.将榆黄蘑洗摘洁净，在蘑菇两边切成方眼;
10.将做成的10个鸡泥丸子，一一放到榆黄蘑上;
11.放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5分钟即成“金钱”;
12.勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的’两边;
13.周围摆上蒸好的“金钱”即可。
好受揭示：
1.鹿肉要蒸透入味;
2.蒸、炸环节留意鹿肉嫩度;
3.制造“金钱”要笼统真切;
4.因有过油炸制环节，需预备熟猪油1000克;
5.最宜决定鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑替代。
杜仲炖鹿肉
原料:
鹿肉25克，杜仲15克，清汤3杯，盐1小勺，葱姜汁各1大勺。
操作:
1、鹿肉切块洗净。
2、鹿肉汆烫去沫。
3、锅中放清汤3杯、鹿肉、杜仲、葱姜汁。
4、锅开后再去沫，用小火煲至炊烂，加盐调味即可。
鹿肉丸子汤
【原料】
鹿肉150克、生蘑菇50克、蒜末3克、葱10克、植物油25克、鸡蛋1/3个、面粉10克、柿子椒15克、胡萝卜15克、胡椒面儿0.3克、酱油10克、精盐2克
【制造环节】
1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮容貌，把柿子椒切生长2.5厘米的三角形。
2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，而后做成直径为1.8厘米的丸子。这个丸子的一局部用植物油炸开，剩下的局部或蒸或煮。
3、在放入植物油的小锅中，将柿子椒和葱段炒一下，而后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子，用酱油调味后继续煮，最后用胡椒面入味。
4、把它盛到汤碗里端出。
鹿肉的效用及作用
1.鹿肉含有较丰盛的蛋白质、脂肪、有机盐、糖和必定量的维生素。其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调理作用。
2.鹿肉性平和，有补脾益气，温肾壮阳的效用。关于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言，鹿肉是很好的补益食品，经常手脚冰凉的人也很适宜。
3.鹿肉还有补脾和胃，养肝补血，壮阳益精之效用。
4.鹿肉可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。
5.药用可润五脏、调血肪、治虚劳赢疲。
鹿肉做法2
一、红烧鹿肉
原料：鹿肉500克，玉兰片25克、葱、姜、白糖、料酒、鸡汤、酱油、味精、精盐过量。
效用：补肾温阳，益精暖腰。用治肾阳虚衰，阳萎，旱泄，滑精，小便频数，遗尿，腰膝酸软，畏寒肢冷。
制造：将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火白色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入过量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入过量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅即成。
二、秘制梅花鹿肉
原料：鹿肉半公斤、水发兰片25克、香菜2。5克、酱油10克、精盐2.5克、味精1.5克、绍酒10克、白糖15克、花椒水5克、葱、姜各5克、淀粉15克、豆油50克、鸡肉150克。
制法：鹿肉放清水内泡一小时，洗净，放水锅里加火煮烂捞出，切成2厘米长、1厘米厚的抹刀片。兰片切象眼片，用开水焯一下，葱切片，姜切末，香菜醒切段。勺内倒入油，烧热时将鹿肉下油勺里炸，呈火白色时倒出。勺内放底油，用葱、姜爆锅，放酱油、花椒水、精盐、绍酒、白糖、味精、高汤，再下鹿肉，烧开勾淀粉芡，淋芝麻油，翻个出勺，撒上香菜段。
特点：口味咸香，鹿肉酥烂，状态好看，营养丰盛。
三、冬笋鹿肉丝
原料：鹿肉200克，冬笋50克，蛋清1个，熟猪油500克（实耗30克），盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉10克，香油5克。
做法：
1、将鹿肉洗净，切成细丝，装到碗中，放入蛋清和湿淀粉，抓匀上浆；冬笋去皮，洗净，也切成细丝，投到开水锅中焯烫断生，捞出，控净水；
2、将锅架在火上，放油烧至五成热，下入浆好的鹿丝，用铁筷划开，滑炸2-3分钟，滑至八成熟，捞出控油；
3、原锅留过量底油烧至七成热，先下笋丝煸炒几下，再放回鹿肉丝同炒平均，烹入料酒略焖，放盐和味精，淋入香油，颠翻平均，隆重到盘内即成。
鹿肉做法3
炖鹿肉
资料
植物油2汤匙，鹿肉900克，洋葱3个，切块，蒜头2个，捣碎，伍斯特郡沙司1汤匙，月桂树叶1片，切好的新颖百里香1汤匙，盐1汤匙，水750毫升，小土豆7个，去皮，切成四份，欧洲防风草1-2支，去皮，切块，面粉2汤匙，水4汤匙
做法
1.将油烧热，放入鹿肉将肉炒好，放入洋葱，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂树叶，百里香，盐和750毫升的水。
2.上盖后蒸煮1到1个半小时，或直到肉嫩。
3.将土豆和欧洲防风草放入，煮到软。将面粉和水混合起来，倒到炖锅里使汤变的稍稠一些。食用前去掉月桂树叶即可。
干煸鹿肉
资料
鹿肉，黑胡椒粉，花椒面，姜末，葱末，生抽，孜然，蒜末，干辣椒段，盐
做法
1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、葱末、生抽一同拌匀；
2、下锅就这么干炒，不停的’炒炒炒，最后放入孜然、蒜末、干辣椒段、盐，再炒几下就行了。
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