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鳗鱼的繁难做法
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鳗鱼的繁难做法大全
烤鳗鱼
原料：鳗鱼一条
辅料：酱油、白糖、甜味红酒（出口超市里有专卖的烤鳗鱼酱也可经常使用）、植物油、熟芝麻
制造方法：
1、鳗鱼去除内脏后荡涤洁净，切下两面鳗鱼肉后再切长片，放入蒸锅水开后大火蒸约10分钟左右后取出；
2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热，熬成侬稠的酱汁后备用；
3、将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后平均码入两面刷上酱汁鳗鱼段，移入烤箱以200oC烤
5分钟左右取出，再次平均的涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出，盛入盘中，撒上熟芝麻即可。
红烧鳗鱼
原 料：
河鳗一条、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋。
操 作：
1、河鳗一条（卖鱼的大姐间接就帮收拾好了，收拾窍门付在前面）,用姜丝、红椒、盐、花椒粒事前腌制30分钟。
2、小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。
3、将河鳗放入锅内，小火煎一会（我试过不煎鱼，将水倒入2中烧开，而后间接放鱼进水里炖，滋味没有什么区别，而且鱼皮坚持的比拟好）.
4、将开水倒入锅内，水量大概盖过鱼即可，调成大火。
5、添加三汤匙酱油。
6、添加一汤匙白糖。
7、料酒一汤匙料酒，之后转小火盖锅盖，炖45分钟左右。
8、将事前调好的水淀粉调入汤中，收浓汤汁。
9、放入青蒜，炒香，出锅前，稍许放一点点香醋提味儿。
鳗鱼寿司
资料
米 450g
鳗鱼 4条
昆布 8cm
调料：
a)醋 100ml
糖 2.5大匙
盐 2小匙
b)水 200ml
米酒 4大匙
糖 2小匙
酱油 2大匙
味淋 2大匙
c)糖 3大匙
米酒 3大匙
味淋 3大匙
酱油 4大匙
做法
1）米洗净后，搁置30分钟，加450g水、2大匙酒、昆布煮熟，沸腾前取出昆布，趁热拌上a)的调料，待冷却
2）鳗鱼剖成两半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上盐揉搓，用流水洗净
3）锅中添加b)中的水和酒，煮开后放入鳗鱼，5—6分钟后倒入b)的余下的调料，再煮5分钟
4）稍冷后将鳗鱼平铺在盘中，整形
5）小锅中倒入c)的调料，煮至浓稠
6）竹帘上铺一层保鲜膜，两边放上鳗鱼（皮朝下），用湿布将寿司饭做成与鳗鱼雷同长短的棒状放在鳗鱼上
7）卷成棒状，整形，除去保鲜膜，将5)的酱汁涂在鳗鱼上，再切成小块
葱烧
资料河鳗1条葱8根
调味料
A料：米酒、淀粉各1大匙
酱油3大匙
B料：米酒1大匙酱油2大匙
糖、醋各1/2大匙
胡椒粉少许
鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块（图1），放入碗中，加A料腌20分钟；葱洗净，切段备用。
锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。
锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼（图2），添加B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可。
XO酱脆鳗
原料：原料/调料：鳗鱼300克、蛋黄1个、面粉5克、芦笋200克、青椒过量、红椒过量、蒜末30克、太白粉5克、水10立方厘米、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙
制造：
（1）鳗鱼去骨切成8厘米小段，每段再顺着纹路切成3片，和资料（2）及调味料（1）一同拌匀，腌约10分钟入味。
（2）将芦笋毛糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟一切资料。
（3）用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。
（4）起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段添加拌炒，放入鳗鱼段、调味料（2）炒匀后，再用太白粉水（资料（5）拌匀）勾芡，即可盛盘上桌食用。
鳄梨鳗鱼五彩卷（鳗鱼5分钟创预办理）
原料：
蒲烧鳗鱼一条（300克）、牛油果一个、红蟹籽过量、牛蒡半根、胡萝卜半根、山药半根、豌豆苗一把。
做法：
