白菜梗怎样腌制好吃
白菜梗怎样腌制好吃
做法1：
1、圆白菜1棵大概2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg， 所以我用58g的盐）
2、小辣椒12颗（洗净晾干后打直剪破开， 嗜辣者可以增量）
3、腌渍水资料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙（香料轻易，也可以不用）
步骤
1、把白菜破开两头， 再将每边分切开成4长条， 而后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
2、把切小块的白菜放入洁净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，始终重复至所有白菜被切完为止。 而后用手把整盆的白菜和盐捞均（高低翻动几下）。 最后在白菜顶上放个洁净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。
3、把出水变软及积量增加差不多一半的白菜捞起，或倒在洁净无油的’筲箕内滴干水份，微微挤压一下，而后把白菜块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充沛融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必定充沛的覆盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm，实现。
做法2：
山东白菜900公克，盐10公克
步骤
1.山东白菜洗净沥干，切成小块，备用。
2.将作法1的白菜块撒上盐拌匀，静置2小时至出水，再使劲搓揉，最后挤干多余水份，放入罐中数天后即可食用。
做法3：
A长种大白菜1棵（重约2400克），粗盐120克，清水1杯（重约200克）。B胡萝卜100克，韭菜50克，洋葱30克，白糖45克。C丁香鱼干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，虾油（鱼露）45克，苹果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韩国辣椒粉90-120克。
步骤
1、腌菜：白菜从中剖开，而后再一分为二。粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍环节中要经常翻动，待白菜硬化，取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜、洋葱区分洗净，切长6厘米的细条；韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充沛腌渍至原料硬化。
2、制造泡菜酱：C料放入锅内调匀，小火烧开，缓缓搅至其成浓稠状，离火放凉，添加D料拌匀。
3、腌渍泡菜：将硬化的B料拧干水分，放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜严密地堆放在洁净的容器中，即可入冰箱冷藏。若想极速发酵，可在室温下搁置一天，再入冰箱内冷藏。搁置期间越长，口味越酸，最长可搁置一月。
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