辣椒怎样腌制好吃又不辣
湖南爱吃辣椒，同时，辣椒也是很多人都青睐吃，那辣椒如何腌制才好吃？
一、配料：
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。假设怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀轻易切。
以上两样合计10斤，比例恣意。
3、生姜1斤洗净晾干切花刀。
4、大蒜1斤切片。
以上合计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。
二、减少各种调料：
1、精细盐8两。
2、生抽2两。
3、色拉油一斤。
4、白糖4两。
5、味精4两。
6、50度以上白酒4两。
把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可经常使用，一周后每天翻动一次性，三周后即可装坛。
如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立刻放在盆底部，一天后再翻动。
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。假设怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
花生米留着三天以后再放
三天后
三天后放花生米
如当天气热了，不能再吃太多的辣椒，等天气凉了我还会再腌一次性。吃卷饼，下稀饭，想想都开胃!
为什么三天后放花生米?由于三天后曾经腌出一局部水了，放了花生米可以吸一些汁，花生米的滋味很好。
辣辣的菜
麻辣猪蹄
资料
猪前蹄 ，红干椒，植物油，精盐，麻椒
豆瓣酱，生姜，桂皮，八角香叶
做法
1、用刀子把猪蹄刮剃洁净，自骨缝处下刀，斩成大段。
2、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
3、把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
4、红干椒切段，预备好麻椒一小把。
5、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
7、倒入清水，开大火煮开。
8、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
9、砂锅上炉灶，大火煮开。
10、小火炖制40分钟，调入过量精盐，炖制10分钟。
酸辣肉丁
资料
猪肉，葱，姜，鸡蛋清，藕，花椒，盐
味精，豆豉，老抽，淀粉，青红椒，油，醋，胡椒粉
做法
1、把猪肉切成丁，放入半个鸡蛋清、淀粉、
盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
2、切好葱、姜，预备好花椒。
3、把青椒、红椒、藕切成小丁。
4、锅烧热，先放肥肉炸出油，而后放葱、姜、花椒炸香。
5、倒入肉丁炒。
6、参与豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。
7、原锅刷洁净，放火上烧热，参与少许油，
先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
8、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
香辣爆花蛤
资料
花蛤，葱姜蒜，干辣椒，盐，料酒，蚝油
做法
1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
2、葱切段，蒜和姜切片。
3、红干椒煎成小段。
4、锅放过量油爆香辣椒段。
5、再参与葱，蒜，姜，炒香。
6、放入花蛤煸炒。
7、参与蚝油、料酒。
8、大火爆炒，一切的花蛤都张开壳即可。
辣椒炒肉丝
资料
猪肉，洋葱，蒜，生抽，玉米淀粉，食用油
辣椒，料酒，老抽，陈醋，精盐
做法
1、猪肉切丝，参与过量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。
2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片。
3、温油炒香洋葱和蒜片。
4、参与肉丝，炒至变色，
5、参与1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。
6、参与辣椒丝，参与少许精盐，炒几下即可。
口水鸡
资料
鸡腿，花生，葱，姜，花椒，干辣椒，八角
桂皮，香叶，辣椒面，白芝麻，麻椒油，糖
做法
1、洗净鸡腿入锅，参与料酒过量，凉水淹事先，大火烧开，出净血沫。
2、冷水冲洗洁净。
3、凉水入锅，葱姜过量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。
4、再次冷水冲洗。
5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量所有笼罩）。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
9、碗中入辣椒面与白芝麻过量，倒入上述香料油即为油辣子。
10、辅料包含：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。
11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。
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