先将日式蒲烧鳗鱼人造解冻，鳗鱼身横切成3～4厘米左右的段备用。
牛油果去皮切成粗大的丁，也可以搅拌成泥状。
牛蒡，山药削皮，切成比鳗鱼段长一些的细条状。区分泡入盐水中片刻，
胡萝卜，豌豆苗也切成一样长的细条状。
锅中将水烧开，放入胡萝卜，牛蒡丝烫30秒取出。
将各种细丝区分取一些，摆放划一，用鳗鱼片卷好。
最后用日式黄色腌制罗卜切成细条，扎紧。下面装点牛油果，红蟹籽即可。
红枣炖鳗鱼
原料：鳗鱼1个，当归、黄芪、红枣、米酒过量。
做法：先将鳗鱼洗净，切段备用；再向锅中添加水，将一切资料及调味料一同放入，移入锅中炖煮40～50分钟，待鳗鱼熟烂即可。
效用：适宜妇女产后坐月子食用。
适宜人群
普通成年人均可食用。特意适宜于年轻、体弱者及年轻夫妇食用。体虚平安、贫血、肺结核、神经平安、男性体虚阳痿、男性体弱带下、淋巴结核、肺痨潮热、痔疮痔漏、脚气病、腰酸痛、夜盲症、小儿疳眼（角膜硬化症）、风湿骨痛以及维生素A不足等患者也适宜食用。
实用量：每次30～50克。
冷冻烤鳗的加工工艺
用鲜活鳗鱼加工制造而成的冷冻烤鳗是我国关键的出口创汇产品，其营养丰盛、色泽好看、滋味鲜美、食用繁难，深受日本消费者的喜欢。每年的7月22日为日本的鳗鱼节，在这一天日本的家家户户简直都要吃鳗鱼，尤其是冷冻烤鳗。故我国冷冻烤鳗的加工工艺关键以日自己的消费习气为主。
鳗鱼加工的关键部位是胴体，加工环节中鳗鱼头、内脏、鳍及骨等下脚料可搜集起来经综合处置后作为烤鳗消费的副产品，如从鳗骨、内脏和鳍中提取鳗油，从鳗头中提取鳗精等。
冷冻烤鳗的加工工艺流程
原料（鳗鱼）→蓄养→选别→冰震→活杀放血→去头、去尾→剖杀→去鳍、去骨、内脏→切片、打串（串烧）→烘烤→蒸煮（蒲烧）→调味→烘烤（1）→调味→烘烤（2）→调味→烘烤（3）→预冷→急冻→分规格→内盒包装→外箱打包→冻藏。
食用忌讳
鳗鲡为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。鳗鱼与醋，有网络报道称会惹起中毒，但很多食谱中有鳗鱼烹制中经常使用醋的记载。
不适恼人群：感冒、发热红斑狼疮患者
留意事项
1．捕捞
成鳗养殖若是履行池塘专养的，普通都要采取轮捕轮放的措施，捕捞期间关键是依据鳗鱼的成长状况和国际外市场的须要的状况来确定。普通一年可捕捞四次左右，即6月初、7月下旬、9月初和11月中旬。经常使用捞春片鱼种的网具，运用四大家鱼的捕捞方法，起水率可达90%以上。捕捞前要停食一天，操作要小心审慎，夏季高温捕捞，最好在黎明前下网，鳗鱼捕起后，应立刻置于水车式增氧机的下游吊养。早春和晚秋可在半夜捕捞，鳗鱼也不易受伤。
2．分选
分选就是将捕起的鳗鱼启动大小分档，将体重150克以上的鳗鱼出口或供应国际市场，不合乎商品规格的继续留养。分选食用鳗关键经常使用分鳗槽启动。
3．运输
食用鳗的运输方法有塑料袋充氧运输和鳗箱淋水运输两种。前一种适于长距离运输，后一种适于短距离运输。运输食用鳗的装运量普通较大，塑料袋的规格为40×60厘米，每袋可装食用鳗10千克，加10℃的水15千克。夏天高温节令，装袋须要驳回“三级降温法”，将水温逐渐降到10℃左右，这时鳗鱼已能顺应高温环境，即可装袋、充氧、运输。鳗箱淋运输，每格鳗箱可装食用鳗3～4千克，普通4～5格捆成一套，每套可装鳗鱼20千克左右。其运输方法和留意事项均与鳗苗运输相似。
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鳗鱼的繁难做法大全
烤鳗鱼
原料：鳗鱼一条
辅料：酱油、白糖、甜味红酒（出口超市里有专卖的烤鳗鱼酱也可经常使用）、植物油、熟芝麻
制造方法：
1、鳗鱼去除内脏后荡涤洁净，切下两面鳗鱼肉后再切长片，放入蒸锅水开后大火蒸约10分钟左右后取出；
2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热，熬成侬稠的酱汁后备用；
3、将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后平均码入两面刷上酱汁鳗鱼段，移入烤箱以200oC烤
5分钟左右取出，再次平均的涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出，盛入盘中，撒上熟芝麻即可。
红烧鳗鱼
原 料：
河鳗一条、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋。
操 作：
1、河鳗一条（卖鱼的大姐间接就帮收拾好了，收拾窍门付在前面）,用姜丝、红椒、盐、花椒粒事前腌制30分钟。
2、小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。
3、将河鳗放入锅内，小火煎一会（我试过不煎鱼，将水倒入2中烧开，而后间接放鱼进水里炖，滋味没有什么区别，而且鱼皮坚持的比拟好）.
