首页

年初总结

活动总结

合同范本

上班方案

上班报告

读书笔记

揭发倡导

以后位置：

美食

自贡有什么好吃的美食

自贡有什么好吃的美食

美食

自贡有什么好吃的美食

自贡，天府之国之南，虽楼宇错落，市井冷落，却仍见山林交叉、碧水中分，素有“千年盐都”、“恐龙之乡”。上方是小编搜集整顿的自贡有什么好吃的美食，宿愿对你有协助。

一、自贡火边子牛肉

“民以食为天”，随着自贡盐业的开发，这里汇集了少量人口，这其中有商贾、有劳工；有本地居民、也有外地绅商，他们带着各自不同的餐饮模式和习气口味会合在自贡这个“银窝窝”。因为这里消费量大，为顺应各阶级人士和不同中央口味的需求，各地名厨也都带着各自的绝技到来这里。使得自贡各地风味饭馆林立，各种美食荟萃，其饮食文明因此显得丰盛多采，琳琅满目。自贡最具特征的食品是牛肉。在过去，自贡盐场盐业消费的重要能源是役牛，据记载盐业鼎盛期间的役牛有近10万多之头，牛多牛肉就多且廉价，因此，自贡以牛肉为原料的食物就花招单一，成为喜闻乐见的美味佳肴。

“水煮牛肉”过去是盐工们的“群众菜”，因为廉价，盐工们往往将牛肉切成薄片，放在锅中一煮，而后蘸麻辣碟子吃，既经济又可口。本世纪三十年代后，自贡名厨范吉安在川菜“渗汤牛肉”的环节中，改为将各种佐料和牛肉片一锅同煮，启动烹调，这样作出的菜，肉片滑嫩，辣烫鲜香，色泽明亮，口感极好。此菜一出，即大受欢迎，不久各餐馆纷繁效尤，逐渐成为一道自贡中央风味浓烈的川菜精品。自贡还有一道享誉全川乃至全国的名产，即“火边子牛肉”。它选料作工十分考究，先是选牛前进上的“股二，股四牛”，这样的肉一头牛只要10到15公斤。而后由熟练工人切成寸许厚的肉片，再将肉钉在斜倚墙壁的木板上，以奇绝的刀功片出极薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏缝。而后在上方抹上少许的盐和酱油，悬于通风处晾干，再摊在通气的篾巴上，用牛屎巴或干木灰徽火慢炕，听说牛屎巴炕的牛肉更有一种共同的幽香。做成后的火边子牛肉，红亮透明，文字图案隔肉可见，最后涮上辣椒红油即成。

火边子牛肉吃起来酥而不绵，干香化渣，味醇可口，回味悠长且便于携带，成为自贡独有的名产。

自贡火边子牛肉产地范畴为四川省自贡市大安区现辖行政区域。

火鞭子牛肉来源于清代乾隆年代，清末民初已成为四川名特产。与张飞牛肉和太和牛肉一同称为“川中牛肉三杰”。以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而知名遐尔。火鞭子是旧时四川自贡地域的照明火把，这里用“灯”的明亮，来示意牛肉的薄而透亮。如今很多商品写作“火边子”，属误字。

二、自贡冷吃兔

自贡冷吃兔，是四川省自贡市的驰名特征食品，该品又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。

自贡冷吃兔（又名香辣兔），是四川自贡地域一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分短缺；该地域人们也十分喜欢吃兔肉，尤其是喜欢烹饪和品味一种名为“冷吃兔”的菜肴，简直家家都会做，人人都爱吃。不只如此，只需是有主人到四川自贡一带做客，好客的主人招待主人的必备的一道菜就是冷吃兔，主人们品味之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人常年间地到外地去上班和学习，也经常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。

三、富顺再生稻

再生稻俗名抱荪谷，是由水稻收割后，应用稻桩上存活的休眠芽，在适宜的水分、营养和温度等环境条件下，使之萌生出再生蘖，并进而抽穗、成熟的一茬水稻。

自贡市富顺再生稻是富顺人民在共同的自然环境和常年的水稻消费种植环节中，始终探求、钻研、开展，打造进去的具备显明中央特征的品牌产品。

富顺县位于四川盆地南部丘陵区，属中亚热带湿润季风尚象类型，具备气象平和、雨量充沛、无霜期长、四季清楚的特点。全年无霜期351天，日照时数1200小时，年均温18℃，年均降水1100毫米，7至8月高温多雨，雨热同季，9月气温高，光照较好；沱江、釜溪河贯通全境，水库、塘堰、沟渠配套，储水丰盛；境内水稻土、冲积土、紫色土、黄壤土四大土类结构好，土层深沉、蓬松、肥美，富含无机质和多种微量元素，特意适宜水稻——再生稻成长，共同的自然环境，构成了富顺再生稻共同的质量。

