夫妻肺片怎样做
夫妻肺片，属川菜系,四川汉族特征小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺。器重选料，制造精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜欢，为区别于其余肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为考究，品质日益提高。
用料
【主料】
鲜牛肉2500克、老卤水2500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、2500克
【辅料】
辣椒油、油酥花生米、酱油各150克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、白酒50克、精盐125克、花椒面25克、芝麻面100克
夫妻肺片的做法步骤
1. 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一同放人锅内，添加清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并始终撇去浮沫，见肉呈白白色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2. 卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，添加味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3. 将晾凉的牛肉、牛杂区分切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一同，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
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