青鱼头怎样做好吃
鱼头豆腐汤做法
1、嫩豆腐切成小方块，鱼头、金针菇洗净，生姜去皮切片，蒜拍扁去衣切片。
2、炒锅中添加过量的油，油热后放入鱼头，煎至鱼头双面呈金黄色。
3、砂锅中倒入过量的油，添加生姜片和蒜片微煸，煸出香味后放出煎好的鱼头。
4、注入3碗清水，以没过鱼头为宜，添加2勺盐，料酒过量，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮30分钟，直至汤呈奶红色。
5、添加切好的豆腐，金针菇，枸杞，小火继续炖10分钟。
6、洒入香菜就可以出锅啦。
青鱼引见
青鱼关键散布于我国长江以南的平原地域，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的关键渔业资源和各湖泊、池塘中的关键养殖对象，为我国咸水养殖的“四大家鱼”之一。
青鱼体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。头部稍平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形。上颌稍善于下颌。毋庸。下咽齿1行，呈臼齿状，咀嚼面润滑，无槽纹。背鳍和臀鳍无硬刺，背鳍与腹鳍相对。体背及体侧上半部青彩色，腹部灰红色，各鳍均呈灰彩色。体圆筒形。腹部平圆，无腹棱。尾部稍侧扁。吻钝，但较草鱼尖突。上颌骨后端伸达眼前缘下方。眼距离约为眼径的3.5倍。鳃耙15～21个，短小，乳突状。咽齿一行，4（5）/5（4），左右普通不对称，齿面严惩，臼状。鳞大，圆形。侧线鳞39～45。体青彩色，背部更深；各鳍灰彩色，偶鳍尤深。背鳍软条7—9枚；臀鳍软条8—10枚，体长可达122厘米。
青鱼的营养价值
青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，故吃起来滋味鲜美。青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是咸水鱼中的下品。青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中广泛不足赖氨酸，因此常吃青鱼可施展蛋白质互补作用，优化食物的营养价值。
青鱼的食用成果
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具备益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之效用，还可防妊娠水肿。
青鱼的食用忌讳
脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
青鱼的选购
选购青鱼的时刻要看青鱼的鳃盖紧闭，不易关上，鳃片鲜红，鳃丝明晰，标明鱼品质新颖。新颖的鱼眼球丰满突出，角膜透明，眼面发亮。
青鱼的存储
在活鱼嘴里滴些白酒，放在阴凉光明的中央，盖上透气的物品，即使在夏天也能寄存3—5天。用打湿的纸贴在鱼的眼睛上，可以使鱼存活3—5小时。
青鱼的烹饪小技巧
收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部使劲刮去鳞片，而后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗洁净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗洁净。
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