富顺再生稻经加工而成的再生稻米，形状修长偏小，色泽洁净鲜亮，腹白较小，具备胶稠度高，垩白米率低，直链淀粉（干基）和脂肪含量较高，矿质营养元素丰盛的特点，其米饭幽香、清白、油亮，饭粒结构严密，软硬适中而略带粘性，口感细腻温馨，深受群众喜欢。在富顺举行的“富顺豆花”文明节上，一批批省内外知名专家、学者和文娱界人士莅临富顺，吃着香喷喷的再生稻米饭、品味色鲜味美的蘸水和又白又嫩的“富顺豆花”，参观富顺独有的饮食文明和“千年古县”文明，心境酣畅，赞口不绝。

富顺再生稻米在富顺曾经构成了比拟配套完善的消费、加工、开售网络体系，有开甑香和巧媳妇两个米业加工消费企业，年加工开售才干达5万余吨，加之再生稻米与省内外品牌大米比拟，具备清楚的多少钱长处，合乎消费者“价廉物美”的要求，具备很强的竞争力和宽广的市场前景。借助党的惠农政策，借助迷信技术提高和市场经济的开展，富顺人将掌握机会，踊跃探求，真抓实干，做大做强富顺再生稻品牌产业。咱们坚信，通过富顺人的不懈致力，富顺再生稻将随同“富顺豆花”名扬省内外，成为富顺又一特征产品。

四、四川泡菜

在四川居家过日子，家家都有几个泡菜坛子。或装酱，或装咸菜，更多的，则是用来泡菜。

泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，滋味咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。

四川泡菜，比拟考究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等普通多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头号气节蔬菜普通多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。这种泡菜，人们理论叫它为“滚水菜”。泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。于是，为了经常使用起来繁难，人们习气将几者离开泡，所以，普通人家，会有几个泡菜坛子。

五、富顺香辣酱

美乐牌香辣酱是香辣一绝，四川富顺中央名产，首批列入国度“星火”方案，决定优质辣椒等自然原料精制而成，具备香纯、味鲜、爽辣可口的共同风味，用作各类菜肴、豆花、面食调料或间接食用，有参与添香，开胃助食之清楚成果。实为馈赠亲友及家庭常备佳品。

它是在吸取富顺悠久的中央名特食品“豆花蘸水”的制造决窍的基础上，驳回现代科技与传统工艺相联合的技术，在二十世纪八十年代属国际独创的初级新型复合调味品。被四川省政府授予“四川省驰名商标”、“四川省用户满意产品”；获国度农业部、四川省、“部、省优质产品”奖、四川省质量治理先进企业，国际第五届食品博览会金奖，“中国食品上榜品牌”等四十余项殊荣：被消费者誉称“富顺一绝，香辣之冠”的美名。

六、富顺豆花

对于富顺豆花的来源，有一段可以追溯远久的历史和一个幽默的传说：三国期间，因为过后的金川驿地域（今富顺县）有一口“盐量最多”的富顺盐井，加上适宜大豆成长的气象条件和天文环境，豆腐传达到了富顺后备受欢迎。尔后，因为兴旺的产盐业吸引了来自五湖四海的商贾，富顺在很长一段期间内简直成了自贡市的经济文明核心，人气意外旺盛，豆腐食品需求量自然清楚回升。开展到民国期间，一天，一位来富顺贩盐的商人到来外地有名的朱氏餐馆，因为真实没有耐烦期待，就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来，当他看见那还没成型的豆腐正如火如荼地在锅内慢吞吞煮着的时刻，因为真实没期间再等了，便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。

没有充沛凝结，当然就不能煎炒，于是，老先生就嘱咐厨子备辣椒水让这位主人蘸着下饭。可是不只没感到难吃，同样，他还感觉这样吃起来比起煎炒过的老豆腐愈加鲜美可口。老先生受此启示，在此基础上重复钻研豆花的鲜嫩水平，蘸水的配方以及最适宜配豆花的米饭。起初，便有了让人百吃不厌、回味无量的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。