4、将开水倒入锅内，水量大概盖过鱼即可，调成大火。
5、添加三汤匙酱油。
6、添加一汤匙白糖。
7、料酒一汤匙料酒，之后转小火盖锅盖，炖45分钟左右。
8、将事前调好的水淀粉调入汤中，收浓汤汁。
9、放入青蒜，炒香，出锅前，稍许放一点点香醋提味儿。
鳗鱼寿司
资料
米 450g
鳗鱼 4条
昆布 8cm
调料：
a)醋 100ml
糖 2.5大匙
盐 2小匙
b)水 200ml
米酒 4大匙
糖 2小匙
酱油 2大匙
味淋 2大匙
c)糖 3大匙
米酒 3大匙
味淋 3大匙
酱油 4大匙
做法
1）米洗净后，搁置30分钟，加450g水、2大匙酒、昆布煮熟，沸腾前取出昆布，趁热拌上a)的调料，待冷却
2）鳗鱼剖成两半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上盐揉搓，用流水洗净
3）锅中添加b)中的水和酒，煮开后放入鳗鱼，5—6分钟后倒入b)的余下的调料，再煮5分钟
4）稍冷后将鳗鱼平铺在盘中，整形
5）小锅中倒入c)的调料，煮至浓稠
6）竹帘上铺一层保鲜膜，两边放上鳗鱼（皮朝下），用湿布将寿司饭做成与鳗鱼雷同长短的棒状放在鳗鱼上
7）卷成棒状，整形，除去保鲜膜，将5)的酱汁涂在鳗鱼上，再切成小块
葱烧
资料河鳗1条葱8根
调味料
A料：米酒、淀粉各1大匙
酱油3大匙
B料：米酒1大匙酱油2大匙
糖、醋各1/2大匙
胡椒粉少许
鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块（图1），放入碗中，加A料腌20分钟；葱洗净，切段备用。
锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。
锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼（图2），添加B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可。
XO酱脆鳗
原料：原料/调料：鳗鱼300克、蛋黄1个、面粉5克、芦笋200克、青椒过量、红椒过量、蒜末30克、太白粉5克、水10立方厘米、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙
制造：
（1）鳗鱼去骨切成8厘米小段，每段再顺着纹路切成3片，和资料（2）及调味料（1）一同拌匀，腌约10分钟入味。
（2）将芦笋毛糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟一切资料。
（3）用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。
（4）起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段添加拌炒，放入鳗鱼段、调味料（2）炒匀后，再用太白粉水（资料（5）拌匀）勾芡，即可盛盘上桌食用。
鳄梨鳗鱼五彩卷（鳗鱼5分钟创预办理）
原料：
蒲烧鳗鱼一条（300克）、牛油果一个、红蟹籽过量、牛蒡半根、胡萝卜半根、山药半根、豌豆苗一把。
做法：
先将日式蒲烧鳗鱼人造解冻，鳗鱼身横切成3～4厘米左右的段备用。
牛油果去皮切成粗大的丁，也可以搅拌成泥状。
