锅包肉的做法
导语：锅包肉原名锅爆肉，是一道西南菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。上方就由jy135小编给大家引见一下锅包肉的做法。
锅包肉的做法
食材：
主料：猪里脊400g、
辅料：土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g、香菜过量
做法：
1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2.将肉切成刀背薄厚的片。
3.将料酒和1g盐添加肉片中抓匀。
4.选中西南纯土豆淀粉。
5.将淀粉倒入碗中，添加过量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上方，将清水倒掉。这时的`淀粉会有些干不好抓，是可以使劲抓动的。抓出混到肉里。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9.起锅倒油，加热到七成熟。
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11.将炸地的肉装在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面齐全安静，有少许yan冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦白色捞出控油。(20秒左右)
13.将油倒出，添加白糖和醋中火熬至有些汁有些稀薄随后添加一切调料丝
14.倒入肉片大火极速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最极速的翻炒肉将汁挂匀出锅)
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