锅包肉的做法图解
锅包肉,原名锅爆肉,是一道西南菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。上方是其做法,一同来学习下吧:
主料
里脊250g
辅料
大葱少许 姜少许
番茄酱1茶匙 盐少许
白胡椒少许 料酒1茶匙
玉米淀粉少许 面粉少许
糖1茶匙 醋半茶匙
水淀粉少许
锅包肉的做法步骤
1. 里脊肉切片,放入盐、白胡椒、料酒腌制一会儿。
2. 用面粉、玉米淀粉调糊,我用大略1:1的比例,调好后把肉放出来,每片都沾上些,预备油锅就可以炸了。
3. 油烧八成热,缓缓下入肉片,先不要搅动,等肉片上糊硬些再用勺子翻动,外表稍金黄捞出,油烧开,再复炸一次性,更酥脆一些。
4. 少许油,先放姜丝,再放番茄酱、醋、糖、水调好的碗汁,再放入水淀粉、葱丝,汁熬好后放入肉片,出锅,好吃极了。
小贴士
必定要玉米淀粉炸肉片,才脆哟,水淀粉勾芡用什么淀粉都可以。
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