牛蒡，山药削皮，切成比鳗鱼段长一些的细条状。区分泡入盐水中片刻，
胡萝卜，豌豆苗也切成一样长的细条状。
锅中将水烧开，放入胡萝卜，牛蒡丝烫30秒取出。
将各种细丝区分取一些，摆放划一，用鳗鱼片卷好。
最后用日式黄色腌制罗卜切成细条，扎紧。下面装点牛油果，红蟹籽即可。
红枣炖鳗鱼
原料：鳗鱼1个，当归、黄芪、红枣、米酒过量。
做法：先将鳗鱼洗净，切段备用；再向锅中添加水，将一切资料及调味料一同放入，移入锅中炖煮40～50分钟，待鳗鱼熟烂即可。
效用：适宜妇女产后坐月子食用。
适宜人群
普通成年人均可食用。特意适宜于年轻、体弱者及年轻夫妇食用。体虚平安、贫血、肺结核、神经平安、男性体虚阳痿、男性体弱带下、淋巴结核、肺痨潮热、痔疮痔漏、脚气病、腰酸痛、夜盲症、小儿疳眼（角膜硬化症）、风湿骨痛以及维生素A不足等患者也适宜食用。
实用量：每次30～50克。
冷冻烤鳗的加工工艺
用鲜活鳗鱼加工制造而成的冷冻烤鳗是我国关键的出口创汇产品，其营养丰盛、色泽好看、滋味鲜美、食用繁难，深受日本消费者的喜欢。每年的7月22日为日本的鳗鱼节，在这一天日本的家家户户简直都要吃鳗鱼，尤其是冷冻烤鳗。故我国冷冻烤鳗的加工工艺关键以日自己的消费习气为主。
鳗鱼加工的关键部位是胴体，加工环节中鳗鱼头、内脏、鳍及骨等下脚料可搜集起来经综合处置后作为烤鳗消费的副产品，如从鳗骨、内脏和鳍中提取鳗油，从鳗头中提取鳗精等。
冷冻烤鳗的加工工艺流程
原料（鳗鱼）→蓄养→选别→冰震→活杀放血→去头、去尾→剖杀→去鳍、去骨、内脏→切片、打串（串烧）→烘烤→蒸煮（蒲烧）→调味→烘烤（1）→调味→烘烤（2）→调味→烘烤（3）→预冷→急冻→分规格→内盒包装→外箱打包→冻藏。
食用忌讳
鳗鲡为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。鳗鱼与醋，有网络报道称会惹起中毒，但很多食谱中有鳗鱼烹制中经常使用醋的记载。
不适恼人群：感冒、发热红斑狼疮患者
留意事项
1．捕捞
成鳗养殖若是履行池塘专养的，普通都要采取轮捕轮放的措施，捕捞期间关键是依据鳗鱼的成长状况和国际外市场的须要的状况来确定。普通一年可捕捞四次左右，即6月初、7月下旬、9月初和11月中旬。经常使用捞春片鱼种的网具，运用四大家鱼的捕捞方法，起水率可达90%以上。捕捞前要停食一天，操作要小心审慎，夏季高温捕捞，最好在黎明前下网，鳗鱼捕起后，应立刻置于水车式增氧机的下游吊养。早春和晚秋可在半夜捕捞，鳗鱼也不易受伤。
2．分选
分选就是将捕起的鳗鱼启动大小分档，将体重150克以上的鳗鱼出口或供应国际市场，不合乎商品规格的继续留养。分选食用鳗关键经常使用分鳗槽启动。
3．运输
食用鳗的运输方法有塑料袋充氧运输和鳗箱淋水运输两种。前一种适于长距离运输，后一种适于短距离运输。运输食用鳗的装运量普通较大，塑料袋的规格为40×60厘米，每袋可装食用鳗10千克，加10℃的水15千克。夏天高温节令，装袋须要驳回“三级降温法”，将水温逐渐降到10℃左右，这时鳗鱼已能顺应高温环境，即可装袋、充氧、运输。鳗箱淋运输，每格鳗箱可装食用鳗3～4千克，普通4～5格捆成一套，每套可装鳗鱼20千克左右。其运输方法和留意事项均与鳗苗运输相似。
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