肉丁炸酱面的做法
肉丁炸酱面是一道传统的面食。以下是小编搜集的关系消息，仅供大家阅读参考!
资料：
五花肉300g左右，香菇5朵，黄瓜1根，胡萝卜1/2（没买到心里美用胡萝卜替代了），六必居干黄酱2勺，六必居甜面酱1勺，蒜过量，鲜面条1斤，盐，白糖1小勺，老抽1大勺，花生油过量。
预备环节：
1.五花肉用解冻后切丁。
2.黄瓜洗净切丝。
3.胡萝卜洗净去皮切丝。
4.香菇冲洗洁净后去蒂切丁。
5.蒜过量切末（假设家里有大葱的话，可以切一些葱末一同）。
6.开一锅热水，水开后加一小勺盐将切好的胡萝卜丝烫一下，而后捞出控水备用。
7.用烫胡萝卜丝的水焯一下切好的五花肉丁，待肉丁产生一些浮沫后捞出。
8.将焯好的肉丁用温水冲洗洁净后控水备用。
9.干黄酱2大勺，甜面酱1勺，添加半碗凉白开调匀。
做法：
1.锅内放一点点的花生油，油热后放焯过水的肉丁煸炒。
2.煸炒至肉丁开局吐油后，加一勺的白糖和一大勺老抽炒制肉丁上色。
3.放切好的蒜末。
4-5.放切好的香菇丁，中火炒制1到2分钟至香菇丁变软。
6-7.倒入调好的酱汁，大火烧开小火熬制，待酱汁稀薄即可关火。
8.将鲜面条煮熟后捞出过一下冷水。
9.在面条上码上黄瓜丝和胡萝卜丝，浇上熬制好的炸酱即可。
小贴士：
1.正宗老北京炸酱面的菜码特意考究，我只是选用我青睐的两样来做配菜，今日没买到心里美间接用胡萝卜替代了。
2.假设往常就青睐吃生吃胡萝卜的好友，环节中烫胡萝卜的环节可以省略。
3.香菇丁可以用自己青睐其余干货替代，我之前就放过黑木耳出来，滋味差异不大。
4.预备环节中将肉丁焯水一来是为了进来肉的腥味，二来还可以少摄入一些肉脂，没有这个习气的可省略。
5.由于干黄酱和甜面酱自身曾经含了盐分在外面，所以在炒制炸酱的环节中没有额外放盐，假设担忧最后滋味不够的话，可以在炸酱熬的差不多的时刻用筷子头沾一点酱汁尝尝咸淡在思考要不要放盐。
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