七、富顺豆花蘸水

富顺豆花蘸水质量技术要求

一、原辅资料

1、干辣椒：选取产地范畴内消费的朝天椒、二荆条等种类的辣椒干。

2、酿造酱油：驳回产地范畴内出产的小黄豆酿造的酱油。

3、食用盐：自贡市消费的优质井盐，合乎食用盐的质量和安捍卫生要求。

4、芝麻：产地范畴内的优质芝麻。

5、消费用水：产地范畴内的地上水，水质合乎国度生存饮用水规范规则。

二、加工技术要求

1、工艺流程：

（1）辣椒酱：辣椒→荡涤整顿→预煮→捣制醒发。

（2）蘸水酱油：酿造酱油+香辛料、中草药→浸泡→煮沸→冷却。

（3）富顺豆花蘸水：辣椒酱+蘸水酱油+熟菜油等→分配→搅拌醒发→灭菌→灌装。

2、工艺要点：

（1）预煮：水温90℃至100℃，期间20至30分钟。

（2）捣制醒发：驳回本地消费的公用捣具，温度50℃至60℃，期间30至50分钟。

（3）浸泡：花椒、胡椒、丁香等多种香辛料及甘草、肉桂、陈皮等中草药浸泡24小时。

（4）分配搅拌：温度30℃至40℃，期间15至20分钟。

三、质量特征

1、感官特征：呈红褐色、油润光洁、外表有芝麻粒，馥郁芬芳、香气悦人，质地粘糍、口感细腻、爽辣可口、鲜味悠长。

2、理化目的：水分/（g/100g）≤50，氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g）≥0.5。

八、五宝花生

四川省自贡市贡井区五宝镇、莲花镇、牛尾乡、龙潭乡、桥头镇、成佳镇、白庙镇、章佳乡、长土镇、树立镇、艾叶镇、筱溪街道办事处、贡井街道办事处共13个乡镇街道办事处现辖行政区域。

五宝花生质量技术要求

一、种类

产地范畴内天府系列、鲁花系列和豫花系列花生种类。

二、立地条件

产地范畴内海拔300m至400m，土壤类型为红紫泥土，土层厚度≥15cm，土壤无机质含量≥1.0％，土壤pH值6.0至7.0。

三、栽培治理

1、整地：深耕深翻，翻地深度25cm至35cm。

2、种子处置：收获前带壳晒种2天，收获时每20kg种子用10g钼酸铵作拌种处置。

3、收获：

（1）收获3月中旬至下旬收获。收获期应决定日均温稳固在15℃以上的天气。

（2）收获模式：作垄地膜笼罩。

（3）收获密度：每穴收获两粒，每667㎡(亩)植8000至10000穴。

（4）穴深：5cm至7cm。

4、环境、安保要求：农药、化肥等的经常使用必定合乎国度关系规则，不得污染环境。

四、采收加工

1、采收：8月中旬至下旬收获。收获后就地摊晒或摘果摊晒，荚果含水量≤10％后入库贮存。

2、加工:

（1）选料：决定当年收获、洗净并晒干的外地花生。

（2）加工工艺要点：

①原料初选:人工手选去杂。

②浸泡荡涤：在浸泡池内，用清水浸泡60小时至72小时，以泡涨为准。而后荡涤洁净，捞起沥干至不滴水。

③蒸煮：水开后倒入花生，加食盐、自然香料，煮至八成熟，捞起沥干至不滴水。

④烘焙：烘焙72小时，火力先大后小。

五、质量特征

1、感官特征：鹰嘴形，果壳薄，外表麻眼浅润滑，网纹明晰，荚果大小中等，平均，果壳白色略带浅黄。果粒修长、条直、匀称，腰脐清楚。籽仁珍珠豆形或两边形，种皮粉白色或浅粉白色。花生仁象牙色，丰满，口感细腻，口味甜美。

2、理化目的：脂肪含量≥45％，其中油酸占脂肪含量≥47％，亚油酸≥25％，油酸与亚油酸比值≥1.8。蛋白质含量≥20％，总糖含量≥6％，出仁率≥75％。

搜查文档

自贡美食有什么好吃的

自贡有什么好吃的中央

上海有什么好吃的美食

北京有什么好吃的美食

重庆有什么好吃的美食

宁海有什么好吃的美食

银川有什么好吃的美食

修水有什么好吃的美食

靖边有什么好吃的美食

打印

立刻下载

复制全文

立刻下载

热搜文章
付费复制《自贡有什么好吃的美食》

微信扫码支付

限时特价：元/篇

收费复制微信扫码检查验证码

在下方输入后即可收费复制会员包月30天内全站都可以复制下载

微信扫码支付

限时特价：元/月

微信扫码支付

活动价：元/篇

支付成功已取得文章复制权限确定微信扫码，安保登录

关上扫描二维码登录

服务已到期马上续费申请会员，取得复制、下载权限

确定会员服务

支付模式：微信支付

经常使用微信扫码实现支付

已减免7元

已减免元，还需支付元取得复制权限