川菜菜谱家常菜做法
导语：大家都知道川菜菜谱是很闻名的，然而它的家常菜是怎样做的呢，当天小编来教你做吧。
川菜菜谱家常菜做法
1、【菜名】干烧鱼
资料：
主料：草鱼(或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼)
特征：
干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它色彩红亮、滋味咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。
做法：
咱们知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要过量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，到达汁浓味厚的目标。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的.口味愈加浓重，这种方法称“人造收稠”，这就是干烧鱼与其余鱼类菜肴烹制时的不同点。
制造干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。
做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上(便于入味)。假设不烧整鱼，可斜刀切成约3.5厘米长的块。
锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅(油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴形状)，煎炸至两面浅黄色时捞出(炸的期间不宜过长)。
将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克(剁细)煸炒，待出香味时，放过量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤(或热水)，放鱼(汤没过鱼为宜)，烧开，加15克白糖和过量盐、味精。此时将锅移至小火(坚持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊)慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好。
2、【菜名】 重庆毛血旺
【原料】
鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料, 鸭血
【制造环节】
1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅搁置旺火上，添加少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅搁置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，添加少许鲜汤，而后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
3、【菜名】夫妻肺片
资料：
主料：牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等夫妻肺片的特征：
做法：
将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内;舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
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