皮蛋的做法大全
想必大家都吃过皮蛋吧，如皮蛋瘦肉粥、皮蛋黄瓜汤、尖椒皮蛋等，都是咱们很青睐吃的。以下是小编搜集整顿的皮蛋的做法，欢迎阅读与收藏。
1、皮蛋瘦肉粥
资料：粳米、皮蛋、瘦肉、姜、盐、胡椒粉、油各过量。
步骤一：将粳米淘洗洁净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟；水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗洁净。
步骤二：锅中放水从新煮开后放入瘦肉和姜片；大火煮开后放入腌好的粳米和一局部切丁的皮蛋；大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫。
步骤三：约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚；将瘦肉捞出，用筷子撕碎；将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠；关火，加过量盐和胡椒粉调味即可。
2、皮蛋豆腐
资料：皮蛋、豆腐、麻油、酱油、鸡精各过量。
步骤一：预备的皮蛋，去壳；用刀对半切开；切成月牙状，再切成小粒；豆腐盒的一角剪开，嘴对着口使劲的吹气，取出豆腐，将豆腐切成平均的片，将豆腐码盘。
步骤二：将切好的榨菜粒放在豆腐上；切好的皮蛋粒放到榨菜上；预备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的资料上就上可以上桌了。
3、凉拌皮蛋
资料：皮蛋、辣椒粉、油、葱、蒜蓉、耗油、生抽、香油各过量。
步骤一：皮蛋剥皮切瓣，码齐装盘。
步骤二：烧热锅，倒油，旺油；趁油热，将辣椒粉分三次倒入热油里；添加生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花调味；将调好的辣椒酱淋上皮蛋，即成。
4、三色蒸蛋
资料：鸡蛋（三个）、皮蛋（一个）、灰包蛋（一个）、咸蛋黄（三个）、姜（一块）、香葱、盐。
步骤一：皮蛋、灰包蛋、咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄离开，姜磨泥滤汁；预备好一个不沾的容器，刷一层油；盐，姜汁分两份区分加进蛋黄蛋清中搅拌平均。
步骤二：三种蛋粒铺在容器上方；蛋清倒出来，盖上保鲜膜戳上平均小洞；放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟拿出来。
步骤三：蛋黄倒在上方。包上保鲜膜，蒸15分钟即可；拿出来切块装盘，用香葱装璜即可。
好受揭示：皮蛋不能吃太多，由于皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以假设经常食用，无时机惹起铅中毒。这会造成失眠、不能集中留意力、贫血、关节痛、思想缓慢、脑配置受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，或许形成缺钙。
裁减资料：
小葱皮蛋拌豆腐的做法
1.预备好食材：豆腐、皮蛋、葱。
2.把买回来的豆腐用到切成块状，把积水倒干。把皮蛋洗洁净剥壳，而后把皮蛋也用刀切成块状的。
3.接上去是预备浆料的时刻了。把盐、鸡精、生抽和麻油一同放在同一碗里搅拌平均做备用。
4.而后把锅烧热，放点油，爆香葱花。爆香葱花后，把皮蛋和豆腐一同放进锅外面去，等皮蛋和豆腐都煮熟后，再把刚才预备好的浆料倒入到豆腐皮蛋中即可出锅。
香浓皮蛋瘦肉粥
资料
：大米半碗，瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，油，盐
做法：
1、约半碗米淘洗洁净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的环节中挥发，令米绵烂，所以并不显平淡
2、瘦肉提早腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，至少腌一个早晨
3、水开后，添加腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥
4、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥从新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了
小贴士：
这样煮出来的粥不用下盐，滋味好，而且下火、易消化。煮粥时，倡导放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮。如此，水沸腾环节中，小汤匙也被带动，可防止粥煮粘底。
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